鐵板燒是個舞臺

在《少林足球》中，周星馳說：“人如果沒有夢想，和咸魚有什么分別？”是啊，舞臺是自己營造的，沒有夢想作為坐標，沒有努力作為動力，哪來舞臺上那燦爛奪目的一刻？

在普通人的印象中，鐵板燒意味著將后廚移到客人面前，意味著最新鮮的食材，低脂的橄欖油或黃油加熱，用精妙的火候把控鎖住原汁原味。但是在龍鐵板燒行政總廚徐慶安十余年的經驗看來，鐵板燒是一個舞臺：這是鐵板燒料理的舞臺，是客人們自由交流的舞臺，是廚師展現舞蹈一般絕妙花式鐵板燒的舞臺，也是傳遞正能量，塑造屬于鐵板燒飲食文化的舞臺。

數尺見方的鐵板，在別人看來只是一方美食誕生之地，但是選擇了它，就代表著選擇了這一方舞臺。

用心看，用心學

“在這個舞臺上，菜糊了就糊了，演砸了就砸了，沒有NG，沒有回放，只有廚師與客人的互動。”他說。“你要用心經營這個舞臺，用心的程度，決定了你能走多遠。”

如今，而立之年的徐慶安已經在廣東、天津、北京等多個高端鐵板燒餐廳擔任過主廚，得“2011年中國花式燒烤全國邀請賽”的冠軍，在他的學生中，有中國人，有西方人，甚至還有來自鐵板燒故鄉的日本人，然而出乎意料的是，徐慶安并非科班出身，在十多年前，他還只是一位保安。

從保安到總廚的距離可想而知，徐慶安說：“當時的日本師父收學徒，首先是英語關，特別是日本式英語，其次是要用心，你要自己看，自己學。”十多年前，鐵板燒的醬料都是英文的，為了不因為拿錯醬料而錯過學習的機會，每一次師父在做菜的時候，徐慶安都用一個大框把所有要用到的醬料都帶上……

“師父永遠不會告訴你，注意了，我要教你了，但是他會考驗你，比如他會很隨意的要求你幫他調一種醬料——鐵板燒廚師最重要就是要會調醬料。不會？那我做的時候你在干嘛？”他說，除了隨時隨地的用心學，回到宿舍，他還會把所學的東西與師兄弟們互相參詳，因為只有這樣，才能學到最全的料理技巧。

學習的過程，其實是淘汰的過程，當時一起進來的兄弟們，有的嫌累走了，有的覺得跟著師父學不了東西走了，有的改行了，有的回家了，而留下來的，肯定是精英，果然，出師不久的徐慶安，便成為了一家全國連鎖咖啡廳的廚師長。

不要給自己做定位

“老把自己放在廚師的位置上，永遠不可能取得突破。”這是徐慶安對自己工作生涯的一句感言。是啊，從量變到質變，重點不在于積累，而在于境界與心態。

2001年，在鐵板燒行業做的順風順水的他在天津遇到了自己的第一次轉變，當慣廚師長的他要出任行政總廚，“說老實話，要說廚房我懂，但是要說到財務、人事、經營的管理，我真有點抓瞎。”徐慶安說，“好在老板的信任和同事們的配合，慢慢做，慢慢學，我發現，這并不是一件不可能完成的任務。”

2006年，在與日本徒弟的交流中，他從鹽罐、胡椒筒的花式手法中看到了花式鐵板燒的可能性，“既然有花式調酒，為什么鐵板燒不行？”他問自己，從那時，他幾乎是癡迷的在網絡上觀看各種花式調酒的視頻，跟喜愛花式鐵板料理的同行們互相切磋，為了讓花式鐵板燒料理更順暢，他還自己揣摩背景音樂的節奏、韻律，再演化到表演中，功夫不負有心人，當年他拍了一個關于花式鐵板料理的視頻，短短時間內就在百度搜索排行中排在了第一位，幾天內有300多位網友通過QQ找他，甚至有人將他的視頻截屏成為一張張照片，對照著問他這個動作是怎么做到的……2011年，徐慶安率隊參加中國花式燒烤全國邀請賽并取得冠軍。

對于回到武漢開龍鐵板燒，徐慶安的追求很簡單，那就是以鐵板為舞臺，為武漢的美食愛好者展示花式鐵板燒的魅力，他要求所有的廚師在做鐵板料理的時候都主動與食客交流，“要像相聲演員一樣會抖包袱，要像美食家一樣的對食材特點、優點如數家珍，要像舞者一樣有韻律的表演花式鐵板料理。”

“只有受到顧客歡迎的菜品，才是好菜品。”在這一點上，他們善于突破某些固定的限制，比如刺身的厚度，比如新增香辣蝦香辣蟹這些鐵板燒中沒有的菜品，比如用鐵板燒來做紅燒的菜，比如自己磨豆子做鮑汁豆腐，2013年5月份開業后的短短時間，就擁有了很好的口碑，甚至不少顧客，將自己的婚宴設在了這里。

“鐵板燒集合了中餐和西餐的特點，葷素搭配適宜，又適于搭建廚師與食客以及食客之間的溝通平臺，關鍵還有一點，我們真正的在踐行‘光盤理念，我要求廚師，食客不吃完盤里的菜，我們絕不繼續做菜。”徐慶安說。“這也是鐵板燒文化的一種體現。”

這一方舞臺，也許會更大。endprint