酒靠瓶“裝”

干紅葡萄酒、甜白葡萄酒……葡萄酒的種類千差萬別，可你是否注意到不同類型的葡萄酒所用的酒瓶也不同？其實酒瓶可以向傳達給我們許多信息，從它的形狀、大小甚至顏色我們就可以判斷出酒的產(chǎn)地、成分甚至釀酒風(fēng)格。而在品嘗一瓶美酒之前，首先映入眼簾的會是各種獨特的酒瓶。它婀娜的曲線，半透明的材質(zhì)，以及微妙的重量感，都對于感官有著一種無可比擬的吸引力。

酒瓶顏色有乾坤

酒瓶的顏色是判斷葡萄酒風(fēng)格的一個依據(jù)。葡萄酒瓶最常見的是綠色，而德國葡萄酒常采用棕色瓶，透明玻璃則用于甜葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

我們所見到的葡萄酒瓶大都是深色的，如深綠色、棕色等。葡萄酒之所以多為深色，并不是出于審美觀點，而是由葡萄酒的怕光性決定的，深顏色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，從而使葡萄酒的性能更穩(wěn)定，道理跟夏天人們要戴太陽鏡一樣。

看酒瓶選購陳年好酒

酒瓶容量會影響酒的陳化。酒瓶越大，意味著需要更長的窖藏時間，小瓶的酒意味著要盡快飲用。

買酒的時候注意一下酒在瓶子里的高度。如果是新酒，酒體的揮發(fā)量會很低。如果你發(fā)現(xiàn)這所謂的新酒不夠多，那么要注意這瓶酒可能窖藏?zé)o方。當(dāng)然，酒的年歲越大，它蒸發(fā)掉的量越比新酒多。

酒瓶：讓你輕松讀懂葡萄酒

酒瓶不僅僅是一個對酒的包裝，它的形狀，大小和顏色猶如一套衣裝，與酒是互為一體的。在遙遠的過去，單從使用的玻璃瓶就可以知道很多關(guān)于酒的產(chǎn)地，成份，甚至釀酒風(fēng)格的信息?，F(xiàn)在我們把酒瓶放到歷史和設(shè)計背景中，看看酒瓶與酒是如何發(fā)生聯(lián)系的。

在釀酒的最早期，所謂公元前埃及文化的時代，葡萄酒儲存在名為amphorae的細長泥罐里。披著松散的長袍，一群手捧酒罐的天使所包圍，就是那個時代的神詆形象。雖然這些容器外形不錯，但是出奇的沉重，而且粘土材料影響酒的味道。在大約公元100年，羅馬人發(fā)現(xiàn)玻璃瓶可以解決這些問題，但由于成本昂貴和落后工藝，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成儲存葡萄酒的首選方式。當(dāng)時玻璃模具還沒有實際應(yīng)用，所以早期瓶身都比較粗大，而且形狀各異，看上去更像是今天的藝術(shù)雕刻作品。

直到17世紀，葡萄酒還是存放在木桶或陶罐里。把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲又方便了運輸。為了使酒能水平放置，因為這有利于酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型。現(xiàn)在高質(zhì)量的葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果，大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用各具特色的瓶型，這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關(guān)系，例如：需存放的時間長短和沉淀的多少等等，由于無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波爾多瓶和勃墾第瓶，已被世界各地采用，主要是用來裝與波爾多酒和勃墾第酒相類似的產(chǎn)品。

關(guān)于酒瓶的分類，歷來爭議不斷。最經(jīng)典分類法是按酒瓶的形狀分，它們依次是：波爾多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶。

新瓶裝舊酒——換瓶，去沉淀物

如果葡萄酒太老，瓶身太臟，可以換瓶。換瓶的好處有：可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間，去除葡萄酒的沉淀物。

陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子而產(chǎn)生沉淀物，所以需要換瓶，以免喝到沉淀的雜質(zhì)。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積，縮短醒酒的時間以及散除異味，也可以換瓶。陳年成熟的老酒香味是非常珍貴的，所以盡可能不要太早換瓶，有時香味可能會因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時間而消失。

換瓶步驟：

第一步：先準備一支蠟燭或者其他的光源，如電燈泡等，再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用威士忌的水晶瓶。

第二步：打開葡萄酒，注意盡量不要轉(zhuǎn)動瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。

第三步：將葡萄酒拿起，置于燭光上方，透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質(zhì)，而且確定雜質(zhì)均已沉淀到瓶底了再慢慢地將澄清的酒液倒入準備好的水晶瓶中。

波爾多瓶

也稱克萊爾特瓶，其瓶直、肩寬、瓶頸短。波爾多瓶是以法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多來命名的。波爾多的葡萄酒通常用赤霞珠和梅洛進行混釀而成。所以如果你看到一瓶葡萄酒用的是波爾多瓶，就可以大致猜測它里面的葡萄酒應(yīng)該是用赤霞珠、梅洛等葡萄品種來釀造的。

勃艮第瓶

比波爾多酒更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。勃艮第產(chǎn)區(qū)以頂尖的黑皮諾和霞多麗葡萄酒聞名于世。也正因為如此，世界各個地方出產(chǎn)的黑皮諾和霞多麗葡萄酒大都使用勃艮第瓶。如西班牙、意大利所產(chǎn)的巴巴列斯科酒和巴羅洛也用不同的勃艮第瓶包裝。

霍克瓶

這種類型的瓶子又高又細，呈棕色。它有一種變體為綠色的摩澤爾瓶。德國的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵河葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。大部分阿爾薩斯葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。很多國家的雷司令酒、瓊瑤漿和西萬尼葡萄酒的酒瓶形狀與霍克瓶相似，霍克瓶遍布世界各地。