食中滋味人自知

山 東 劉學正/文

看過不少有關美食的書籍，追溯飲食歷史者有之，講述飲食文化者有之，詳解飲食做法者有之，談論飲食趣味者亦有之。然而，自以為對美食書籍足夠了解的我，在翻閱到《一個老饕的美食筆記》一書時，還是被它別樣的飲食“PK”結構吸引住了。

五香螺螄PK麻辣泥鰍、屈原銀魚PK東坡墨魚、李鴻章雜燴PK宮保雞丁、竹蛆PK洋蟲……在一篇美食文里，暢談兩種美食，間或迥然不同，抑或相似相融。葷食、素食、雜食，飲食三編，囊括了幾十道各式菜肴，相比《舌尖上的中國》的大氣磅礴，書中所談雖“小家碧玉”了些，但似乎更具有互動性，故鄉的滋味混合濃濃的親情，是否也勾起了你對昔日光景的垂涎。

該書作者李幼謙不只對“吃”孜孜不倦，還極富一竿子到底的認真勁兒，比如在“魚肚腸PK螞蟻蛋”一文中，她寫道：“螞蟻蛋我沒見過，看不見只怪我們孤陋寡聞，即使看見，也沒勇氣吃。”不了解該怎么辦呢？她找到云南的一個專門從事民俗探訪研究的文化人兒“老蓋”，不僅將他關于螞蟻蛋的研究文章全文摘抄，還特地囑托他拍攝螞蟻蛋照片。“第二天他就帶著老婆開車出去給我挖螞蟻蛋，晚上便將照片發來。他挖的是泥土中的西北螞蟻：遠視，密密麻麻，人；近視，晶瑩剔透，如橢圓形的珍珠……”

除了內容的詳實有趣有滋味，印在它封面上的幾條“吃貨箴言”也蠻有意思：吃是一種信仰，天大地大，吃飯最大，做一個“吃貨”是件很幸福的事兒；吃是一種記憶，那些讓我們幸福的記憶，有一半是吃帶給我們的，那些舌尖上的遺憾，是我們最應該彌補的；吃是一種時尚，你知道嗎？在館子里吃飯，你要做的第一件事不是拿起筷子，而是拿起手機拍張照片，發到微博上跟大家分享。

有人在撰文國人的食材廣泛時，稱“中國人膽子極大，啥都敢吃，四條腿的除了不吃板凳，帶毛的除了不吃雞毛撣子，帶翅膀的除了不吃飛機……”《一個老饕的美食筆記》一書中，描繪的一道道美食雖不至于邪門古怪匪夷所思，倒也新奇另類，苦辣酸甜各具其味，將它們的滋味，連同它們的起源、做法、吃法，乃至傳奇故事，成雙成對地進行PK。在這場激烈的“美食大賽”中，決出勝負是次要的，它們各自迸發出的，獨有的人文風俗和飲食習慣，才是最引人入境的。

當我們將書中的一道道美食，摻入自己的食想、思想、臆想，就會發現這盤中之餐不僅具備“色香味”的表象，還凝結著制作者的情結與心結，各種滋味，食者自知。