立夏嘗新

江 蘇 潘春華/ 文

立夏是農歷二十四節氣之一，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”從立夏這天起為夏天的開始，其時櫻桃紅透，新筍應市，各種時鮮紛紛登場，因此我國許多地方都有“立夏嘗新”的民俗，有的地方還延至“夏至”，成為華夏飲食文化的一大特色。

“立夏嘗蛋”，是全國最為流行、至今仍然存在的漢族養生保健食俗。立夏之日，男女老少都愛吃煮雞蛋或咸鴨蛋。民間認為，這樣能不“怯夏”，夏日里強身健體，人有精神，否則會百病纏身。民諺道：“立夏吃蛋，石頭都踩爛。”

江浙滬一帶至今仍有人保留“立夏日，吃補食”之民俗。補食中較考究的是“五虎丹”，即紅棗、黑棗、胡桃、桂圓、荔枝，還有“三兩半”，即黨參、黃芪、當歸各50g，牛滕 25g。

浙江的杭州地區有燒“夏夏飯”之俗。逢立夏前一天，兒童們乞一碗米（民間稱“兒夏夏米”），在立夏日將米集中野炊，并于熟飯上置青梅、櫻桃等，然后分送贈米之各戶人家。據說，吃了此飯可避免寢食不調。也有從田中采摘新鮮蠶豆，拌入鮮筍、咸肉等來燒“夏夏飯“的。浙東農村立夏有吃“七家粥”的風俗，就是將左鄰右舍互相贈送的豆、米和以黃糖煮成的粥，叫“七家粥”，說是吃了這粥，鄰里和睦，一心去夏耕夏種。

“立夏吃酒釀”是上海人的特殊飲食風俗。每逢立夏日的一大早，就有人到糕團店買酒釀。沿街叫賣酒釀的生意亦很好。上海人常年愛吃酒釀，春夏之交更是釀造酒釀的好時節。上海郊縣農家，在立夏日用麥粉和糖制成寸許長的條狀食物，稱“麥蠶”，謂吃了可免“疰夏”。

蘇南地區最重視“立夏嘗新”。蘇州人是“立夏見三鮮”，即在立夏日以櫻桃、青梅、麥子來供神祭祖，此時的集市也稱之為“賣時新”。南京人立夏嘗“三鮮”，即玄武湖的櫻桃，高淳的青梅，鎮江產的鰣魚。無錫民間立夏嘗“三鮮”，分為地上、樹上、水中三類：地三鮮是蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮是櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚。富庶的魚米之鄉常熟的“嘗九葷十三素”，可謂立夏嘗新的“集大成者”。“九葷”是鰣魚、鱭魚、鳊魚、鯧魚、咸蛋、海螄、叫化雞、腌鮮、鹵蝦；“十三素”是櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、萵筍、苜蓿、蘿卜、玫瑰、松花。

鎮江人“立夏嘗新”頗為講究，每逢立夏家家戶戶嘗八鮮，即嘗櫻桃、筍、新茶、新麥、蠶豆、洋花蘿卜、鰣魚、黃魚。其中鰣魚最為名貴，頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚被豪門富戶弄去解饞，尋常百姓嘗鮮已是三潮過后的鰣魚了。

立夏過后，有的地方“嘗新”延續到“夏至”。如湖北黃陂等地于每年“夏至”后逢卯日“吃新”，又叫“過半年”。屆時農家要摘一穗新稻祭祖，企盼五谷豐登；同時品嘗時新以慶祝“過半年”。當地民諺道：“過了年（指春節），望‘吃新’。”江蘇海州等地于小滿之日“嘗三新”，即嘗櫻桃、黃瓜、鮮豌豆角。泰縣人于夏至日“吃時果”，即把豌豆煮熟拌糖吃。儀征人則喜愛將豌豆糕饋贈親友，盼其除去舊疾；南京人特別強調坐在門檻上吃豌豆糕，認為這樣才有療效。