病從口入說的不僅是衛生

很多慢性疾病都是和吃有關，過去說病從口入，大多數指的是食品不健康、不衛生，但實際上病從口入更多是指一日三餐搭配不合理，在日積月累之下，從而導致很多疾病的出現。所以，把三餐吃好，很多疾病就會得到避免。（導語）

前不久在上海舉行的紀念維生素發明一百周年的學術會上，坐在前排的許多學者，一眼看去幾乎都有著七八十歲、甚至九十歲的高齡，但身體卻十分健康?？蓵r下的很多企業界精英，卻由于飲食不合理，導致身體過早出現了糖尿病、痛風、高脂血癥等慢性疾病，那么究竟怎么樣才算是吃好呢？

十條健康黃金準則

營養、運動、心理可謂是健康的三駕馬車。心理由于和一個人的遺傳、生活背景以及環境有關，所以導致每個人把控的程度會不一樣。而運動也要受時間、運動方式的限制，大家的愛好也會各有所異。唯獨營養，可以由我們自己可以把控。而很多慢性疾病都是和吃有關，過去說病從口入，大多數指的是食品不健康、不衛生，但實際上病從口入更多是指一日三餐搭配不合理，在日積月累之下，從而導致很多疾病的出現。所以，把三餐吃好，很多疾病就會得到避免。

為此，經過國家衛生部批準，中國居民膳食指南的十條標準，也就成為了健康營養的金標準。

第一條：保證食物多樣性。這是大家吃飯的總原則，不能挑食，偏食。一般來說，應以谷類、蔬菜為主，同時在平時吃飯的時候，既要吃精糧，也要吃粗雜糧，各種蔬菜更要兼而有之。中餐和晚餐時，餐桌上的蔬菜至少要有兩種以上，主糧方面既要吃精米，也要吃玉米、芝麻糊等粗糧。

第二條：多吃蔬菜水果。據相關調查顯示，國人許多便秘、血脂的問題都是由于蔬菜水果吃得較少，使維生素和膳食纖維得不到補充而導致。如果是想要減肥的女士，那么一旦蔬菜水果吃得較少，身體內的熱量也就不會有辦法減得下來。

第三條：每天要吃奶制品和豆制品。奶制品主要指牛奶，豆制品則是指以大豆為主的豆漿、豆腐。一杯牛奶振興一個民族是國家一直提倡的，牛奶有很好的鈣源，早上喝半斤牛奶，晚上喝一瓶有乳酸桿菌、雙歧桿菌發酵過，能起到潤腸通便作用的酸奶對身體大有幫助。要知道，我們腸道有兩種菌，一種是致病的，會造成胃腸不適、拉肚子；另一種是有益的菌，能幫助人體潤腸通便。發酵的乳酸桿菌、雙歧桿菌就是有益菌。但一定要選擇正規大廠家生產的。另外同等體積的發酵奶比同等體積的鮮奶價值更高，因為經過發酵后的蛋白質容易消化吸收，B族維生素也增加了。

第四條：適量吃各種動物性食品，包括雞蛋在內，每天保證1——2兩的攝入量。建議大家每人每天早上吃一個雞蛋，從吃的方法上來說，白水蛋、蒸雞蛋最好，炒雞蛋也行，最糟糕的是油煎荷包蛋，容易導致膽囊炎、胰腺炎的復發。

第五條：家里做飯吃時，少油少鹽。因為高血壓的發生，有很大一部分原因就是因為長時間高鹽飲食，導致體內氯化鈉儲留過多。

第六條：保證每天足夠的運動量。國家衛生部推薦的是每人每天要走6000步以上，而根據相關統計，上班、下班、加上坐在辦公室的時間一般會有2000步，如果加上在家做衛生、上下樓爬樓梯，會有4000步左右，所以每人每天要有主動運動，比如散步，在條件允許的情況下，晚飯后也可做一些快走運動，這樣便能消耗體內多余熱量，避免小肚腩的產生以及發胖。30歲以后的群體尤其要注意這一點。

如何通過數據判斷體重：用你的體重公斤數除以身高米的平方，如果數字在18-24之間，你的體重是十分合適的。

第七條：一日三餐分配要合理。早餐一般占全天的三分之一，午餐在三分之一的基礎上在多一點，晚餐則要在三分之一的基礎上弱一點。三個三分之一的比例不同，而其中早餐尤為重要。

第八條：每天足量飲水，合理選擇飲料。尤其是糖尿病患者，在選擇飲料上一定要確定該飲料是否含有糖分。

第九條：要戒煙限酒。因為這樣會對人體的呼系統造成不好的影響，尤其喝酒不上臉的人，說明其體內的酶沒有自主產生保護機制。

第十條：注意食品安全問題。在外面吃飯時，要注意涼拌菜，小餐館吃飯一定要注意是否使用的是潲水油。另外還有幾類食物需要注意：沒有炒熟的四季豆容易中毒；青皮土豆也是同樣如此。

早餐吃法有講究

對身體的營養投資就相當于在銀行的零存整取，最重要的在于一定要堅持，除了在食用午餐晚餐時先吃些水果，晚上喝一瓶發酵的酸奶外，對人體最重要的一餐——早餐，更是不可大意。

早餐菜單：一杯牛奶、一個雞蛋、一份全麥面包（或蒸餃）、、一根香蕉（或半個橙子）。

點評：這是一份搭配十分合理的早餐，面包、餃子都是谷類食物，屬于碳水化合物，是早餐一定要有的食物。如果午餐晚餐有肉類食物，建議最好只吃一個雞蛋，因為雞蛋基本上是純蛋白質，一個就含有50克，所以兩個就顯得有些多了，會增加腎臟負擔。

早餐菜單：一個煮雞蛋、一杯豆漿（含有麥片、或紅豆、黑豆、薏米等）、一個水果。

點評：豆漿里含有豐富的谷類谷物，十分有益身體健康。只是從鈣源上來說，豆漿是植物鈣、牛奶是動物鈣，而相對來說動物鈣會更好一些。建議晚上再喝一瓶發酵型的酸奶，早餐里還可以加一些堅果、玉米等。

早餐菜單3：牦牛奶、紅棗、雞蛋、枸杞、蜂蜜、主食有時有，有時沒有。

點評：這份早餐中沒有碳水化合物，但碳水化合物作用卻是直接為人體提供糖原，而且大腦的活動更是直接靠糖原提供。一旦沒有碳水化合物，人體就會將蛋白質轉化成糖原予以代替，就等于說，把該用碳水化合物替換的東西轉換成糖原替代了，資源上劃不來，因為蛋白質本來是作用在人體功能的替換，皮膚、肌肉衰老的替換等方面，結果卻因代替碳水化合物作為能量消耗了。同時蜂蜜也要少加，糖分太多會刺激胰島素的產生，長久下來就會導致胰島素的疲勞感，2型糖尿病也就因此容易的原因之一。

有問必答

《養生雜志》：吃素食對人體到底有沒有好處？

唐禮華：越來越多的中老年人，以及一些女士開始習慣吃素食。在我們看來，吃素食沒有問題，但一定要有前提的吃。吃素的同時每天必須要保證有牛奶、雞蛋、大豆食品的攝入。但有些群體絕對不能吃，比如嬰幼兒、少年兒童以及孕婦，在他們身體需要營養的高峰階段是絕對不能吃素食的，不然無法獲取充分的維生素A、維生素D、維生素E等，這些都主要存在于動物食品中。

《養生雜志》：輕微膽囊炎在吃食物時有哪些需要注意？

唐禮華：油煎蛋、肥肉要少吃，因為膽囊會在吃了高脂食物后，導致膽囊急劇收縮，誘發急性膽囊炎發作，所以一定要忌諱。

《養生雜志》：早餐是否可以根據四季的變化做一些調整？體質不同是否吃法也不同？

唐禮華：雖然這是中醫的觀點，但確實也是養生之道。這也就是為什么我們要提倡吃當季的蔬菜水果，比如夏天吃苦瓜就是因為苦瓜能降火，吃食物一定要符合自然的規律。

《養生雜志》：晚餐吃不下東西應該怎么辦？

唐禮華：人體的身體功能很奇妙，到了晚上身體同樣會有規律的進行消化。所以可以下午做一些運動，慢慢讓晚上有饑餓感，開始時可以先吃一些水果，堅持一段時間以后可以在加一杯酸奶，再往后還可以加一些谷類食物。

《養生雜志》：小朋友一天吃多少個雞蛋比較合適？

唐禮華：一般來說，一天一個雞蛋的攝入量是比較合適的，水煮蛋和荷包蛋的營養價值最好，煎雞蛋要差一些。另外還要看一天食物的攝入量，如果肉食較少，一天兩個雞蛋也是可以的。另外皮蛋小朋友要少吃，咸鴨蛋中老年也要少吃。

《養生雜志》：如果對動物性食物排序的話，從高到低應該如何排序？

唐禮華：魚肉最好，其次是兔肉、鴨肉和雞肉，然后才是牛肉、羊肉、豬肉。從大的種類來說當然還是白肉比紅肉更好。

《養生雜志》：喝什么樣的牛奶才是對身體最好的選擇？

唐禮華：首先最好是全脂的純牛奶，除了有高血脂的老年人需要喝脫脂奶外，其他人都沒有必要刻意去喝脫脂奶，因為脂肪性維生素都在脂肪里，去掉則沒有了意義。另外新鮮的牛奶比奶粉好一些，建議大家買大的紙盒包裝類的鮮牛奶，但是像高鈣奶這樣的牛奶我覺得同樣沒有必要。