
過年吃年糕是中國人的傳統風俗。年糕,因為諧音“年高”,所以被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。用螃蟹來炒年糕,采用急火爆炒的方法烹制,能夠最完整地保留螃蟹的鮮美之味,蟹肉的鮮味都被吸入到年糕中,味道鮮香十足;而年糕層層疊放,更是討個“節節升年年高”的好彩頭。
材料:螃蟹、年糕、姜片、小蔥段、淀粉、油鹽
做法:
1 準備好原材料;
2 將螃蟹洗凈,扒開蟹殼,將蟹黃取出,再將螃蟹分成四塊;
3 將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉;
4 油燒鍋,下入螃蟹塊炸一下,炸至變色后再炸一二分鐘撈出;
5 鍋中放少許油,下入蟹黃小火煸炒,再加入姜片和蔥段一起爆香;
6 下入準備好的年糕片繼續翻炒,翻炒幾下后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒;
7 加入適量的鹽調味,翻炒均勻,起鍋裝盤。
Tips
由于各地方年糕品種不一樣,有的地片年糕比較硬,要先煮一下;而湖北的年糕比較軟,直接炒就可以了。