杏鮑菇美味佳肴多款

山 東 吉婷婷/文

一、杏鮑菇蝦肉粥

材料：大蝦、杏鮑菇、荷蘭豆、姜片、大米。

1.水燒開，加少許料酒，把大蝦汆一下到變色撈出。

2.蝦去殼，杏鮑菇切片，荷蘭豆切成小片。

3.一桶米，6碗水（吃飯的小碗），泡20min，按照一般白粥的程序，先把米燒開，然后把杏鮑菇和蝦肉放入轉小火燜燒20min，把荷蘭豆放入燜 1～2min（防止荷蘭豆變黃）就可以了。

二、杏鮑菇燉雞翅

材料：雞翅中、杏鮑菇、冰糖、鹽、蔥、姜、醬油、醋、油。

1.將雞翅洗凈，放入涼水中開火慢慢汆熟（這樣是為了去除雞翅中的血沫），撈出后用熱水洗凈，把蔥切成蔥段，姜切片。

2.鍋中倒入油燒熱改成中火，放入冰糖，把冰糖慢慢熬化，倒入雞翅翻炒，到雞翅的顏色紅亮為止，倒入醬油、蔥段、姜片繼續翻炒。

3.等到雞翅被醬油完全上色后，倒入適量的熱水和杏鮑菇，水要剛剛沒過雞翅，改為小火慢慢燉。

4.等湯汁快要收干的時候放入醋和鹽翻炒出鍋。

三、排骨杏鮑菇濃湯

材料：杏鮑菇、排骨、蔥、姜、小茴香、鹽、紹酒。

1.將排骨剁成小塊用清水洗凈。

2.排骨放入涼水焯透去血沫，撈出待用。

3.洗凈杏鮑菇切片焯水撈出待用。

4.將焯過的排骨放入鍋內一次加足水放入蔥、姜、小茴香。

5.大火煮開，烹入紹酒，撈出沫子，關小火燉1h加少許鹽調味。

6、放入焯好的杏鮑菇燉15min即可出鍋。

四、杏鮑菇咖喱炒飯

材料：米飯、杏鮑菇、咖喱粉、青椒、紅椒、甜豌豆、甘藍、食鹽、橄欖油。

1.所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用 。

2.炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟后放入甘藍，再放入青紅椒豌豆炒勻 。

3.把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻 。

4.放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。

五、杏鮑菇焗 牛柳

材料：杏鮑菇、牛柳、糖、蠔油、老抽、青紅尖椒條。

1.牛柳用糖、蠔油、老抽腌24h。

2.把杏鮑菇改為5cm長的條。

3.炒鍋入1000g的油燒至七成熱時，下入切好的杏鮑菇炸至金黃色后，放入腌好的牛柳和青紅尖椒條滑熟，撈出瀝干油。

4.炒鍋留底油加蒜片炸香后放入蠔油、一品鮮醬油、糖、味精、胡椒粉，加50g清水燒開后，放入炸好的杏鮑菇和牛柳燒2min，淋上芡汁即可裝盤。