堅(jiān)果 內(nèi)心柔軟的養(yǎng)生佳品

堅(jiān)果，閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅(jiān)果的大家庭

堅(jiān)果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價(jià)值很高。美國《時(shí)代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅(jiān)果一般分兩類：一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果等；二是種子，包括花生、葵花子等。

堅(jiān)果之王

榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)。其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用。此外，榛子還有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、提高記憶、防止衰老的功效。

藥用功效：健脾和胃，益肝明目。主治病后體虛、神疲乏力、食欲減退、視力昏花、氣血虧虛、小兒疳積等癥。

養(yǎng)生之寶

核桃價(jià)值豐富，具有補(bǔ)腦功效。它可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，并能有效地改善記憶力、延緩衰老、烏須黑發(fā)并潤澤肌膚。

藥用功效：核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a(bǔ)腎、固精壯腰、溫肺定喘、潤腸通便。

抗癌之果

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有降低膽固醇的作用。研究者認(rèn)為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪與膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。

藥用功效：潤肺，消積食，散淤滯。消積食是說杏仁可以幫助消化、散淤滯是增加大腸蠕動幫助排便。

腎之果

板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。 另外由于栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗。

藥用功效：板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功效。

小小身體功效足

堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險(xiǎn)

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員曾對11個(gè)國家的8.4萬名34～59歲的婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅(jiān)果將能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。

降低心臟性猝死率

由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素并做到合理飲食后，吃堅(jiān)果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃2次或2次以上堅(jiān)果者，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續(xù)服用4周，對其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。

清除自由基

自由基非常活潑，會與人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

補(bǔ)腦益智

腦細(xì)胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。堅(jiān)果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%～20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

提高視力

研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度。現(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌對眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅(jiān)持對食物進(jìn)行充分咀嚼。

菜品推薦

大廚出鏡：御膳宮廚師長 舒建偉

有機(jī)香椿苗拌桃仁

主料：有機(jī)香椿苗、鮮桃仁

步驟：1、將有機(jī)鮮椿苗、鮮桃仁洗凈；

2、放入調(diào)味品拌勻即可。

點(diǎn)評：這是一道雖然看似簡單，卻容易讓人食指大動的菜品。碧綠的有機(jī)鮮椿苗讓人提前感受到了早春的氣息，再配上鮮嫩爽口的鮮核桃仁，無疑讓人的味覺有了最極致的感受與體驗(yàn)。而其精致的擺盤，更是為這道餐桌上的常見菜品增加了一抹靈動的色彩。

低溫慢煮三文魚配堅(jiān)果

主料：三文魚、堅(jiān)果（腰果、花生、美國大杏仁）

輔料：香辣醬、苦菊、檸檬泡沫

步驟：1、將三文魚去皮去骨，真空包緊，放入低溫慢煮機(jī)中，以52度的溫度烹飪十分鐘，取出備用；

2、將上述堅(jiān)果全部切成顆粒裝盤即可。

點(diǎn)評：此道菜品最大的亮點(diǎn)在于它采用了低溫的烹調(diào)方式，以此保證了食物的營養(yǎng)價(jià)值、水分不易流失。再以三文魚鮮嫩的口感配以堅(jiān)硬的堅(jiān)果，讓它在舌尖上上演了一出柔軟與堅(jiān)硬最激烈的碰撞。