清明節的食俗

山 東 趙永春/文

清明節，各地有不同的節令食品。由于寒食節與清明節合二為一，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。早晨普遍要吃雞蛋，這與鳥圖騰、與古時上巳節的游戲之一“曲水浮卵”也有著某些聯系。

很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。

晉南人過清明時，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍彩，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”，要蒸一個很大的總“子福”，象征團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢后，全家分食之。

上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以后不得疰夏病。上海清明節時有吃青的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂和，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。煮熟出籠的青團色澤鮮綠、香氣撲鼻，是當地清明節最具特色的節令食品。也有的人家清明節吃桃花粥，在掃墓和家宴喜歡用刀魚。

在山東地區早晨都有煮雞蛋、做高粱米飯、吃菠菜湯、煎餅卷生菜、小米飯、喝麥仁、玉米仁等習俗。長島、蓬萊一帶說這天是“驢生日”，這一天一定要吃高粱米稠粥，飯熟后先盛一碗喂驢，并有俗話說“打一千罵一萬，忘不了清明吃干飯”。其他地方的農村，這天也都用小米飯、豆餅或干飯喂馬、騾、牛、驢等牲畜，以犒賞它們一年的辛苦，也有“打一千罵一萬，清明管頓飯”之說，這天所有的牲畜都不使役，也不準打罵。有的地方吃五樣糧干飯，還要盛一碗給牲口。驢等牲畜在過去農業生產和家務勞動中起著重要作用，如運輸、下地、拉磨、壓碾等，為人們出了不少力，主人因此對其愛護有加，把它們當作是啞巴朋友。

山東還有的地區有蒸面燕的習慣，當地百姓說，小孩吃了不害眼。蒸面燕雖是繼承古代之“推燕”的遺風，也另有含義，一是清明正是北方燕子歸來之時，此時做面燕子是與節令相應，二是因之古代的鳥圖騰。燕子，古稱“元鳥”、“玄鳥”。傳說殷商部族的始祖契是母親簡狄吞元鳥卵而生，因此，燕子是古老的圖騰崇拜，也是生育的象征。