以人才培養(yǎng)模式改革為切入點(diǎn)減少技工院校酒店專業(yè)學(xué)生流失率

摘 要：技工院校酒店服務(wù)與旅游（酒店服務(wù)）專業(yè)一直以來(lái)存在著一方面社會(huì)用人需求旺盛，一方面學(xué)校招生難、學(xué)生流失率高的尷尬現(xiàn)狀，而專業(yè)課程教學(xué)效果欠佳、學(xué)生興趣缺失是最關(guān)鍵也是最直接的原因。本文就如何降低該專業(yè)的學(xué)生流失率問(wèn)題，嘗試從人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的角度進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：技工院校；酒店服務(wù)與管理專業(yè)；流失率；課改

眾所周知，酒店專業(yè)的學(xué)生流失現(xiàn)象是技工院校面臨的一個(gè)普遍

性難題，其原因是多方面的，而筆者認(rèn)為最直接的一個(gè)原因就是專業(yè)課程設(shè)置的適用性和實(shí)用性不夠，學(xué)習(xí)內(nèi)容對(duì)學(xué)生的吸引力不夠，學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不感興趣。

以江西技校為例，不少學(xué)校沒(méi)有充分考慮自身的培養(yǎng)層次和培養(yǎng)目標(biāo)，參考甚至照搬大學(xué)的課程設(shè)置，開(kāi)設(shè)了《康樂(lè)服務(wù)》、《酒店會(huì)計(jì)》、《酒店人力資源管理》等課程。這些課程屬于酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展上升階段的延伸拓展課程，并不適合技校生在校期間以單獨(dú)開(kāi)課的形式學(xué)習(xí)；另外對(duì)師資的要求很高，沒(méi)有行業(yè)從業(yè)背景或十分熟悉酒店運(yùn)作的教師是很難上好這些課的。有的學(xué)校為了適應(yīng)現(xiàn)代高星級(jí)酒店發(fā)展對(duì)康樂(lè)設(shè)施和服務(wù)水平的要求，嘗試開(kāi)設(shè)了《康樂(lè)服務(wù)》課程，但是受實(shí)訓(xùn)條件和師資力量的限制，淪落為體育課。因此，適用性和實(shí)用性不大。

另外，校企合作層次低，工學(xué)交替階段的教學(xué)管理和學(xué)生管理水平低，是造成學(xué)生流失現(xiàn)象的另一個(gè)重要因素。基于企業(yè)的逐利本質(zhì)，合作酒店出于自身利益的需要和管理的便利，存在著在見(jiàn)習(xí)學(xué)生和酒店正式員工的作息要求和勞動(dòng)強(qiáng)度一樣，但待遇差別過(guò)大的情況，易引發(fā)學(xué)生不滿。加上學(xué)生直接面對(duì)的基層管理人員的素質(zhì)參差，矛盾一旦無(wú)法及時(shí)有效地化解，則極易導(dǎo)致學(xué)生喪失對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，甚至對(duì)學(xué)校的信任，因而誘發(fā)退學(xué)等情況。

技工學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生流失率問(wèn)題是個(gè)需要多視角進(jìn)行研究的課題，而筆者認(rèn)為最關(guān)鍵的應(yīng)該是從人才培養(yǎng)模式和課程體系改革著手，把課上好是留住學(xué)生的基礎(chǔ)。具體如下：

一、構(gòu)建“職業(yè)化三級(jí)遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)技能。

學(xué)校依托校企合作平臺(tái)，提升企業(yè)參與學(xué)校課程體系改革、專業(yè)建設(shè)的深度和力度，按照酒店崗位的操作實(shí)務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為主線，通過(guò)三個(gè)階段（職業(yè)認(rèn)知階段、職業(yè)認(rèn)同階段和職業(yè)訓(xùn)練階段）逐級(jí)遞進(jìn)地培養(yǎng)職業(yè)化的酒店服務(wù)人才，將工學(xué)結(jié)合貫穿于人才培養(yǎng)全過(guò)程，培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)技能，最終達(dá)到提高學(xué)生的通識(shí)能力和專業(yè)能力。

在職業(yè)認(rèn)知階段，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括公共基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、崗位基本技能、職業(yè)生涯規(guī)劃，以及企業(yè)見(jiàn)習(xí)環(huán)節(jié)。其中，企業(yè)見(jiàn)習(xí)環(huán)節(jié)主要使學(xué)生初步了解酒店各部門(mén)的崗位設(shè)置、崗位職責(zé)和服務(wù)的流程，對(duì)酒店職業(yè)形成初步認(rèn)知；職業(yè)生涯規(guī)劃的目的在于使學(xué)生一開(kāi)始就樹(shù)立起良好的職業(yè)意識(shí)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)根據(jù)教學(xué)需求和實(shí)際條件在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地交替進(jìn)行。通過(guò)該階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)崗位工作任務(wù)。

在職業(yè)認(rèn)同階段，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專項(xiàng)技能和校外實(shí)訓(xùn)。其中，專項(xiàng)技能學(xué)習(xí)主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，校外實(shí)訓(xùn)則安排在校外合作酒店進(jìn)行。通過(guò)該階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠在老師和酒店工作人員的指導(dǎo)下完成崗位工作任務(wù)。

在職業(yè)訓(xùn)練階段，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域、綜合技能訓(xùn)練以及校外頂崗實(shí)習(xí)。其中，拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要通過(guò)專業(yè)選修課的方式拓展學(xué)生的綜合職業(yè)能力，綜合技能訓(xùn)練根據(jù)教學(xué)需求和實(shí)際條件在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展，頂崗實(shí)習(xí)則統(tǒng)一安排在校外合作酒店。通過(guò)該階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠獨(dú)立地完成崗位工作任務(wù)，并實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向職業(yè)人身份的轉(zhuǎn)變。

二、以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系，以職業(yè)能力為中心建設(shè)核心課程。

通過(guò)企業(yè)訪談、問(wèn)卷調(diào)查等方式，對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位工作進(jìn)行調(diào)查分析，確定典型工作任務(wù)，將其提煉轉(zhuǎn)化為前廳客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、酒店?duì)I銷策劃等十余個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，與企業(yè)共同制訂基于工作過(guò)程的專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。新的課程體系強(qiáng)調(diào)與專業(yè)的發(fā)展背景和文化相結(jié)合，將職業(yè)道德教育放在突出的位置，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。具體體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

1、突出職業(yè)道德規(guī)范教育，培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)。新課程體系開(kāi)設(shè)國(guó)家教育部明確規(guī)定的中職學(xué)校必修的德育課程，加強(qiáng)酒店政策法規(guī)和酒店行業(yè)職業(yè)道德教育，突出酒店專業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的教育特色。

2、注重學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。新課程體系將更加注重學(xué)生人文素質(zhì)能力的培養(yǎng)，逐步增設(shè)中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)鑒賞等文化藝術(shù)類的必修課程。

3、以專業(yè)選修課的形式，拓展學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)。新課程體系拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要為專業(yè)選修課，包括：茶藝、插花、調(diào)酒、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和形象設(shè)計(jì)等體現(xiàn)職業(yè)擴(kuò)展能力的課程；并制定專業(yè)選修課管理辦法，要求學(xué)生至少選修2門(mén)課程。

根據(jù)對(duì)酒店前廳客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等關(guān)鍵崗位實(shí)施典型工作任務(wù)分析，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，序化課程內(nèi)容，對(duì)接酒店專業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)出《酒店前廳客房服務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)》等核心課程。

三、實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式

在教學(xué)中，要以學(xué)生為學(xué)習(xí)的行動(dòng)主體，以職業(yè)情境中的行動(dòng)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)并實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)情境和項(xiàng)目，廣泛使用項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、模擬仿真教學(xué)、角色扮演教學(xué)法等教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)有的專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件，選取典型任務(wù)、項(xiàng)目、案例等作為載體，基于工作過(guò)程導(dǎo)向進(jìn)行課程實(shí)施方案設(shè)計(jì)，將教學(xué)目標(biāo)要求（知識(shí)、技能、素質(zhì)） 分解或穿插于各行動(dòng)過(guò)程序列中，從而增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐性、針對(duì)性和實(shí)效性。

運(yùn)用模擬仿真教學(xué)方法。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所中進(jìn)行實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生從進(jìn)入場(chǎng)所起，完全以“職工”的身份進(jìn)入工作崗位，操作程序完全按照星級(jí)飯店部門(mén)規(guī)章和崗位制度進(jìn)行，體驗(yàn)著“現(xiàn)場(chǎng)第一線”的工作氛圍。

不容置疑的一點(diǎn)事，人才培養(yǎng)模式和課程體系改革是離不開(kāi)校企合作平臺(tái)及工學(xué)交替契機(jī)的。在工學(xué)交替開(kāi)展過(guò)程中，為避免學(xué)生流失，技工學(xué)校開(kāi)展校企合作應(yīng)注意三點(diǎn)：

一是校企合作對(duì)象最好選擇高星級(jí)且具有一定社會(huì)美譽(yù)度的酒店。通常情況下，高星級(jí)酒店在工作環(huán)境、行業(yè)規(guī)范、上崗標(biāo)準(zhǔn)、員工職業(yè)規(guī)劃以及企業(yè)文化等方面有著其他酒店無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，如果校企雙方在工學(xué)交替的安排上合作密切、管理得當(dāng)，能使學(xué)生甚至家長(zhǎng)產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同感甚至榮譽(yù)感，可以有效降低學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的流失率。

二是學(xué)校與合作酒店要共同建立較為完善的實(shí)習(xí)機(jī)制并落到實(shí)處，通過(guò)完善輪崗制度，采取人性化管理，建立精神層面的激勵(lì)措施等途徑，避免學(xué)生在實(shí)習(xí)期因心理落差而產(chǎn)生失望、倦怠的心理，能夠保持職業(yè)心態(tài)的平和，合理定位自己的價(jià)值觀。

三是盡量讓學(xué)生早點(diǎn)接觸并接受酒店的企業(yè)文化，通過(guò)入學(xué)教育以及貫穿酒店專業(yè)教學(xué)工作始終的職業(yè)生涯規(guī)劃來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)認(rèn)同感教育，使學(xué)生樹(shù)立從基層做起的思想，培養(yǎng)從小處著眼、小事入手的作風(fēng)。