關于轉基因，我們所不知道的另一面

當下，關于轉基因的話題攪得人們懵懵懂懂，不知所措。轉基因的含義是什么，具有哪些我們不知曉的特性，國人和西方人對待轉基因食品的態度有哪些差異性，轉基因食品將對健康產生什么樣的影響，以及國際上對于轉基因食品的安全性評價和管理等等，成為了公眾普遍關注和疑慮的問題。（導語）

近日，一則“千余噸轉基因菜籽油流入中儲糧總公司的國儲庫”的消息引起人們的廣泛關注。盡管報道中沒有明說轉基因菜籽油不安全，但是在當前質疑和反對轉基因的輿論中，無疑增加了一般消費者對轉基因菜籽油安全性的擔心。隨即，羅云波教授和時雨的署名文章清楚和科學地闡述了國儲庫將進口（轉基因）菜籽油與國產（非轉基因）菜籽油混在一起這一錯誤行為的性質是“假冒、不偽劣”，不涉及對消費者健康的安全問題。

當下，關于轉基因的話題攪得人們懵懵懂懂，不知所措。那么，轉基因的含義是什么，中國人和西方人對待轉基因食品的態度有哪些差異性，轉基因食

品的利和弊將對健康產生什么樣的影響，國際上對于轉基因食品的安全性評價和管理等等問題，成為公眾普遍關注和疑慮的問題。

當轉基因再次敲醒人們對于食品安全的神經，我們應該怎樣科學和客觀地認識和了解這一新生事物呢？本刊特意邀請四川大學公共衛生學院營養與食品衛生學博士、碩士研究生導師呂曉華教授，就轉基因食品及其安全性評價

以及管理方面的問題，用科學數據和專家觀點進行客觀分析和闡述，為我們揭開轉基因食品的另一面。

轉基因食品的特性

《養生雜志》：多年來，轉基因食品已滲入經濟作物的方方面面，不管人們是喜歡還是不喜歡，接受還是不接受，每天都會不經意地出現在我們的餐桌上。那么，轉基因的含義是什么，具有哪些我們不知曉的特性？

呂曉華：轉基因食品是指那些轉入由植物、動物或微生物細胞中提出的基因而獲得良好特性的生物制成的食品。這些轉基因生物制成的食品稱為轉基因食品（Genetically modified foods， GM食品）或基因修飾食品。其中，為了達到某種目的采用的基因稱為目的基因；所用載體基因稱為標志基因；接受基因的作物稱為親本作物。

目前研究開發的轉基因生物主要是轉基因作物，如大豆、煙草、棉花、番茄、甜椒、水稻、玉米等。

轉基因食品具有高產、生長期短、能抗病蟲害、便于儲存運輸、改善營養成分、品質、以及去毒等特性。食品作物通過轉基因技術可以增強植物抗病蟲害的能力，減少其對除草劑和殺蟲劑等農藥的需要，增強對氣候的適應能力。將轉基因技術用于農業可以不斷增加糧食和其他食品作物的產量，以滿足人口快速增長的需要。

《養生雜志》：你曾在美國工作和學習一段時間，那么，美國民眾對待轉基因食品的態度如何？轉基因食品在美國普及嗎？

呂曉華：據報道，1998年全球轉基因作物種植面積達到2780萬公頃，其中加拿大、美國種植面積高達2330萬公頃，占全球轉基因作物的84%。1999年全球播種的轉基因抗蟲玉米種量達到了1/3，2010年全球轉基因種子銷售額達到300億美元。早在1999年，美國的玉米和大豆有50%采用轉基因種子，也就是早在20世紀末至21世紀初，美國已經開始生產含高胡蘿卜素的胡蘿卜和含高番茄紅素的抗癌西紅柿。用西紅柿、南瓜、酵母、土豆、玉米、大豆等轉基因作物的原料制成的食品已經在美國的超市出售了。

《養生雜志》：中國是在什么樣的情況下把轉基因引進到農業經濟作物中的呢？

呂曉華：轉基因技術應用試驗進入我國也有相當長的時間。1991年開始，轉基因抗蟲棉研究已經推廣1000萬畝，這是個什么概念呢，也就是說一年可減少殺蟲劑用量5000噸以上。北京大學開發出轉基因植物20多種，已進入大田實驗6種，商品化許可的3種。在國內，其他轉基因水稻、蔬菜應用研究亦取得了可喜成績。

轉基因食品的安全性

《養生雜志》：雖然有不少專家力挺轉基因食品的科學和安全，但目前為止，世界上對轉基因食品的安全性尚未達成一致的科學共識。尤其在國內，公共對于轉基因食品普遍持懷疑態度。那么，作為普通人，我們應該怎樣認識和了解轉基因食品？

呂曉華：首先，我們應該了解轉基因食品的幾個安全性問題。

第一，標志基因傳遞。轉基因食品中新基因或活的微生物標志基因是否會傳遞給人或家畜的腸道微生物，危害人或家畜的健康。如果轉基因食品作物中的抗生素抗性標志基因，通過轉基因食品傳遞給人畜腸道微生物，并在其中表達使之轉變為抗藥菌株獲得抗藥性，這就有可能影響人畜口服抗生素的藥效。

與臨床上使用抗生素編碼相同的標志基因，不應用于轉基因食品，從有這種標志基因微生物獲得的轉基因食品，應該檢查有無活的細菌和抗性編碼的遺傳物質，以及能否在人腸道中定值。本身是活菌或活菌的轉基因食品需要保證菌株的純凈未發生突變。

第二，潛在致敏性。大多數轉基因食品植物中都引入一種或幾種蛋白質，有的不是人類食物的成分，這種異種蛋白質可能引起食物過敏。

第三，影響人腸道微生物生態環境。轉基因食品中的標志基因有可能傳遞給人腸道正常微生物群，引起菌群譜和數量變化，菌群失調影響人的正常消化功能。

第四，使食品營養成分發生變化。轉基因食品營養成分的變化幅度較大，可能對人群膳食營養發生影響。

第五，天然毒素。芥酸、番茄毒素、棉酚、龍葵素、酪胺、組胺等天然毒素在轉基因食品中含量偏高。

第六，重金屬。由于新基因產物可能產生代謝的干擾，故轉基因食品中重金屬含量改變亦應考慮。

轉基因食品的安全性評價

《養生雜志》：目前，國際上對轉基因有哪些方面的安全性評價？

呂曉華：由于轉基因食品差異較大，傳統安全性評價方法有一定的局限性，各國對轉基因食品安全性評價程序正在探索和建立的過程中。

1990年FAO/WHO首先提出比較法，即把轉基因食品作物與相應的親本作物進行比較來評價轉基因食品的相對安全性。

1993年經濟合作和發展組織（OECD）生物技術安全性專家組提出實際等同性概念。即一個轉基因食品經化學鑒定與其親本作物“實際等同”就被認為無新的健康危險性，不再進行膳食攝入量，以及營養學和毒理學評價。

1996年國際生命科學會（ILSI）歐洲分會提出等同性和相似性定標法將轉基因食品分為三類。

第一類：這類轉基因食品與傳統對照食品或原料實際等同。生物的每個代謝物清楚，人攝入量與相似傳統食品相差不大，全部DNA來自親本生物，基因水平與親本相同。這類轉基因食品不需更深入的資料即可做出安全性評價。如Zeneea公司制成的轉基因番茄醬與對照番茄醬36個化學指標分析結果與對照比較相關水平達到98.9%，且不含基因產物，故可評為“實際等同”。

第二類：這類轉基因食品與傳統對照食品和原料十分相似，但某些性質有差別。具有或沒有某種新的成分或性質，對新食品中新成分要重點進行安全性評價。

第三類：這類轉基因食品與傳統食品既不等同也不類似，這類轉基因食品和轉基因食品原料需作深入安全性評價。

《養生雜志》：請給我們講解一下轉基因的“實質等同性原則”的安全性評價？

呂曉華：2000年FAO/WHO聯合專家委員會，就生物技術食品問題在日內瓦召開會議。總結1996年以來的工作，討論是否可以根據新的科學信息建立新的轉基因食品安全性評價方法，根據新的科學研究評價“實質等同性原則”概念的科學性、應用性和局限性。

會議認為“實質等同性原則”方法是安全性評價過程中的關鍵步驟，但不是安全性評價的全部內容。因為實質等同性不能給危險性定性，因而只能是安全性評價的組成部分。

會議認為轉基因食品與傳統食品比較結果，如果出于食品本身的性質所得到的數據不足以充分支持安全性評價，就需要進行動物實驗，尤其是主要食品之一的食品，沒有食用史的食品，基因修飾而改變代謝方式的食品。如果轉基因食品和傳統食品相比較出現一個或幾個新基因及產物，并可能將其分離出來。則可按食品添加劑試驗方法進行毒理學實驗。但必須保證所試驗物品在化學功能上與轉基因食品中得來的一致。對長期食用的轉基因食品安全性評價時應作毒理學實驗，90d動物喂養試驗是最低要求，是否做其它毒理學實驗，可根據實際情況而定。

轉基因食品的管理

《養生雜志》：那么，國際上對轉基因食品有怎樣的管理辦法？

呂曉華：目前已有一些國家初步制定有轉基因食品的法規，通過一定程序對轉基因食品進行審批。

早在1990年FDA就證實通過轉基因微生物生產的凝乳酶是安全的，這種酶作為添加劑用于乳制品生產。1992年FDA制定出管理新育種技術（如DNA重組技術）開發的新品種作物制成的食品及動物飼料法規大綱。1995年巴西成立了國家技術安全委員會（CTNBIO）制定了有關轉基因食品的法律條文。

1997年FDA頒布“新植物來源食品咨詢程序指南”中要求開發轉基因食品的單位向FDA提交安全性評價報告，主要內容包括轉基因食品名稱、用途和目的、來源、特性、標志基因功能，基因表達產物特性與功能，及表達產物在作物食品中的含量，表達產物致敏性及毒性，安全食用的依據，轉基因食品與親本作物食品中的營養素及天然毒素的比較，有關安全性和營養評價的其他資料。

1997年底FDA已完成玉米、番茄、黃瓜、木瓜、棉花、油菜、黃豆、菊苣、水稻等40多種轉基因食品的咨詢工作。這標志著基因種類計有抗生素抗性基因、除草劑耐受基因、金屬代謝基因、氨基酸代謝基因、影響植物激素代謝基因，其中，抗生素抗性基因應用最廣泛。

《養生雜志》：我國對轉基因食品是從哪些方面進行管理和調控的呢？

呂曉華：1993年12月科技部發布了《基因工程安全管理辦法》，主要從技術角度對轉基因生物進行宏觀調控。1996年7月農業部頒布了《農業生物基因工程安全管理實施辦法》，從保護我國農業遺傳資源，農業生物工程產業和農業生產安全角度對轉基因作物的實驗研究，中間實驗，環境釋入或商業化生產進行管理。2000年7月18日通過的《中華人民共和國種子法》對轉基因植物作了規定如：轉基因植物品種的選育、試驗、審定和推廣應該進行安全性評價，應采取嚴格的安全性控制措施，銷售轉基因植物品種種子的必須用明顯方字標注，并應提示使用的安全控制措施。

2001年5月22日國務院公布《農業轉基因生物安全管理條例》；2002年1月7日農業部公布三個配套細則：《農業轉基因生物進口安全管理辦法》、《農業轉基因生物標志管理辦法》、《農業轉基因生物安全許可管理辦法》，從實驗研究、中間試驗、環境釋入、商業化生產等進行全面管理。

我國衛生部2002年制訂《轉基因食品衛生管理辦法》規定轉基因食品安全性和營養質量評價采用危階性評價，實質等同，個案處理原則。衛生部設立轉基因食品專家委員會，負責轉基因食品食用安全性與營養質量的評價工作，委員會由食品安全、營養和基因工程等方面專家組成。并認定具備條件的檢驗機構承擔對轉基因食品食用安全性與營養質量評價驗證工作。并規定了標志及監督辦法，該辦法已于2002年7月1日施行。

《養生雜志》：通過你對轉基因的闡述，相信我們都有了一個比較清晰的了解和認識，那么，我們應該以什么樣的心態來對待轉基因食品的安全問題和不確定因素？

呂曉華：吃東西從來都是有風險的，第一個吃番茄的人和第一個吃螃蟹的人無法預料他們吃下這些古怪動植物的后果。與他們相比，我們在選擇轉基因食品的時候要幸運很多，消費者享有充分的知情權。