海帶可口的制作方法

河 南 李景超/文

眾所周知，海帶味道鮮美、營養豐富，每100g海帶中含有蛋白質41mg，磷 1080mg，鐵 750mg，胡蘿卜素、維生素B和維生素B2的含量也很高，特別是含有大量的碘，常吃可有效預防甲狀腺腫大。此外，海帶還具有消炎退熱、降低血壓，以及預防氣管炎和心血管疾病的作用。

海帶雖好，可是由于海帶中含有一種叫“褐藻膠”的成分，使得海帶很不容易被煮軟，這主要是“褐藻膠”不易溶于水的緣故，那該怎么辦呢?以下就教您三種方法來使海帶變得柔軟可口。

堿煮法

海帶不容易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水。但是，褐藻膠易溶于堿水。當水中的堿適量時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，煮海帶時可以加入少許堿或小蘇打，具體方法是：燒半鍋水，水開后將海帶放入，同時加上一小勺食用堿。因為海帶中含有特殊的成分，受熱后會膨脹，所以加入海帶后，要將火調小，同時您還需要注意，在煮海帶的時候要隨時翻動，使其均勻受熱。煮好后的海帶放在清水中泡涼，清洗干凈撈出后就可以食用了。

干蒸法

把成團的干海帶打開放在籠屜里蒸30min左右，再用清水泡一下。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。

加醋法

如果家中的堿面用完了，也可以在煮海帶的時候加點食用醋，這種處理方法只需15min就可以，然后再用淘米水浸泡15min，這樣的海帶更加柔軟細膩。

所以，當我們準備吃海帶的時候，一定要提前準備。建議大家在炒海帶的時候，可以和菠菜一起炒，因為菠菜中的草酸可以使海帶變得更加柔軟可口。但海帶不能與洋蔥或豬血同吃。

海帶肉餡包的制作方法：

主料：海帶皮、豬肉餡。

輔料：香菇，調料，食用鹽、雞精、蔥、姜、生抽、香油、香菜。

做法：豬肉餡加適量的生抽、食用鹽、雞精、香油調拌均勻后，腌制15min。香菇洗凈，切末，蔥、姜切末，放入腌好的肉餡中。將肉餡調制均勻。取一片海帶，放入肉餡，包好，然后用開水焯過的香菜扎緊。放入鍋中蒸15min。一鍋香噴噴的海帶肉餡包就可以食用了。