語(yǔ)境論視角下長(zhǎng)春餐飲業(yè)店名研究

摘 要：隨著全球化進(jìn)程的加速，全球化語(yǔ)境在不同社會(huì)層面對(duì)語(yǔ)言的運(yùn)用都產(chǎn)生了影響。本文主要運(yùn)用韓禮德語(yǔ)境論，對(duì)長(zhǎng)春餐飲業(yè)700余家店名進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。通過(guò)研究其情境語(yǔ)境和文化語(yǔ)境，探索全球化對(duì)店名的影響及二者的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：全球化；社會(huì)語(yǔ)言學(xué)；語(yǔ)境論；餐飲業(yè)店名

作者簡(jiǎn)介：李英菀，女（1990.09-），黑龍江哈爾濱人，吉林大學(xué)在讀碩士，研究方向：英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)。

[中圖分類號(hào)]：H1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2014）-27--02

在全球化進(jìn)程中，全世界的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、技術(shù)逐漸整合，國(guó)與國(guó)之間相互依存，相互影響。店名作為最常見的語(yǔ)言景觀之一，也體現(xiàn)著全球化的影響。本文選取長(zhǎng)春的餐飲業(yè)店名作為研究對(duì)象，運(yùn)用韓禮德語(yǔ)境論分析研究其情境語(yǔ)境與文化語(yǔ)境，旨在找出全球化進(jìn)程的影響與餐飲業(yè)店名命名及其語(yǔ)言特點(diǎn)的內(nèi)在聯(lián)系。許多專家、學(xué)者都對(duì)店名語(yǔ)言進(jìn)行過(guò)分析和研究，并取得了豐富的研究成果。但針對(duì)全球化對(duì)店名的影響所進(jìn)行的研究并不多見。因此本文在已有研究的基礎(chǔ)上，選取長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名為研究對(duì)象，通過(guò)分析研究餐飲業(yè)店名情境語(yǔ)境和文化語(yǔ)境，探索全球化對(duì)餐飲業(yè)店名的影響。

1964年，韓禮德在前人研究的基礎(chǔ)上對(duì)語(yǔ)境做出了解釋。韓禮德認(rèn)為“語(yǔ)言是文化傳播和社會(huì)變化的重要因素，社會(huì)又從各方面影響著語(yǔ)言。”（劉潤(rùn)清 2013：321）他認(rèn)為語(yǔ)言環(huán)境包括三部分內(nèi)容：社會(huì)行為，角色結(jié)構(gòu)和符號(hào)組織，并把這三部分內(nèi)容分別稱為話語(yǔ)范圍（field），談話方式（mode）和談話人關(guān)系（tenor）。話語(yǔ)范圍“是談話者所從事的、社會(huì)所承認(rèn)的活動(dòng)”。談話方式包括口語(yǔ)和書面語(yǔ)兩方面。談話人關(guān)系指“參與者的社會(huì)角色和在談話中的角色”。每個(gè)人都有不同的社會(huì)角色，角色不同，與之相貼切的語(yǔ)言行為也不同。（劉潤(rùn)清 2013：323）文化語(yǔ)境是整個(gè)語(yǔ)言系統(tǒng)所處的環(huán)境，它對(duì)整個(gè)語(yǔ)言系統(tǒng)起著決定性的作用。語(yǔ)言不能脫離文化語(yǔ)境而存在，語(yǔ)言是文化的一部分并反映著文化。韓禮德指出，當(dāng)進(jìn)行語(yǔ)言活動(dòng)時(shí)，和所用的話語(yǔ)范圍相關(guān)的文化特征，便是通常所說(shuō)的語(yǔ)言活動(dòng)的“文化語(yǔ)境”。韓禮德認(rèn)為，文化語(yǔ)境除了社會(huì)結(jié)構(gòu)外，還包括意識(shí)和物質(zhì)文化等狹義的范疇。

本文研究對(duì)象界定在長(zhǎng)春市區(qū)，收集餐飲業(yè)店名。采用網(wǎng)絡(luò)調(diào)查與實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方法。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查指通過(guò)網(wǎng)站收集店名語(yǔ)料，以大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)（http：//www.dianping.com/changchun）為主。實(shí)地調(diào)查指筆者本人到長(zhǎng)春市各主要街道收集餐飲業(yè)店名。語(yǔ)料收集過(guò)程以網(wǎng)絡(luò)調(diào)查為主，實(shí)地調(diào)查為輔，共獲得語(yǔ)料約700個(gè)。將所收集的長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名建立成一個(gè)語(yǔ)料庫(kù)，并對(duì)其進(jìn)行分類。此次研究的餐飲業(yè)店名可分為兩大類：中國(guó)本土餐飲業(yè)和國(guó)際餐飲業(yè)店鋪名稱。前者包括中餐類、休閑食品類（小吃、燒烤等）；后者包括日韓料理、西餐、酒吧、咖啡館等。通過(guò)定量與定性相結(jié)合的方法對(duì)語(yǔ)料進(jìn)行分析，以達(dá)到對(duì)語(yǔ)料更全面、更客觀的認(rèn)識(shí)。本文以長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名為研究對(duì)象，主要研究以下三個(gè)問題：第一、長(zhǎng)春餐飲業(yè)店名所處的情景語(yǔ)境與文化語(yǔ)境是什么樣的；第二，全球化語(yǔ)境下長(zhǎng)春餐飲業(yè)店名有何特點(diǎn)；第三，如何看待全球化對(duì)餐飲業(yè)店名的影響及二者的關(guān)系。

根據(jù)韓禮德的語(yǔ)境論，情境語(yǔ)境包含三部分內(nèi)容：話語(yǔ)范圍、話語(yǔ)方式、談話人關(guān)系。

話語(yǔ)范圍指所從事的社會(huì)活動(dòng)，就餐飲業(yè)店名而言，其話語(yǔ)范圍是一種飲食消費(fèi)的行為活動(dòng)，產(chǎn)生于各餐飲業(yè)店鋪所處的街道環(huán)境中。長(zhǎng)春市一些餐飲業(yè)店名會(huì)受到街道環(huán)境的影響。有些店名會(huì)選取附近建筑或地點(diǎn)作為店名的一部分，以便顧客了解店鋪所在位置。如長(zhǎng)春有一家店名為“東師會(huì)館”。“東師”指“東北師范大學(xué)”，因此一看店名便知這家飯店在東北師范大學(xué)附近。又如，“長(zhǎng)白山賓館吉菜食府”，顧名思義，這家飯店在長(zhǎng)白山賓館附近。話語(yǔ)方式指語(yǔ)言交際的渠道或方式，通常有口語(yǔ)和書面語(yǔ)之分。綜觀所收集的語(yǔ)料，雖然店名是刻寫在匾額上的、以文字形式表現(xiàn)的，但長(zhǎng)春市大多數(shù)餐飲業(yè)店名有口語(yǔ)化傾向。此外，長(zhǎng)春屬東北城市，因此一些餐飲業(yè)店名也體現(xiàn)了東北方言的特色，如“向陽(yáng)屯”、“咱屯子鍋臺(tái)魚”等。談話人關(guān)系指參與者的社會(huì)角色，角色不同，參與者間的關(guān)系也會(huì)不同。餐飲業(yè)店名可以看做是一種飲食消費(fèi)的產(chǎn)物，那么交際的參與者便是商家和顧客。筆者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)春市多數(shù)餐飲業(yè)店鋪都是大眾化的。隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)觀念的改變，中等甚至中下等收入水平的居民到這些店鋪中消費(fèi)也是很常見的。近年來(lái)愈來(lái)愈多的家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、商務(wù)會(huì)談等都會(huì)在這些餐廳中見到。因此可以說(shuō)長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名的“談話人關(guān)系”具有多樣性及大眾化的特征。

如今，全球化已成為與每個(gè)民族、每個(gè)人的生活都密切相關(guān)，全球化的進(jìn)程推動(dòng)著人類文化的多元化發(fā)展趨勢(shì)，當(dāng)今時(shí)代已然成為一個(gè)多元化的時(shí)代。長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名在全球化影響下也處在一個(gè)多元的文化語(yǔ)境中。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名所處的文化語(yǔ)境主要受三方面影響：外來(lái)文化、東北文化、傳統(tǒng)文化。在長(zhǎng)春有相當(dāng)一部分店名受日韓文化影響。如“首爾名家”，首爾是韓國(guó)首都，用在此店名中欲表示這是一家韓國(guó)料理店。再如“上井精致料理”，“上井”為日本人姓氏，說(shuō)明這家店經(jīng)營(yíng)日本料理；還有“原鄉(xiāng)拉麵”，店名中直接用繁體字，店名運(yùn)用這樣的變現(xiàn)方式更能讓消費(fèi)者覺得這家店的日本料理地道正宗。類似的還有“小松子日本料理”、“千野家壽司”“彩葉”等店名。長(zhǎng)春市的西餐廳、咖啡廳、酒吧便是店名受西方文化影響的最明顯的例子，如“H.steel迪諾牛排”、“保羅家比薩坊”、“卡薩布蘭卡時(shí)尚餐廳”。這些店鋪在長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)本身便是西方文化及其影響的產(chǎn)物，其店名或使用英文，或用漢字表示英文音譯。還有一些中餐館店名也使用英文，這也可以看成是受西方文化的影響，如“Carbon炻烤肉餐吧”、“Play玩煮時(shí)尚火鍋”等。

全球化是整個(gè)世界趨同的傾向，而本土化則正好相反，它是個(gè)性和特色的代名詞，和民族認(rèn)同、文化認(rèn)同等緊密相連。全球化是一個(gè)不易覺察的過(guò)程，真正可感知的全球化則發(fā)生在全球化和本土化的互動(dòng)過(guò)程中，這一互動(dòng)過(guò)程是二者互相競(jìng)爭(zhēng)、互相妥協(xié)的過(guò)程。（Blummaet Rampton，2011）。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名除有一部分受國(guó)際文化影響外，還有相當(dāng)一部分店名體現(xiàn)著本土化的特色，保持著傳統(tǒng)的命名習(xí)慣。有不少店名在傳統(tǒng)文化的影響下特別注意選字措辭，強(qiáng)調(diào)通過(guò)店名表現(xiàn)儒雅的特質(zhì)，如“張氏魚莊”中的“氏”和“莊”。“氏”為古代稱呼“姓”的說(shuō)法，用在這里使店名顯得古樸。“莊”則指“莊園”，在古代“莊”是占據(jù)大片土地的建筑物，有些像現(xiàn)代的別墅。在這里用“魚莊”自然暗示店面之大及親近自然之意。類似的還有像“仁澤園”、“酒旗風(fēng)山莊”、“渝來(lái)香苑”、“渝香苑酒樓”、“御香苑”等這樣的店名。長(zhǎng)春是東北城市，所以受東北文化影響的店名比比皆是，如“專業(yè)醬骨首席東北菜”、“雙城殺豬菜館”、“翠花金牌醬骨頭”、“鮑家老八件菜館”、“老昌春餅”、“咱屯子鍋臺(tái)魚”等。這些店名或運(yùn)用東北方言，或?qū)|北特色菜編入店名中，使其東北特色一目了然。

通過(guò)以上關(guān)于語(yǔ)料的分析和研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名的傳統(tǒng)類型和變異類型就是在全球化和本土化這兩種不斷相互碰撞又相互融合的語(yǔ)境中產(chǎn)生的。可概括為以下幾點(diǎn)：受全球化影響，日韓文化及西方文化的涌入讓長(zhǎng)春市部分餐飲業(yè)店名具有了“日風(fēng)”、“韓風(fēng)”、“西化”的特點(diǎn)；受中國(guó)本土文化的深刻影響，也有部分店名并未受國(guó)際文化影響，依然保持傳統(tǒng)店名特色或東北地方特色；長(zhǎng)春屬內(nèi)陸城市，且在東北地區(qū)。全球化雖已影響到長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展，但總體看來(lái)，與大城市相比所受影響程度較弱。由以上分析可知，現(xiàn)在長(zhǎng)春市餐飲業(yè)店名多屬中國(guó)本土餐飲類，國(guó)際餐飲類雖然數(shù)量眾多，但只占少部分。

語(yǔ)言是發(fā)展變化的，使用語(yǔ)言便意味著要不斷地選擇語(yǔ)言。在當(dāng)今較穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境和國(guó)際環(huán)境下，有關(guān)語(yǔ)言選擇的變化更多是由于語(yǔ)言外部的原因，即根據(jù)話語(yǔ)活動(dòng)所處的具體語(yǔ)境選擇語(yǔ)言。因此語(yǔ)言和語(yǔ)境是相互順應(yīng)的。長(zhǎng)春餐飲業(yè)店名在全球化影響下出現(xiàn)多種變化也是與其所處語(yǔ)境相順應(yīng)的結(jié)果。

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