高職酒店專業國際化人才培養模式構建實證研究

臧其林

隨著旅游產業被國家確定為國民經濟戰略性支柱產業以來，入境游客及商旅人士不斷增加，國際型品牌酒店近年來更是倍數增長，遍布國內各地。早期為數不多的國際型酒店管理人才主要來自海外，當前的國際型酒店對受過國際化酒店專業訓練的本土職業人才逐漸接納且越來越依賴。各級培養酒店人才的職業院校正面臨新一輪挑戰，其培養的畢業生能否適應當前國際型品牌酒店崗位能力要求，成為該專業可持續發展的關鍵。

一、高職酒店專業國際化人才培養模式構建

高職酒店專業國際化人才培養模式指高職院校按照酒店專業國際化人才培養目標而采取的教育教學模式和運行方式，包含酒店專業人才培養理念國際化、培養制度國際化、培養過程國際化和培養評價標準國際化等基本要素。其中人才培養目標如何確定非常關鍵。筆者在2011～2012年對180位酒店專業畢業生和65家五星級酒店采用定向抽樣問卷調查，對酒店人力資源總監進行了訪談。無論是問卷還是訪談，畢業生的外語表達能力、國際化視野、跨文化溝通能力、遵守紀律等都成為其在酒店職業生涯發展的非常關鍵因素。因此，筆者認為酒店專業國際化人才培養目標應該是為適應國際型酒店崗位要求以及對外籍人士服務能力要求，培養具有國際化視野、具備流利的外語表達能力和跨文化溝通能力、掌握國際酒店管理知識和經營模式的高素質、技術型的復合人才。

近年來，為了推進酒店專業國際化人才的培養，許多開設旅游或酒店專業的院校都做了嘗試，一般是通過中外合作項目引進部分課程、雇傭幾名外教、采取局部雙語教學等形式，期望能夠培養出國際化的酒店專業人才；有的院校還送學生到海外開展階段性實習以期學生回國后能夠勝任國際型酒店的各個崗位。這些努力對提高酒店專業人才培養質量、增強專業學生國際化服務能力起到了一定的作用，但由于大部分院校的酒店國際化人才培養目標不明確，導致國際化人才培養理念非常落后，制度性設計缺乏系統性，培養出來的學生難以適應快速發展的國際型酒店崗位要求。

要徹底解決酒店專業國際化人才培養問題，必須深刻研究國際型酒店需要什么樣的員工，進而明確酒店專業國際化人才培養目標，構建恰當的國際化人才培養模式。蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“學校”）是一所實行初中后五年一貫制高職校，酒店管理專業通過中外合作項目全面借鑒國際辦學模式和經驗，明確國際化酒店人才培養目標，在辦學理念、教育教學管理機制、課程和教材體系、師資隊伍、教學條件、教學模式、職業資格等方面全方位與國際標準接軌，力圖培養出來的學生素質和能力完全和國際型酒店的崗位能力要求保持一致。

二、高職酒店專業國際化人才培養模式構建范例

學校與澳大利亞藍山酒店管理學院從2004年開始合作開辦酒店管理專業，9年時間形成了500名中外學生的辦學規模，畢業生成為海內外國際型酒店集團歡迎的對象。合作雙方在體制機制、課程教材體系、教學過程等方面做了新的嘗試。

1.構建國際化教學管理機制。合作雙方首先從管理體制入手，構建了一個國際化的三級項目教學管理模式：第一級是合作雙方校級高層聯席會議，第二級是外方派駐一名副校長常駐聯辦學校，第三級是外方長期派駐一名教務負責人以及若干工作人員常駐學校。

2.采用國際化課程和教材體系。澳方藍山酒店管理學院提供的課程體系由理論、實踐和語言三部分構成。在課程中，除了酒店專業傳統的客房、前廳和餐飲等主體課程外，還開設了國際酒店營銷策略、國際酒店人力資源、全球化市場學等旨在培養學生分析管理能力的課程，基本都由具有行業經驗的教師自編最前沿的教材進行授課，涉及的教材全部由澳方直接提供不斷更新的全英文版，為學生提供國際最前沿的酒店知識和技能。

3.打造國際化師資團隊。一是要求專業教師必須具備國際化教學能力，酒店專業30名在編專業教師全部具有海外教育背景，能夠用流利的英語教授專業課程；二是外籍專業教師多國籍化，與中方教師組成教學團隊，研究教學，共同備課，實現師資隊伍的跨文化溝通和交流；三是教師走進國際型酒店開展實踐鍛煉；四是跨國企業管理層兼任教師，僅2012年就有來自長三角15名國際型酒店的中外籍老總或總監到校上課或開講座。

4.建設國際化教學環境。一是教學硬環境的國際化，學校根據按照國際型酒店的環境以及功能布局建設了酒店專業實訓基地，為學生提供了一個實景化教學場地；二是教學軟環境的國際化，規定酒店管理專業前三年除加強基礎性課程教育外，還重點強化外語，后兩年則全部用英文進行授課、交流以及開展活動。在全英文環境中，學生們語言能力得到鍛煉，畢業后完全能夠適應國際化工作環境，職業生涯能夠得到快速發展。

5.實施國際化教學模式。一是在模塊化教學的基礎上開展工學交替，鍛煉學生實際解決問題的能力。我國傳統五年一貫制高職專業一般實行“4+1”人才培養模式，即4年在學校學習理論以及實訓，1年到企業開展頂崗實習。而酒店管理專業借鑒了國際化經驗后，則實行“3.5+0.5+0.5+0.5”人才培養模式，即三年半在學校里學習、第一個半年到國際品牌五星級酒店開展認知性實踐、第二個半年回到學校再學習理論、最后一個半年再到國際品牌五星級酒店開展頂崗實習。二是校內實景化教學，鍛煉學生的實習就業競爭力。學校為該專業構建了實景化教學基地，前廳、餐廳、酒吧、廚房、客房等場所以及設施設備、教學軟件系統、教學流程完全和國際型酒店工作流程一致。學生學習完全按照崗位模塊進行，必須在各個模塊上進行職業體驗。通過實景化教學，學生進入企業后能夠迅速適應工作環境，增強初次就業的競爭力。三是教學活動角色化，鍛煉學生可持續發展能力。即使理論課，學生也分組以顧客、服務者或管理者的角色進行體驗式學習。教師通過指導學生組建團隊學習、活動策劃等多種方式培養學生創造能力和團隊合作精神。

6.建立國際化教學監控和評價機制。一是專業教學每年都要系統地接受合作方以及澳大利亞高等教育質量與標準署（TEQSA）開展教學質量保障風險評估，所有專業任課教師的紙質課程教案、學生紙質試卷等都要以學期為單位，全部寄往澳洲進行教學評估；二是教師每學期各科目教學都要接受學生的評價；三是每年都要聘請國際型酒店專家，按照酒店崗位能力要求和職業標準開展技能教學評價；四是全面引入“Turnitin”抄襲檢測系統，與海外學校同步使用，保證學術公平和教學質量。

三、高職酒店專業國際化人才培養模式思考

1.理論引領發展。一是國際化酒店管理人才培養模式的研究探索促進了教師教學理念、教學水平和科研創新能力的提升。近年來，學校酒店專業的教師申報結題國家、省市級課題5項，發表教育教學論文30多篇，其中獲省市級榮譽7篇，中澳項目集體獲得“省工人先鋒號”等省市級表彰多項。隨著酒店專業國際化的教學管理機制、教學模式、多元評價機制以及質量監控體系的建立，國際化酒店人才培養模式的理論體系基本成形，值得推廣。二是國際化酒店管理人才培養模式的研究探索會促進學校產教研特色辦學道路越走越寬。通過酒店專業的酒店運行研究中心平臺，為各國際型酒店提供價格調查、運行成本概算等軟性服務；通過酒文化博覽中心為涉外酒店員工提供調酒業務，以滿足大量外籍公民的消費習慣。三是國際化酒店管理人才培養模式的研究探索促進區域國際型酒店和職業院校不斷互動，提升酒店服務水平。2007年，學校成功舉辦以“超越顧客期望”為主題的國際性論壇，來自全球100多位知名酒店管理公司高層、酒店總經理、學者和政府官員出席論壇并發表演說；2012年，學校又成功舉辦“蘇城旅游教育與酒店業對話”峰會，在蘇以及長三角其他城市受邀的國際型酒店老總都參加了峰會。四是國際化酒店管理人才培養模式的研究探索為區域職業院校培養國際化職業人才提供了樣板和經驗。學校每年通過開設大量公開課、示范課等活動，為前來考察交流的中外學校同行、企業嘉賓等演示學校國際化職業人才培養的成功經驗和經典案例。

2.實踐造就輝煌。一是國際化酒店管理人才培養模式實踐實驗可以強有力地拉動海內招生工作。目前學校酒店專業學生規模達到500人，而且每年都有40名左右的海外學生加盟，他們來自美國、澳大利亞、印尼、泰國、韓國以及港澳臺地區，使學校成為省內為數不多的能夠規模培養外籍學生的職業院校，影響力已經輻射海外。二是國際化酒店管理人才培養模式實踐實驗會吸引大量高端酒店與學校合作。雖然對校企合作單位設立了高門檻，但擋不住洲際、希爾頓、香格里拉、萬豪等國際著名酒店管理公司的“前赴后繼”。合作方參與人才培養方案、教學計劃的制訂，課程開發、實施和評估，有效拓寬了人才培養的途徑。眾多酒店還為師生設立獎教金、獎學金，鼓勵他們投身酒店事業。三是國際化酒店管理人才培養模式實踐實驗會提升學生實習就業的競爭能力。國際化辦學的畢業生、實習生的表現受到業界廣泛贊譽，他們不僅聚集在蘇州、上海、杭州等長三角中心城市，而且還遍布北京、三亞、深圳、廈門等全國其他重要城市；他們不僅實現了高端實習、就業，而且就業后發展后勁十足；他們不僅駐足在國內的五星級奢華酒店，而且還遠赴全球著名的迪拜帆船酒店、迪拜阿瑪尼酒店、阿布扎比阿提哈德中心酒店等頂級七星酒店及新加坡樟宜機場等地工作。四是國際化酒店管理人才培養模式實踐實驗會增強學生的可持續發展能力。海外很多知名院校對酒店專業國際國際化課程的學歷和學分給予了認可，學生畢業后不僅能在職場大顯身手，而且可以因其扎實的學術知識和實踐能力出國繼續深造，為日后的發展打下堅實的基礎。9年來，學校已有60多名畢業生分別在澳大利亞、美國、加拿大、瑞士等國家留學進修，他們成績非凡，表現突出，有的畢業后已經成長為國際酒店領軍人物。

3.人才培養符合市場需求。我國目前的旅游高職院校教育在人才培養上還沒跟上市場需求。培養的酒店專業人才與企業的需求脫鉤，學校對企業人才培養標準理解有偏差，這樣培養出來的學生可能并不完全適合目前的酒店行業。而國際化辦學的最大特點是加強實踐教學，對學生來講，在校期間要多實踐，在決定做酒店行業前要多了解服務行業的工作，多嘗試自己感興趣的工作，不斷思考、不斷調整自己，只有把自己準備好了，機會來了才能把握住。開始工作時，最重要的不是薪水，而是這份工作能給你的未來帶來什么。國際化的酒店專業讓每個學生明白：對于每一個酒店人來說，做酒店行業眼光要放遠一些，不要輕視自己的工作，做個有心人，才能做到出眾。

酒店專業國際化人才培養模式注重師生平等，文化開放，從大環境來講，學生的語言、文化、價值觀、意識形態都有很多不同，通過合作學習，實踐了解國際酒店的文化內涵，以及學會酒店業的跨文化管理，是國際酒店服務業成功的關鍵所在。