夏日選飲食應季果蔬佳

山 東 劉姿含/文

夏季首選暑濕天氣，易于傷陰耗氣，化熱生風，內生熱毒，外生癤腫。調節飲食應遵循《周易》所述的“法象莫大乎天地，變通莫大乎四時”，以適應四時變化，多食用自然界賜予人類的應季果蔬，使得“陰平陽秘，精神乃治”。按照中醫理論，季節和五行五臟是相對應的：夏季屬火，對應的臟腑為“心”，因此養心是夏季養生的一個重點。夏季養心的“心”并非完全現代醫學里“心臟”的概念，而是包括心臟在內“主神”的整個神經系統，乃至精神心理因素。夏季養心首先要做到心靜，俗話說“心靜自然涼”，清心寡欲、閉目養神都有利于夏季養心。聽悠揚的音樂，看優美的圖畫，或者進行一下釣魚、太極等緩慢運動，都有利于調節精神、保持心情舒暢。

每個季節養生，在飲食上都是有講究的。在夏季養生食物中，果蔬自然少不了。夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節，因此要多吃“殺菌”蔬菜，幫助預防疾病。大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等，都是具有超強殺菌能力的蔬菜。同時，夏季還應該多吃涼性蔬菜和瓜類。涼性蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。而瓜類蔬菜具有降低血壓、保護血管的作用。其中，番茄、芹菜、生菜等屬于涼性蔬菜。在水果方面，應季的菠蘿、芒果、木瓜等，都有助于夏季養生。菠蘿是嶺南四大佳果之一，富含多種營養物質，具有解暑止渴，消食止瀉之功；而芒果不僅營養豐富，其氣味更是芳香四溢，讓人垂涎不已；木瓜所含的木瓜蛋白酶有助于食物的消化吸收，對消化不良、胃痛、胃潰瘍等疾病均有好處。秧苗聚集植物生發之氣，稚陰稚陽，柔中帶剛，既能勝陽熱，又可祛濕濁，富含生發之機，促進人體新陳代謝，為夏季良蔬，可多多食用。

紅薯葉 即紅薯地上莖秧頂端的嫩葉，與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均占優勢，有“蔬菜之王”的美譽。紅薯葉清暑益氣，解毒通便，養肝明目，有提高免疫力、降糖、解毒、防治干眼癥等功能。經常食用可以預防便秘、保護視力、護膚養顏、延緩衰老。將紅薯葉同豬肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入，或做成菜團子。紅薯葉本來是我國民間最常用的健康蔬菜，估計很多老年人都有紅薯葉食品的甜美回憶，但現在常常被當做秸稈掉丟棄，或者制成了飼料，超市鮮有銷售，很是可惜。

芝麻葉 芝麻葉富含硒、鉀、鐵等微量元素，還含有較多的黃酮、多酚和亞麻酸。多酚類物質具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗腫瘤等多種生理活性，可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防止動脈粥樣硬化。摘取鮮芝麻葉，置陽臺上陰干，備用。芝麻葉面條在豫南很流行，做法也很簡單，取適量干芝麻葉，用溫水泡開，然后把芝麻葉瀝干，或用手把水擰干，放入適量的鹽、味精、小磨香油等調料，腌制15min左右，等鍋里的水燒開，放入面條，然后再倒入事先腌好的芝麻葉，煮沸5min即可。相信能夠體會到絕然不同的鄉村氣息。

絲瓜尖 絲瓜尖性平味甘，具有理肺化痰、清熱瀉火、涼血解毒、通絡止痛的作用，對于咳痰黃稠，咽干口苦，口腔潰瘍，關節腫痛，月經不調有改善作用，是夏季不可或缺的好菜。絲瓜苗除了可以用來炒菜、做湯以外，還可以來做涼拌菜。將絲瓜苗在開水中微煮后，放在涼白開水中浸透，取出晾干，加麻油、鹽、米醋適量拌勻即可。清涼爽口，清熱解暑，讓人口鼻生香。

南瓜尖 南瓜尖有平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水的功效。對高血壓肝陽上亢，頭暈目眩，手足震顫的患者，可以起到和血養血，平肝祛風的作用。對于肺熱咳嗽、腹部脹滿、眼干目赤、水火燙傷也有改善作用。南瓜秧把外皮去掉洗凈，炒鍋加玉米油燒熱，加幾瓣蒜爆香。先倒入南瓜嫩秧梗翻炒，再把南瓜嫩葉倒入一起翻炒，加入鹽、糖繼續翻炒至熟即可。

空心菜 質地脆嫩，口味清新，是夏季優良食材。解暑作用：可用于小兒夏季熱、口渴、咽痛、胸悶、尿黃；解毒作用：可以緩解咽喉腫痛，牙齦疼痛，小便灼痛；涼血止血作用：治療鼻出血，痔瘡出血，血尿；通便作用：莖葉含豐富的果膠和木質素，潤腸通便，減少腸道毒素的吸收；通乳作用：可以用來改善婦女產后乳汁不下、乳房脹痛；外用解毒消腫：可治顏面癤腫、皮膚濕癢、蚊蟲叮咬等癥。空心菜以開水焯后涼拌最佳。

掃帚菜 又名地膚、鐵掃帚，是藜科一年生草本植物，其嫩莖葉可食用。《本草綱目》記載：“地膚嫩苗，可作蔬茹”，且“久服耳目聰明，輕身耐老”。具有強筋健骨，利濕退黃，利尿通淋，清熱明目的作用，對于肝病皮膚瘙癢，高尿酸血癥關節疼痛，肝經熱盛的目赤腫痛，小腸經熱盛的尿頻、尿急有較好作用。嫩葉搗碎外用治皮癬及陰囊濕疹。掃帚菜蒸菜是低鹽美食：取嫩莖葉洗凈晾干，撒上小麥粉適量，放籠上蒸15min即可食用，蘸蒜泥、麻醬吃，既可當菜又可當飯，妙不可言。