“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”

鄒錫富

【中圖分類號】G633.91 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）10-0161-02

生物學是一門以實驗為基礎的自然科學，實驗在生物學產生和發展的過程中占有極其重要的地位，在高中生物新課標中更是強調學生實驗能力的培養，考試大綱也強調生物實驗能力的考查。實驗題占分比例大，是一個難點，學生得分低。其原因在于高考是能力的考查，實驗題不會直接考教材實驗，正所謂“題在書外、理在書內”，這就要求學生用所學實驗知識來解決新情境中的問題，如：《糖類、脂肪、蛋白質的鑒定》高考年年考，但情境年年創新，正如：“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”。

1.近年與《糖類、脂肪、蛋白質的鑒定》相關的高考試題

【例1】2013年新課標Ⅱ卷29題（10分）

已知大麥在萌芽過程中可以產生a-淀粉酶，用GA（赤霉素）溶液處理大麥可使其不用發芽就產生a-淀粉酶。為驗證這一結論，某同學做了如下實驗見表1：

表1

注：實驗結果中“+”越多表示顏色越深。表中液體量的單位均為mL。

回答下列問題：

（1）a-淀粉酶催化_____水解可生成二糖，該二糖是_______。

（2）綜合分析試管1和2的實驗結果，可以判斷反應后試管1溶液中的淀粉量比試管2中的_______，這兩只試管中淀粉量不同的原因是________。

（3）綜合分析試管2、3和5的實驗結果，說明在該試驗中GA的作用是_____。

（4）綜合分析試管2、3和4的實驗結果，說明_______。

命題立意：此題是對 “其它植物激素”、“淀粉鑒定”的考查。通過淀粉的顏色反應及植物的激素調節的內容為切入點考查了學生獲取信息的能力、區分對照組和實驗組、實驗綜合分析能力、應用所學實驗知識解決實際問題的能力。

參考答案：（1）淀粉；麥芽糖。（2）少；帶胚的種子保溫后能產生a-淀粉酶，使淀粉水解。（3）誘導種子產生a-淀粉酶。（4） GA濃度高時對a-淀粉酶的誘導效果好。

【例2】2008年全國理綜Ⅱ第30題Ⅰ（12分）

香蕉果實成熟過程中，果實中的貯藏物不斷代謝轉化，香蕉逐漸變甜。圖1.A中Ⅰ、Ⅱ兩條曲線分別表示香蕉果實成熟過程中兩種物質含量的變化趨勢。

圖1

請回答：

取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分別加等量的蒸餾水制成提取液。然后在a、b試管中各加入5ml第X天的提取液，在c、d試管中各加5ml第Y天的提取液，如圖1.B。

（1）在a、c試管中各加入等量碘液后，a試管呈藍色，與a管相比c管的顏色更 ，兩管中被檢測的物質是 ，圖A中表示這種物質含量變化趨勢的曲線是 。

（2）在b、d試管中各加入等量斐林試劑，煮沸后，b試管呈磚紅色，與b管相比d管的顏色更 ，兩管中被檢測的物質是 ，圖A中表示這種物質含量變化趨勢的曲線是 。 （3）已知乙烯利能增加細胞內乙烯的含量。如果在第X天噴施乙烯利，從第X天開始曲線Ⅰ將呈現出 （加快、減慢）下降的趨勢，曲線Ⅱ將呈現出 （加快、減慢）上升趨勢。

命題立意：此題是對 “其它植物激素”、“還原糖和淀粉鑒定”的考查。通過還原糖及淀粉的顏色反應及植物的激素調節的內容為切入點考查了學生的識圖能力、獲取信息的能力、實驗探究能力及綜合分析能力、應用所學實驗知識解決實際問題的能力。

答案：（1）淺；淀粉；Ⅰ。 （2）深；還原糖；Ⅱ。 （3）加快，加快。

【例3】2009年全國理綜Ⅱ第32題Ⅰ（17分）

請用所給的實驗材料和用具，設計實驗來驗證哺乳動物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有專一性。要求完成實驗設計、補充實驗步驟、預測實驗結果、得出結論，并回答問題。

實驗材料與用具：適宜濃度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉四種溶液，菲林試劑、試管、 37℃ 恒溫水浴鍋，沸水浴鍋。

（1）若“+”代表加入適量的溶液，“—”代表不加溶液，甲、乙等代表試管標號，請用這些符號完成下表2實驗設計，請在答題卡上作答。

表2

（2）實驗步驟：

①按照上表中的設計，取試管、加溶液。

②

③

④

（3）結果預測：____________________________。

（4）結論：__________________________________。

（5）在上述試驗中，如果僅將 37℃ 恒溫水浴鍋的溫度調到 20℃ 。而在其他條件不變的情況下重做上述實驗，出現磚紅色試管中的顏色會比 37℃ 時的淺，其原因是_______________。

命題立意：此題是對 “酶的催化作用具有專一性”的考查，源于教材、又不拘泥于教材。通過用斐林試劑鑒定淀粉分解產物的顏色反應確定酶的專一性。考查了學生實驗設計的能力、實驗分析能力、應用所學實驗知識解決實際問題的能力。

答案：（1）

（2）②混勻， 37℃恒溫水浴一段時間；③取出試管，分別加入適量的斐林試劑，混勻，沸水浴一段時間；④觀察實驗現象并記錄實驗結果。（3）含有蔗糖和淀粉酶溶液的試管（試管甲），以及含有淀粉和淀粉酶溶液的試管（試管乙）中出現磚紅色沉淀，其他試管中不出現磚紅色沉淀；（4）（哺乳動物的蔗糖酶和淀粉酶）酶的催化作用具有專一性；（5）20℃低于酶的最適溫度，酶活性低，水解產生的還原糖少。

【例4】2011重慶卷30. Ⅱ（14分）

某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養2天，加入適量食鹽，經密封放置10天后制的豆腐乳。

（1）在保質期內，豆腐乳放置時間越長，蛋白質含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗見表3。

表3

實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將 。處理④中，100℃加熱的目的是 。

如果處理③與處理④相比，顯色較 ，且處理③與處理②相比，顯色較 ，則表明豆腐乳中蛋白質被微生物產生的 分解。最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質期內豆腐乳放置越久風味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內通過 作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產生的不含氨部分合成 。

命題立意：此題是對 “微生物發酵”的考查。通過雙縮脲試劑與蛋白質產生的顏色的深淺，推知蛋白質含量的高低，從而確定豆腐乳發酵的外界條件。考查了學生實驗分析能力、實驗探究的能力、應用所學實驗知識解決實際問題的能力。

答案：（1）不變；使酶失活；淺；淺；蛋白酶（肽酶）。（2）氨基轉換；糖類和脂肪。

與《糖類、脂肪、蛋白質的鑒定》相關的高考試題每年都有很多，以上例子僅僅是一部分，由于篇幅有限，沒有一一列出，有興趣的老師自己去收集整理。

2.創新設計試題

【例5】某探究性學習小組為了“探究土壤微生物對淀粉的分解作用”進行了如表4實驗：

表4

每隔1天分別取2ml培養液均分在兩支試管中分別用碘液和斐林試劑檢測，連續檢測了6天，結果見表5。

表5

注：實驗結果中“+”越多表示顏色越深

回答下列問題：

（1）實驗說明土壤微生物能產生淀粉酶將淀粉分解成

。

（2）淀粉被分解完是在第 天。

（3）第6天加入斐林試劑為什么不顯相應的顏色 。

（4）從細胞學的角度看土壤微生物是由 細胞構成的。

（5）從新陳代謝的學角度看土壤微生物的呼吸作用是有 呼吸。

（6）通過實驗得出的結論是 。

命題立意：此題以“探究土壤微生物對淀粉的分解作用”為切入點對微生物的結構、代謝及碘液、斐林試劑的作用進行了綜合的考查，考查了學生獲取知識、實驗分析的能力。

答案：（1）麥芽糖。（2）5。（3）土壤微生物的生命活動將麥芽糖用完。（4）真核細胞或原核細胞。（5）有氧呼吸或無氧呼吸。（6）土壤微生物對淀粉有分解作用。

3.小結

由于《糖類、脂肪、蛋白質的鑒定》實驗與其他內容聯系非常廣，如：①與植物種子的形成、種子的萌發、果實的成熟及這些生理活動中相關植物激素的調節。②與動物和人體胰島素、胰高血糖素等激素的調節。③與微生物代謝中相關物質的轉變。④與酶的高效性、專一性、影響酶活性的因素都有聯系且都是動態的變化，所以生物新課標教材繼承了大綱教材的《糖類、脂肪、蛋白質的鑒定》實驗，也說明它的重要性。這就要求教師在該實驗教學時除完成常規教學任務達成教學目標外，總結時應將定性實驗轉化為定量分析，達到畫龍點睛的效果。教學應對學生授之以漁，實驗教學更是如此，這樣才能讓學生終身受益。