溫暖冬季 演繹舌尖文化

“子非”一詞出自《莊子·秋水》，關于莊子與惠子著名的濠梁魚樂之辯，“子非魚，安知魚之樂，子非我，安知我不知魚之樂？”

資源是會枯竭的，唯有文化才能生生不息。這是子非至高的信仰，一切的一切都因始于它。當文化遇上了餐飲，又該以什么樣的面目示人？這不是簡單的加法，而是一種靈魂的相融相生，于是子非將此合二為一，緩緩鋪呈開來，只要能讓你有一次的心底共鳴，便是好的。

寬、窄兩條巷子，是位于同仁路西口的兩條悠長的巷子。兩者在兩百多年來比鄰而居，一主一仆，守望相助。而子非后載內斂，不顯不露的特質，恰如寬巷子兩百多年的風雨飄零，沉寂了歲月，積淀了磨礪，于是沉默無言，越顯低調。位于寬巷子25號的它，其大門就掩潛在一片綠樹濃蔭當中。輕輕地扣響木門上的鐵環，“吱呀——”一聲推開，時光便仿佛被拉長了上千年。

步入大門之后，踩在青石板上，即可看見在左右兩側石墩上的十八羅漢，神氣迥異，伴著一旁的翠竹，在一派莊重與肅殺的氣勢中又多了一分“道”的含義。繼續漫步前行，來到墻根兩邊，抬頭就可看到一塊楠木木匾，上書“乘物游心”四字。盡頭則坐立一塊五噸重的紅砂石壁，上刻有福祿壽三星報喜，與巷子在視覺上形成了隔斷，在細節上展現了它們對“私家”的用心。

子非講求對物性的尊重，完全摒棄現代的加工工藝，所有的陳設、家具、古董都“各任其性”，只做表面的清潔處理，甚至從泥土當中淘出來，就直接供呈放在香桌上。從這點來說，物性跟人性一樣，只有回歸，才能彰顯出原本的真色。

靜靜呆在子非的天井之中，城市的喧囂與高樓，都漸漸隱沒了去。于是，安詳與自在，一種關于老成都特有的靜謐閑情，便由心底徜徉開來。這時的你不需要做的太多，或靜靜的坐在古木本色的方幾面前，手捧清茶，微醺之中感受青磚黛瓦上枯掉了的葉子親吻你的臉頰；或橫躺在瓦礫之間，石缸里自由徜徉的錦鯉；或逗弄屋檐之下懸掛的鳥籠，細細聆聽鳥兒時不時傳出的婉轉叫聲……當然，選擇肯定不止一種，如果你來時剛好是傍晚五點，你還可以遇見現場的戲曲堂會；或者，聽聽高山流水的古箏琴音。

大德不顯，至德無言，大隱不揚，大智不顯。它最終將一切浮華的過程過濾為平淡的真理。這個真理，被子非集中為一個概念：天道。天道無往不復，生生不息，平淡之中蘊含磅礴萬物的真理。太陽東升西落，月亮陰晴圓缺，人世間悲歡離合、繁衍生息，在人類歷程所能及的范圍內，一切的一切都是周而復始的，沒有前后之別，沒有早晚之別，沒有誰早到或者遲到，所有的相遇相識都恰好正當其時。如同它推出的每一道時令菜品，在這個寒冷的冬季，將養護腎氣，溫陽進補的理念演繹得淋漓盡致。

（此小段做單獨處理）菜品推薦理由：中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

大廚出鏡 胡家洪 子非行政總廚

菜品推薦

瑪卡燉野生甲魚

主料：野生甲魚

輔料：青、紅小米椒、香菜

點評：甲魚不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。而據《本草綱目》記載，鱉肉則有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，腰酸腿疼等癥。

人參果燴羊肚菌

主料：人生果、羊肚菌

輔料：有機胡蘿卜、紅腰豆、野山椒、巧克力、面粉、牛奶、白糖、老母雞、泡蘿卜、芹菜、泡姜、頂湯

點評：羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，且有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。作為久負盛名的食補良品，其性平、味甘，具有益腸胃、補腎、壯陽、補腦等功能，對脾胃虛弱、頭暈失眠等癥有良好的治療作用。

鐵桿山藥板栗焗鮮鮑

主料：鮮鮑

輔料：鐵桿山藥、鮮板栗、干香菇

點評：鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸、豐富的蛋白質，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質。中醫也認為鮑魚能養陰，平肝，固腎，主治肝熱上逆，頭暈目眩等癥。

有機兒菜燒鹿腩

主料：鹿腩

輔料：有機兒菜、泡子彈椒

點評：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。中國傳統醫學也認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，對經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

脆皮崗巴羊

主料：崗巴羊羊腩

輔料：乳瓜、京蔥、哈密瓜、春卷皮、孜然粉、北京大醬

點評：羊肉鮮嫩，營養價值高，不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。李時珍在《本草綱目》中曾說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。