為什么有機食品可以不貴？

知名企業(yè)的上市除了是資本狂歡和新聞的盛宴外，似乎也像是一個時代的注腳，它的背后是整個互聯(lián)網的蓬勃發(fā)展和用戶不斷從線下轉移線上的洶涌浪潮。而周期性的潮水消減，以及其所浸潤的互聯(lián)網產業(yè)周期性的旱季也在所難免，這其中就包括此前一直在高速狂奔的電子商務。

其中，生鮮電商因其品質控制和冷鏈運輸的高難度和高成本，是電子商務的高端細分領域，也成了一塊未開墾的處女地。當然，這一領域并非風平浪靜，從以天貓、1號店、京東為代表的電商平臺，以沱沱工社、順豐優(yōu)選為代表的垂直類電商，再到以沃爾瑪、大潤發(fā)、永輝超市等為代表的傳統(tǒng)零售企業(yè)，都已經開始從不同角度切入生鮮領域。

生鮮電商不是苦逼搬運工

“農夫山泉是大自然的搬運工，京東是互聯(lián)網行業(yè)的搬運工，”沱沱工社CEO杜非對《互聯(lián)網周刊》記者表示，“同樣是賣礦泉水，我們和京東、天貓等大型綜合性電商相比并沒有任何優(yōu)勢。”言下之意明顯，沱沱工社將專注于高附加值的生鮮電商和中產階級人群，擴大商品經營品類并不是沱沱工社的目標。這一點在其業(yè)務數據上一覽無余，“沱沱90%的營收來自于需要冷鏈物流和存儲的生鮮食品，產品也從兩年前的6000SKU縮減至3000SKU。”

從紅孩子再到沱沱工社，杜非有著豐富的電商運營和管理經驗，他表示，“多余的產品品類會帶來更大的物流、倉儲壓力，運營成本也會上升。沱沱也會在無限擴張的過程中失掉了自己的個性。”隨著互聯(lián)網和電商的觸角向更多的領域延伸，消費者對于網絡購買生鮮食品的消費觀念和消費習慣正在形成，對于生鮮產品的質量要求越來越高，對綠色、有機等中高端生鮮食品的需求也在上漲。在目前，肉、禽、蛋、奶、海產品已成為沱沱工社的主營產品。”

提及生鮮電商和有機食品，多數人會習慣性地將其和高價掛鉤，而實則可能不然。盡管生鮮類產品從前期種植到送達消費者手中，歷經多重環(huán)節(jié)，面臨著標準化程度低、易損耗、難以儲藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問題，但這些問題所帶來的成本壓力并非不可控。

對沱沱工社，杜非已大刀闊斧進行改革，除了上面提及的縮減產品品類之外，對冷鏈物流的成本進行了嚴格的控制，對客戶進行定向篩選和沉淀，逐漸剔除購買單一品類的客戶，引導顧客購買多品類商品。在杜非看來，單一品類的生鮮電商的門檻非常低，從嚴格意義上來講并不能稱之為真正的生鮮電商。前兩年熱炒的生鮮水果，因其時令性，高損耗，導致成本居高不下。而冷鏈物流需要持續(xù)訂單支撐，否則階段性訂單會加劇成本壓力，而單一商品的淺層次冷藏物流無法滿足多批次生鮮商品的物流要求。

作為垂直類生鮮電商的沱沱工社，在北京六環(huán)以內由自營物流全程冷鏈配送，北京地區(qū)以外的生鮮業(yè)務則選擇與第三方物流合作，全程冷鏈配送。

無論是縮減產品品類，專注生鮮食品，還是冷鏈物流成本控制以及客戶的篩選，從某種程度上來講，都是在將生鮮有機食品以最快的方式、最合理的價格送到最合適的消費者手中。“現(xiàn)在消費者對于有機食品的認識還比較淺，”杜非表示，“認為有機食品一定會很貴，這幾乎已經成了一種思維定勢。”其中一部分原因在于市場成熟度較低，另外一部分原因則是有機食品供應商本身對于降低產品價格普及市場上的遲疑。

自營農場plus聯(lián)合農場

生鮮有機和高端進口食品是沱沱工社的主營產品。

此前，沱沱工社引以為豪的是年產150余種商品的自營農場，也曾對此進行了大量的宣傳。自營農場也成了沱沱生鮮有機食品的背書。然而，在經過一段時間的運營之后，沱沱發(fā)現(xiàn)了農產品品類過多的弊端：產品無法規(guī)模化生產，成本難以做到最優(yōu)化。于是，沱沱工社逐漸將自營農場的產品品類縮減到50余種，其他商品則從其他有機農場進行采購。“這是沱沱工社在近年來進行的一種自我改造，”杜非在接受本刊記者采訪時表示。

因而，沱沱工社之前被貼上的“一站式”服務（即產品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環(huán)節(jié)實行自營模式）標簽似乎不再合適了。

“中國有很多有機農場，但卻面臨著客戶匱乏的窘境，”杜非談到，“沱沱采購這些農場的產品，成本不見得會比自營更高。”

沱沱工社已然在整合上游的農場資源。對于消費者關心的產品品質問題，杜非表示，沱沱工社與聯(lián)合農場的合作是一種輔導式生產，在通過訂單制包銷的同時，其產品也要與自營農場接受同樣的監(jiān)管和質量抽檢。除此之外，聯(lián)合有機農場的產品質量由國家進行背書，這在很大程度上得益于2012年以來，政府對有機農場近乎不近人情的監(jiān)管力度。

“沱沱工社銷售的是一種信任關系。”杜非將沱沱工社的商業(yè)模式稱為信任關系的維系。

在往常的分類中，人們根據生鮮電商產品的來源將其分為兩種，一是與第三方供應商合作，如1號店在貨源采取果園、農場產地直采的方式，京東則產地貨源直供，通過平臺銷售；二是“一站式”服務，即產品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環(huán)節(jié)實行自營模式。其中，沱沱工社被歸入第二類，主要自主種植有機蔬菜，養(yǎng)殖有機家禽、家畜，并建立自營配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對品質的進行嚴格把控。據了解，沱沱工社目前擁有北京自營農場與上海等7個聯(lián)合農場。

別人相信你時，你就成功了

冷鏈物流和供應渠道依舊是生鮮電商的核心競爭力，直接對應的是生鮮產品的品質。其中，冷鏈成本占銷售額25%-40%，未來冷鏈成本的下降會直接帶來售價的下降。這也是沱沱工社一直努力的方向或口號——有機不貴。

另據申銀萬國證券報告公布的數據顯示，2013年生鮮電商交易規(guī)模130億，同比增長221%，預計未來三年生鮮電商交易規(guī)模有7倍空間。業(yè)內認為，生鮮電商是有著萬億規(guī)模潛在市場的大蛋糕。成本居高不下，質量稍縱即逝。盡管如此，包括沱沱工社在內的生鮮電商依然有著誘人的前景。

對沱沱工社的期許是，使有機不貴。