秋色之空，食魚嘗鮮武漢金盾大酒店：醬椒魚頭王

魚終生生活在海水或淡水中，是一年四季人們喜愛的美食，不分時節的出現在餐桌上。清蒸、紅燒、燉煮、燒烤，食魚的方法多種多樣，魚的種類很多，包括鯰魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚等，不同種類的魚食用的方法也有不同。今天我們做菜用到的就是洞庭湖胖頭魚，又稱鳙魚。

武漢光谷金盾大酒店用健康新鮮的食材打造特色美食，酒店的金光軒中餐廳擅長新派的高檔粵菜、湘菜和本幫的流行菜肴相結合，特別推出招牌菜醬椒魚頭王，用簡單的食材做特色美味的湘菜，秋意漸濃，走進武漢光谷金盾大酒店一起來嘗鮮吧！即日起，到店注冊“金盾會員”在金光軒中餐廳用餐享會員特價優惠。

本期出境大廚

武漢光谷金盾大酒店湘菜

宴席廚師長 黎樂元

烹飪資歷：26年，擅長菜系：湘菜

BOSS：今天我們做的這道菜的名字叫什么？為什么給我們推這道菜？

黎樂元：今天這道菜品是醬椒魚頭王，屬湘菜系，是我們的招牌菜。精選洞庭湖胖頭魚，不僅味道鮮美，口感辣甜酸爽，而且符合時令，看相佳。本菜引入武漢，把武漢特色熱干面作為輔料，很多食客主動要求上這道菜，不乏回頭客。這道菜也適合家庭烹飪，自由搭配其他菜品也是極好的。

BOSS：制作這道菜的關鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

黎樂元：醬椒魚頭王主要是新鮮魚頭和醬料的選擇，好的菜品它的輔料非常有講究，比如腌制醬料的辣椒就有很多種選擇，我們的醬料是用云南十八怪、小米辣和海南黃燈籠辣椒混合腌制成的，其次是火候也要注意，需要大火旺蒸，才能讓醬料滲透魚肉中。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？

黎樂元：一般來說，我們會根據不同的季節推薦不同的菜品。結合時令，我們會推薦金盾秘制姜辣蛇、金盾甲魚燒土雞、10月推出的金秋蟹宴等。

嘗盡魚鮮之醬椒魚頭王

古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。倉頡造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，魚的制作手法多樣，歷來成為人們喜愛的食品。魚味鮮，魚頭味更美。魚頭含有豐富的營養價值，尤其在初秋時節，是開胃滋補的佳品。

此道醬椒魚頭王，采用凈重4斤的魚頭，味道鮮美、肉質雪白細嫩，適合蒸煮燉制。而武漢光谷金盾大酒店的金光軒中餐廳正式考慮這一點，特意以魚頭為食材主料。而此道菜品的容器亦有講究，此容器由景德鎮百年老窯定制直徑長達60cm青花瓷盆，受熱均勻。黎主廚介紹，醬椒魚頭王所用蒸魚的醬料為湖南民間手工釀制配方，有百年的歷史。金盾旗下酒店均以統一標準調制及制作出品。

制作難度：★★★

食材：洞庭湖胖頭魚頭（4斤重）

配料：海南黃燈籠辣椒、云南十八怪、小米辣、蘇葉、雞粉、熱干面

制作步驟：

1、選取新鮮魚頭，過冷水，放置盤中，將蘇葉放入魚頭下面，去除腥味；

2、先把食油、雞粉均勻地撒在魚頭上，把提前腌制5個小時的三種辣椒瀝干切碎，均勻地撒在雞肉粉上；

3、放置鍋中用大火干蒸25分鐘，起鍋后，把自制的熱干面放在魚嘴處有湯汁的地方，即可食用。

食尚寶貝

艾曼

BOSS：你平常最愛吃些什么？

艾曼：只要好吃的東西，我都愛，典型吃貨。偏好吃甜吃辣，屬于武漢人特有的重口味。

BOSS：最近常去哪里淘美食？吃的最多的是什么？

艾曼：我經常通過逛微信微博、看些美食節目發現一些美食，還有就是朋友推薦一些店子我也會去嘗鮮。最近吃的最多的就是火鍋了，因為這個天氣吃火鍋很合適。

BOSS：你自己平時在家里會下廚做菜嗎？

艾曼：有想過，但是還沒有去嘗試。以后有機會會自己動手烹制美食，享受下廚房的樂趣。

BOSS：除了愛美食，平時有什么愛好？

艾曼：因為我的職業是淘寶模特，由于工作原因，會格外關注服飾、妝容搭配，喜歡收藏服裝飾品。平時喜歡和朋友逛街、看電影、唱歌。