美味燒烤一學就會

北 京 楊進書 曲 松 雙 福/文

烤菠蘿

主料：菠蘿200g。

配料：青椒、黃椒各50g。

調料：香草、鹽、糖、橄欖油各適量。

制作：1.菠蘿去皮、芯，切成塊。

2.青椒、黃椒均切片。

3.將菠蘿、青椒、黃椒放入碗中，加入香草、鹽、糖、橄欖油腌漬入味。

4.放到炭爐上，不斷翻烤至成熟。

5.裝盤即可。

西式扒彩椒

主料：青椒、紅椒、黃椒各100g。

調料：黑胡椒、鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1.青椒、紅椒、黃椒依次洗凈切片。

2.放入碗中，加入橄欖油、黑胡椒、鹽、香草。

3.將彩椒穿成串略腌（穿串是防止腌漬下的水泡軟彩椒）。

4.將彩椒從竹簽上取下，放到炭爐上燒烤均勻。

5.裝盤裝飾即可。

西式扒香菇

主料：香菇200g。

配料：青椒、紅椒各50g。

調料：鹽、香草、黑胡椒、橄欖油各適量。

制作：1.香菇洗凈去蒂。

2.香菇切花刀。

3.青椒洗凈切塊。

4.紅椒洗凈切塊。

5.將香菇、青椒、紅椒穿成串，放在炭爐上，撒鹽、黑胡椒、香草，刷橄欖油翻烤至成熟，裝盤即可。

香草烤茭瓜

主料：茭瓜250g。

調料：鹽、香草、黑胡椒、紅粉、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1.茭瓜洗凈，切厚圓片。

2.放入碗中，加入橄欖油、鹽。

3.加入香草、黑胡椒。

4.加入紅粉、燒烤汁拌勻，腌漬入味，穿成串。

5.放到炭爐上，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟裝盤即可。

蒜蓉烤茄子

主料：茄子250g。

調料：大蒜、鹽、黑胡椒、紅粉、香草、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1.茄子洗凈切片。

2.將茄片放入碗中，加入蒜蓉。

3.加入紅粉、鹽、黑胡椒、香草、燒烤汁、橄欖油拌勻，腌漬入味。

4.放到炭爐上，不斷翻烤至成熟。

5.裝盤裝飾即可。

炭烤玉米

主料：玉米2根。

調料：蜂蜜、鹽、橄欖油各適量。

制作：1.玉米放到炭爐上，均勻烘烤，刷橄欖油。

2.撒鹽。

3.涂抹蜂蜜。

4.均勻烘烤至成熟即可。

芝麻多味魚

主料：多味魚200g。

調料：辣椒粉、孜然粉、鹽、黑芝麻、橄欖油各適量。

制作：1.多味魚穿串。

2.放炭爐上烘烤，刷橄欖油。

3.撒辣椒粉。

4.撒鹽。

5.撒孜然粉，不斷翻烤至成熟，撒黑芝麻即可。

孜然比管

主料：比管魚150g。

調料：紅粉、孜然粉、鹽、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1.將比管清洗干凈，穿成串。

2.放到炭爐上烘烤，撒鹽。

3.刷橄欖油。

4.撒孜然粉、紅粉，不斷翻烤。

5.抹燒烤汁，翻烤至成熟即可。

香烤大黃花

主料：大黃花250g。

調料：孜然粉、紅粉、鹽、胡椒粉、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1.將黃花魚去除內臟，洗凈，開背。

2.將黃花魚放入碗中，加入紅粉、孜然粉。

3.加入橄欖油、胡椒粉。

4.加入鹽、燒烤汁腌漬入味。

5.放到炭爐上烘烤，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟即可。

烤老板魚翅

主料：老板魚翅（學名孔鰩）200g。

調料：鹽、孜然粉、紅粉、橄欖油各適量。

制作：1.將老板魚翅泡軟。

2.將老板魚翅修整整齊。

3.放到炭爐上烘烤，撒孜然粉。

4.撒鹽。

5.撒紅粉，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟即可。

串烤海腸

主料：海腸250g。

調料：紅粉、孜然粉、鹽、橄欖油各適量。制作：1.海腸剪掉頭，去內臟，洗凈。

2.將海腸穿成串。

3.放到炭爐上烘烤，撒鹽。

4.撒紅粉、孜然粉。

5.刷上橄欖油，均勻烘烤至成熟即可。

烤海鮮串

主料：蝦仁、三文魚各100g。

調料：鹽、紅粉、孜然粉、橄欖油各適量。

制作：1.蝦仁開背去蝦線，洗凈。

2.三文魚洗凈切塊。

3.將蝦仁、三文魚放入碗中，加入調料拌勻，腌漬入味。

4.將蝦仁、三文魚穿成串。

5.放到炭爐上，不斷翻烤至成熟即可。

烤珍珠扇貝

主料：扇貝250g。

調料：鹽、橄欖油各適量。

制作：1.扇貝刷洗干凈。

2.將扇貝放到炭爐上烘烤至開口。

3.刷橄欖油。

4.撒少許鹽。

5.繼續烤至熟透，撕去上蓋即可。

彩椒三文魚串

主料：三文魚200g。

配料：青椒、黃椒、洋蔥各50g。

調料：胡椒粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1.黃椒洗凈切塊。

2.青椒洗凈切塊。

3.洋蔥洗凈切塊。

4.三文魚切塊。

5.將所有原料放入碗中，加入調料拌勻，腌漬入味，穿成串，放到炭爐上，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟即可。

香烤大蝦

主料：蝦 250g。

調料：胡椒粉、孜然粉、鹽、紅粉、橄欖油各適量。

制作：1.蝦洗凈，開背去蝦線。

2.將蝦放入碗中，加入紅粉、孜然粉。

3.加入橄欖油、鹽拌勻，腌漬入味。

4.將腌好的蝦串成串。

5.放到炭爐上，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟即可。

炭烤蛤蜊

主料：蛤蜊250g。

調料：鹽、紅粉、胡椒粉各適量。

制作：1.蛤蜊洗凈，放炭爐上烘烤開口。

2.撒鹽。

3.撒胡椒粉。

4.撒紅粉，均勻烘烤至成熟即可。

甜香烤翅中

主料：翅中200g。

調料：糖、紅粉、鹽、孜然粉、生抽、橄欖油各適量。

制作：1.翅中洗凈切花刀。

2.將翅中放入碗中，加入調料腌漬入味。

3.將腌漬好的翅中放到炭爐上烘烤。

4.刷橄欖油，不斷翻烤至成熟。

5.裝盤裝飾即可。

彩椒菠蘿雞肉

主料：雞肉150g。

配料：洋蔥、菠蘿各50g，青、紅、黃椒共50g。

調料：黑胡椒、胡椒粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1.雞肉洗凈切塊。

2.洋蔥洗凈切圈，菠蘿去皮切塊。

3.青、紅、黃椒洗凈切片。

4.將原料放在炭爐上烘烤，撒調料，翻烤至成熟。

5.裝盤即可。

炭烤羊排

主料：羊排250g。

調料：蜂蜜、黑芝麻、鹽、孜然粉、生抽、橄欖油各適量。

制作：1.羊排修整成形。

2.將羊排放入碗中，加入鹽。

3.加入生抽、孜然粉。

4.加入橄欖油、蜂蜜，腌漬入味。

5.放到炭爐上，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟，撒黑芝麻即可。

法香雞肉丸

主料：雞肉100g。

配料：青椒、紅椒各50g，茭瓜、洋蔥、胡蘿卜、大蒜各適量。

調料：鹽、紅粉、淀粉、法香、淡奶油、橄欖油各適量。

制作：1.茭瓜洗凈切碎。

2.洋蔥洗凈切碎，胡蘿卜去皮切碎。

3.法香、大蒜切碎。

4.雞肉剁泥。

5.雞肉泥加入茭瓜、洋蔥、胡蘿卜、法香、大蒜及調料拌勻，制成丸子，配上青、紅椒穿串，放到炭爐上，刷橄欖油，翻烤至成熟即可。

孜然烤雞胗

主料：雞胗250g。

調料：鹽、糖、紅粉、孜然粉、生抽、色拉油各適量。

制作：1.雞胗洗凈，切花刀。

2.將雞胗放入碗中，加入鹽、糖。

3.加入色拉油、生抽。

4.加入紅粉、孜然粉拌勻，腌漬入味。

5.將腌漬好的雞胗穿成串，放到炭爐上，刷橄欖油，不斷翻烤至成熟即可。

芝士雞肉腸

主料：雞肉腸200g。

配料：青、紅椒各50g。

調料：鹽、芝士粉、色拉油各適量。

制作：1.雞肉腸切花刀。

2.青椒洗凈切條。

3.紅椒洗凈切條。

4.將所有原料放到炭爐上，刷色拉油，均勻燒烤，撒鹽翻烤至成熟。

5.將烤好的雞肉腸和青、紅椒裝入盤內，撒芝士粉即可。