寶島“吃魚品茶”記

浙 江 龔玉和/文

我們一行初訪臺灣，隨旅行團游覽了寶島中、南部地區的多個景點，見到餐館多供應一種尋常的淡水魚，叫做“總統魚”，隨處可見各家餐館外貼著總統魚招牌。眾人沒有聽過什么“總統魚”，品嘗之余，不覺奇怪，問道：“這是一種普通魚，為何偏偏冠上‘總統’這樣一個名稱，莫非有故？”

導游說：“其實，這個‘總統魚’學名叫曲腰魚，棲息在臺灣中部河流的中下游，體形不大，只有30～50cm。不過，此魚游水靈活，生性兇猛，喜捕食小魚類。”

他又補充說：“先總統蔣公是浙江人，初到臺島，吃不慣市場上供應的海洋魚類。一日，到日月潭游覽，船家以湖產曲腰魚待客。蔣氏夫婦品嘗后，大加贊賞。后來，蔣公每到南投巡視，餐館多以此魚用各種料理招待。

夫人蔣宋美齡亦盛贊曲腰魚口感細嫩鮮美。一時聲名鵲起，游客爭相品嘗，大大提高了此魚價錢，故而，市人取名‘總統魚’。”

大家細細觀察，只見此魚背部隆起，口部明顯向上翹；眼大，位于頭側上方。背部淺棕色，體側下半部為灰白色，腹部銀白，背鰭和尾鰭為灰黑色，其他各鰭為灰白色。伙計告訴我們，此魚沾了“總統”的光，游客品嘗之余，大加贊賞，因而，賣得不便宜，資源也漸枯竭，各位如果想吃，別錯過了時機。

他說，為發揚地方美味，日月潭餐廳創意推出總統魚的多種料理，結合臺式、客家、廣式、川味、西式等烹制法，有蒸的、炸的、煎的、炒的，各種獨到風味。

他又說，為迎合大陸觀光客口味，餐館還獨創了一道菜，名為“過橋總統魚”。

此菜延伸了云南過橋米線烹飪方法，以蝦殼等熬煮香味濃郁的海鮮湯，將去骨、去刺，切成魚片，熱湯川燙，即可享用，此法能夠完整品嘗總統魚的鮮美細嫩。對于本地食客，大廚用當地出產的有機玫瑰花醬作為烹調醬汁，在蒸煮完成后撒上玫瑰花瓣，魚肉鮮嫩，放入花瓣，花香冉冉，加上獨特的口感，吸引不少回頭客。眾人細細品嘗，果然此話不虛。

同行一位團友說道：“杭州西湖與南投日月潭早已簽署合作協議。杭州有‘西湖醋魚’，南投則有‘玫瑰曲腰魚’，其味各有千秋，實有異曲同工之妙。”

在日月潭品嘗過總統魚后，導游帶領大家攀登阿里山。

未料，大巴在一家路邊茶館嘎然而停，司機說道：“未進山前，請各位休息一下，喝一杯阿里山著名的烏龍茶。”

導游解釋道：“列位如果要購買高山茶須‘張大眼睛’，不少路邊攤也出售高山茶，打的雖是‘高山茶葉’牌子，其實，并非正宗臺灣高山茶。有人從越南進口茶葉，然后，假冒阿里山茶葉出售者不乏其人。大家知道，越戰期間，美國在越南噴灑一種落葉劑，至今仍殘留茶樹中，價錢雖便宜，多喝于健康不利。”

眾人下車后，魚貫進入茶館，舉頭望去，只見一個真人大小的馬英九塑像立在門廳，游客見狀，紛紛上前攝影留念。

大家尾隨導游進入茶廳，廳堂與眾不同，擺設得如學校課堂，茶客排排而坐。

幾位身著高山族原住民服飾的婦女給眾人一一沏泡了香茶。

一位自稱經理的人走到大家前面，說道：“在這里品茶、購茶，品質盡管放心。”說著，他拿起一個圓形茶葉罐，指著鐵罐上的標牌說道：“各位看清楚了，如果想要品茶、購茶，須認準了這個品牌。”眾人拿起茶罐細察，只見鐵罐八個大字：“九龍阿里山烏龍茶”，旁邊還有馬英九肖像，及親書的“馬英九”三字。

經理口若懸河，說道：“我們這個品牌的茶葉是馬英九先生親自認定的。

年前，馬先生到訪阿里山，喝了烏龍茶后，拍手稱快，特地推薦給游客，所以，茶品有絕對保障。大家知道，明星拍廣告片是要收費的，而馬先生是政府官員，絕對不允許拿回扣，否則，就成了弊案。”

又說：“九龍阿里山烏龍茶的價格有政府公平貿易局制定的標簽，貨真價實，各位回去后，如發現質量不實，可立即撥打發票上觀光局電話號碼。”

說完，身著原住服飾的女招待給游客每人沏上一小碗茶，經理又說：“各位請隨我的動作飲茶。”眾人不明所以，以為是“臺灣工夫茶道”。

只見他將茶水注入茶碗，口中念念有詞：“招⌒財”；接著，按住茶碗蓋子，仰天覆面，霎間將茶湯倒入另一個茶盅，說道：“進⌒寶”；大家拿起茶碗，跟隨著他的樣子，覆面將碗中茶水倒入杯子，學著“招財⌒進寶”。然后，經理又將茶杯拿近，先細細觀察，然后湊近嘴邊，湯汁徐徐入口。眾游客模仿著，先觀茶湯，湯色清純，后聞氣，茶香飄浮，接著，呷一口茶湯，果真鮮醇甘美，不由喝道：“好茶！”

經理高歌一曲：“阿里山的姑娘美如水，阿里山的小伙壯如山……”

茶娘為每人獻上茶盒，讓游客一一過目。游客說道：“到了臺灣，總要買點伴手禮，此地茶葉品質靠得牢，價錢公道，何不多買？”

經理接口說：“各位如買得多，每箱茶葉，我給個‘批發價’。”

游客聽罷，神情振奮，紛紛掏出腰包，桌旁的幾箱茶葉立時一掃而空。

上車時，個個大包小罐，人人喜出望外。