茶葉致癌還是治癌

黑龍江 譚敦民/ 文

茶是具有中國特色的古老飲品，如今已風靡世界。國人愛飲茶，不僅是喜歡茶葉的馨香，還都知道茶水有一定的抗癌作用，因此，喜歡喝茶的人越來越多。但是，近期有人提出，茶水喝得不對，還可能致癌呢！這究竟是怎么一回事兒呢？

茶葉致癌并非空穴來風

△污染。有專家指出，茶樹受化肥和農藥的污染日益嚴重，茶葉在烘焙加工過程中，由于碳化物的熱解作用，使茶葉沾染的含多環芳香烴物質3，4苯丙芘增多。多環芳香烴分子是最早被認識的化學致癌物。因此，在理論上來說，茶葉會致癌。不過，多環芳香烴分子很難溶于水，所以一般對人體傷害不大。

營養專家提醒，解決茶葉農藥殘留的辦法比較簡單，在喝第一泡茶時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。選購茶葉時，也要盡量選擇無污染的有“綠色食品”標志的茶葉，或者是選購有機茶葉。

△水溫。伊朗的科研人員認為，喝茶水溫超過70℃致癌。他們曾發表研究報告指出，每天喝一杯熱茶，容易增加患食管癌的風險，越熱風險越高。研究報告顯示，當茶水水溫介于65℃～69℃時，食管癌發生的風險會翻倍；如果茶水的水溫超過70℃，食管癌發生率會增加8倍。若茶水倒出后2 min內就喝完，罹患食管癌的風險會比等4 min后再喝上升5倍左右。研究發現，茶水溫度介于56℃～60℃，對健康較為有利。這就提醒我們，泡茶時，尤其是喝茶時，水溫不要太高。

△隔夜茶。有這樣一句話：“喝涼茶、使臟錢，早晚是病。”很多人都知道隔夜茶不能喝。隔夜茶為什么不能喝呢？有專家認為隔夜茶含有致癌物質，長期浸泡的茶容易產生強致癌物質——亞硝胺。亞硝胺一直活躍在我們生活的方方面面：食物、化妝品、煙、酒中多少都有含量，其中含量最高的是腌制食品，以酸菜、咸菜、咸魚、臘肉中含量最多。與這些高含量的食品相比，隔夜茶中所含的那些亞硝胺就微乎其微了。

人體本身就有分解亞硝胺的能力，一般情況下足以消除茶水中極少量的亞硝胺。若要產生致癌效果，必須達到每千克體重吸收1 000～2000mg亞硝胺才有可能。正常人不太可能一次性攝取這么大的量，但這并不是說喝隔夜茶不會影響健康。茶水浸泡超過12 h后，茶中會產生許多對身體有害的菌類，極容易導致腹瀉。

還有一個陳茶問題，有人以為，陳茶或許有礙健康。專家指出，陳茶只要保管得當，沒有發霉變味完全可以喝。普洱茶反而是越陳的越好。

茶葉確有抗癌作用

近期，中國和澳大利亞科學家聯合研究發現，經常喝綠茶可以預防前列腺癌。澳大利亞柯廷大學和深圳腫瘤醫學研究中心的科學家研究證明，成年男子哪怕是一天喝上一杯綠茶，患前列腺癌的機會就會比其他人群降低60%以上。

無獨有偶，日本厚生省2013年9月公布的一項研究結果也顯示，喝綠茶可以降低男性罹患進行性前列腺癌的風險。

綠茶是以茶樹新梢為原料，將采摘來的鮮葉經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色；然后，再通過揉捻、干燥制成，茶葉色澤和沖泡后的茶湯以綠色為主，故名綠茶。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多，這些營養成分對殺菌、消炎、防衰老、抗癌等具有不可忽視的作用。

研究顯示，綠茶中所含的兒茶素能夠抑制過多的男性體內雄激素的水平。而雄激素過多會促使癌細胞增殖，增加患前列腺癌的風險。對女性來說，喝綠茶不僅可以降低卵巢癌的患病率，還能夠輔助治療這類婦科疾病。研究結果顯示，綠茶可以大幅度提高卵巢癌患者的康復率。

在人體臨床實驗中，意大利有個報告。他們將60名高分級前列腺內皮瘤（前列腺癌前期的亞臨床癥狀）的患者，隨機分為兩組。其中一半人每天服用600 mg綠茶兒茶酚膠丸，另一半服用安慰劑作對照。結果在6個月以后，服安慰劑的30名患者中有6名患上前列腺癌，而兒茶酚膠丸組的30名患者中一個也沒有患上前列腺癌。在一年以后，安慰劑組中有9名患者被診斷患上前列腺癌，在兒茶酚膠丸組中只出現了1名前列腺癌患者。

國內外一些研究證明，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤都有不同程度的防治效果。研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，不僅能夠預防前列腺癌，還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細胞傷害，甚至可預防心臟病。

澳大利亞柯廷大學和中國浙江腫瘤醫院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦女身上進行了實驗。在這些人中，254人已查明患有卵巢癌，646人為健康婦女。結果發現，每天飲茶，尤其是飲綠茶，可以大大降低婦女卵巢癌的發病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸煙、口服避孕藥和卵巢癌家族史都會對卵巢癌產生各種不同的影響。

美國新罕布什爾州達特茅斯醫學院研究人員最新研究發現，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見皮膚癌的危險。這個學院的朱迪·里斯領導的科研小組在研究了2 200名成年人的飲食習慣和健康狀況之后發現，喝茶的人患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。

研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。

不過，專家指出，上述發現并不意味著只要喝茶就不用防曬，注意防曬還是必要的。