功能性食品研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

【摘要】食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有食品就沒有人類。人們對(duì)食品的追求不僅限于溫飽，而更注重營(yíng)養(yǎng)與健康。本文主要闡述了功能性食品研究國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀，并對(duì)我國(guó)功能食品發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了論述。

【關(guān)鍵詞】功能性食品 現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)在進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，人民的生活水平有了較大提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽問題之后，對(duì)生活的質(zhì)量和健康就成為新的追求。同時(shí)，生活水平的提高，大量高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，營(yíng)養(yǎng)過剩而引起的富貴病（如糖尿病、冠心病與癌癥等）、成人病及老年病已逐漸成為人們主要的疾病。于是，對(duì)功能性食品的渴望促進(jìn)了中國(guó)功能食品行業(yè)的迅猛發(fā)展[1]。

一、功能性食品的研究發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)外功能性食品研究現(xiàn)狀

近年來，國(guó)外功能性食品市場(chǎng)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)，一是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多，銷售量最大；二是植物性食品受寵，保健茶、中草藥在國(guó)外崛起，銷路看好；三是工藝先進(jìn)、高科技制作，產(chǎn)品純度高、性能好，多為軟膠囊、片劑，或制成運(yùn)動(dòng)飲料，易于吸收[2]。

美國(guó)第3代功能性食品發(fā)展日趨成熟，已形成“研發(fā)---市場(chǎng)---研發(fā)”較完善的體制，其具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品類、魚油類、醫(yī)藥類和蜂產(chǎn)品類等，較我國(guó)第3代功能性食品科技含量高，品種豐富，產(chǎn)品功效成分含量準(zhǔn)確，價(jià)格便宜。目前，日本特別重視開發(fā)益生菌、益生元和合生元這類產(chǎn)品，日本厚生省批準(zhǔn)的特定健康用食品產(chǎn)品中有40%的產(chǎn)品是利用這一原料制成的，并具有改善胃腸道的功能這類產(chǎn)品在全球有40億美元的銷售額。我國(guó)這類產(chǎn)品開發(fā)不多，應(yīng)引起高度重視。歐洲現(xiàn)有1.25億人患有高膽固醇血癥，在消費(fèi)最需要的功能性食品調(diào)查中，降低膽固醇的產(chǎn)品法國(guó)排第2位。49%的歐洲健康食品生產(chǎn)廠商將降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)列為首選功能，因而幫助降低膽固醇功能的人造奶油不斷在市場(chǎng)上出現(xiàn)。

（二）我國(guó)功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀

（1）企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)規(guī)模正在增大

截止2010年年底國(guó)內(nèi)約有2000家保健食品企業(yè)[3]，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例逐年提高。

（2）產(chǎn)品數(shù)量較多，種類豐富

截止2010年8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個(gè)保健食品，其中國(guó)產(chǎn)保健食品為9971個(gè)，進(jìn)口保健食品為635個(gè)[4]。2010年前7月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)427個(gè)保健食品，其中營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑115個(gè)，功能類食品312個(gè)。

（3）新產(chǎn)品開發(fā)卓有成效

近幾年新產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)非常迅速，據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，僅2010年，批準(zhǔn)的新保健食品數(shù)量就達(dá)550多種，其中相當(dāng)一部分是以低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、赤蘚糖醇等功能糖（醇）為配料開發(fā)的新產(chǎn)品。

（4）發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求持續(xù)提升

我國(guó)功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2009年功能性食品年產(chǎn)值1000億元，銷售額已躍居全球第2。2010年5月功能性食品進(jìn)出口額2888萬美元[10]，同比上升55%。由于肥胖病、亞健康、老年病發(fā)病率的上升，以及亞健康狀況的增多，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注飲食和健康的關(guān)系，因此對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增加。

二、功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)

（一）大力開發(fā)第3代功能性食品

進(jìn)一步在現(xiàn)代功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上，開發(fā)出具有明確量效和構(gòu)效的第3代功能食品，與國(guó)際接軌。具有明確功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加。

（二）加強(qiáng)高新科技在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

采用現(xiàn)代高新技術(shù)，如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)從原料中提取有效成分，剔除有害成分。再以各種有效成分為原料，根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進(jìn)行科學(xué)配制、重組、調(diào)味等加工處理，生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的功能食品。

（三）開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)

功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的基本理論相關(guān)。功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究應(yīng)是多學(xué)科的交叉。應(yīng)用多學(xué)科的知識(shí)、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段，從分子、細(xì)胞、器官等分子生物學(xué)水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品。

（四）產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展

隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，未來功能食品的加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市，功能食品將向多元化的方向發(fā)展。

（五）建立自主品牌效應(yīng)

我國(guó)的功能性產(chǎn)品還是應(yīng)在提高品牌信任、知名度、產(chǎn)品科技含量、質(zhì)量等方面著手，吸引消費(fèi)者，而不是一味的調(diào)低價(jià)格。在未來幾年內(nèi)，應(yīng)著手扶持和組建一些功能食品企業(yè)，使之成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)，以帶動(dòng)整個(gè)功能食品行業(yè)健康發(fā)展。

《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中提出提高食品與保健食品及其原材料生產(chǎn)質(zhì)量和工藝水平。大力發(fā)展天然、綠色、環(huán)保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；開發(fā)適合不同人群的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊膳食食品，開發(fā)具有民族特色和新功能的保健食品。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、產(chǎn)品同質(zhì)化等狀況，會(huì)給我們功能食品行業(yè)帶來長(zhǎng)足的發(fā)展，更能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 馬超，葛邦國(guó)，功能性食品概況及展望[J].中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院

[2] 劉昆.國(guó)外保健食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及新趨勢(shì)[N].中國(guó)食品報(bào)， 2008，（7）.

[3] 金宗濂.我國(guó)保健食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].食品工業(yè)科技，2001（3）.

[4] 趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2010.

作者簡(jiǎn)介：田海娟（1980年-3月），女，漢族，吉林長(zhǎng)春人，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與資源利用。