雞肉名菜巧吃 既解饞又瘦身

安 徽 陳廣玲/文

西式代表：雞肉沙拉

推薦理由：西餐中雞肉的做法除了快餐式的炸雞外，還有另一種雞肉菜肴值得推薦，那就是沙拉。西餐中不少沙拉并不僅僅只有蔬果，而且加入了肉類，其中，最常見的就是雞肉。

原料：凈膛光雞1只，奶油沙司500g，香葉 2片，胡蘿卜 25g，蔥頭 25g，芹菜 25g，生菜葉 150g，西紅柿150g，鮮黃瓜150g，精鹽適量。

制法：將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，再把切好的雞脯肉拼擺成雞的原形；取預(yù)先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍；再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞胸處點(diǎn)綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜、西紅柿片、黃瓜片等。

中式代表：水晶雞

推薦理由：廣東名菜“水晶雞”其實(shí)就是隔水蒸雞，做法簡單，從營養(yǎng)學(xué)角度來說也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營養(yǎng)成分，而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味，另一方面也杜絕了過多的油鹽。

原料：光雞一只（約900g，去毛、去內(nèi)臟），少許鹽，純正花生油20g。

制法：先將整只雞洗凈，放在籃子里瀝干水分，后把雞放在蒸盤里用鹽均勻搽胸腔和雞皮，再搽上純正花生油，腌漬5min；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10min后把雞翻身再蒸8min，取出整只熟雞斬件，整齊地?cái)[放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100ml的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。