螃蟹炒年糕

過年吃年糕是中國人的傳統風俗。年糕，因為諧音“年高”，所以被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。用螃蟹來炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能夠最完整地保留螃蟹的鮮美之味，蟹肉的鮮味都被吸入到年糕中，味道鮮香十足；而年糕層層疊放，更是討個“節節升年年高”的好彩頭。

材料：螃蟹、年糕、姜片、小蔥段、淀粉、油鹽

做法：

1 準備好原材料；

2 將螃蟹洗凈，扒開蟹殼，將蟹黃取出，再將螃蟹分成四塊；

3 將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉；

4 油燒鍋，下入螃蟹塊炸一下，炸至變色后再炸一二分鐘撈出；

5 鍋中放少許油，下入蟹黃小火煸炒，再加入姜片和蔥段一起爆香；

6 下入準備好的年糕片繼續翻炒，翻炒幾下后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒；

7 加入適量的鹽調味，翻炒均勻，起鍋裝盤。

Tips

由于各地方年糕品種不一樣，有的地片年糕比較硬，要先煮一下；而湖北的年糕比較軟，直接炒就可以了。