浙江特色文化餐具設計再研究

吳 維 周甜甜 (嘉興學院 314001)

一、 研究背景

中國傳統文化種類繁多，內容豐富。經歲月洗禮，中國傳統文化呈現出豐富多彩的藝術表現姿態，我們從不同藝術作品中提煉與感悟，結合時代文化和歷史背景，揚長避短，最終形成諸多成熟的中國傳統設計元素。

中國餐飲文化博大精深。不同民族國家，價值觀念、生活習慣、心理特征、文化背景等等均不相同，從而形成不同的飲食和餐飲習慣，從古到今一直廣為流傳。中華民族是有五千年文明歷史的古國，有眾多被世界公認的中華美食，中國傳統元素在飲食空間設計中經常被用到。

二、 設計定位

(一) 浙菜的特色文化

菜系特征是制約和決定餐具特色性設計的重要因素，不同菜系的菜品各自不同，繼而作為裝盤的餐具也會隨之而改變，以此來體現各自的特色。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，具有共同四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。原料講究品種和季節時令。所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

(二) 創意原點

創意點主要來自于對浙江菜系文化的深入發掘。根據浙江菜系歷史文化背景，將文化中的文萃精華融入到餐具設計中，在細節中體現浙江文化地域特色與民族性的特點。

三、 應用研究

(一) 造型

餐具設計的美感在于餐具自身基本造型體態。中國傳統菜式形態各異，品種眾多，而且食物的裝盤也各自不同。因此，作為主流的陶瓷餐具造型也是姿態萬千。在餐桌上，不同菜式菜品有著不同陶瓷餐具來相匹配，運用“會意”“象形”的手法來取得相得益彰的效果。

精巧的餐具造型能很大程度上提高菜肴的美感，達到刺激食客食欲的功能。筆者以魚類菜為例，用杭州西湖醋魚為引子，為魚類菜肴設計了一系列食用餐具，首先筆者多用“會意”手法，通過魚類繼而聯想到了海浪，石橋，還有獨具浙江特色古典文化的漏窗，油紙傘等。進而再用“象形”的手法將它們的造型精華之處運用到餐具的造型上。圖中就用到了油紙傘、橋、魚的外輪廓作為餐具的外形。設計者將餐具與浙江特色文化結合，這樣不但能在視覺上給人江南文化的美感，繼而也能襯托出食物的鮮美。使食客有一種置身于江南文化海洋之上就餐的輕松、愉快的心情。（如圖1）

(二) 色彩

色彩對菜系辨別度的認知具有不可或缺的作用，因此浙菜餐具設計中色彩的搭配運用同樣需和菜品特色相調和，餐具的用色感覺應該適中、協調、自然。筆者經過調研，融合浙江文化的底蘊，選用了三種低明度的色彩顏色進行輔助裝點。分別是深藍（R99 G146 B194）、淺粉(R248 G200 B201)、淺灰綠(R149 G198 B198)。這幾種顏色比較素雅，簡潔，顏色明亮度較低。因為低明度色彩能給人一種素雅、樸實感，而且白色與淺色系看起來相對較健康，舒適。根據不同的風格來設計選擇相適宜相匹配的色調，使整套餐具色調統一。

餐具用色結合自身的紋樣與造型，筆者自繪的餐具聯系的是浙江悠久的捕魚文化，故在用色上選擇海洋的深藍色、江南青石板的灰綠和那水中偶爾漂浮的花瓣的淺粉色。將這幾種顏色與白瓷相結合。就好似透露出江南古鎮的那一抹素雅，給人一種寧靜致遠的心境。同樣，筆者手下餐具的顏色部分是以顏色釉的形式存在。這種釉飾面的裝飾方法，能使各種不同的顏色釉體在高溫燒成的作用中，釉體自然流動，表現出不同的肌理效果。有時也由于堆塑、浮雕的厚薄深淺不同，以及線條的凹凸程度不同，使釉體層厚薄不一，色澤產生變化，這樣既可充分展現顏色釉體剔透悅目的材質美，又可使裝飾紋樣含蓄變幻，讓人產生神秘之感，耐人尋味。所以在上釉的時候也應當格外注意，要掌握好力度。在餐具設計的過程中，倘若色彩運用得當可使餐具達到妙趣橫生的藝術效果。（如圖1）

(三) 紋飾

食物與紋飾的體態以及陶瓷餐具的造型交相呼應，才能起到“畫龍點睛”之功效。紋樣作為一種重要的裝點元素，在餐具設計中的運用有著表現題材廣泛、制作工藝多樣、構成形式豐富的特征。在文化元素的進一步提煉和細化環節，有些可以直接使用局部形象或原始形象，有的紋樣則需要將具象形態變化為符號或抽象形。這兩者均可從表面視覺效果角度提升紋樣的裝飾性。在裝飾的過程中，同樣要做到為功能服務的原則，不能步入為裝飾而裝飾的誤區。因此陶瓷餐具設計師們在設計每一件餐具時，都應該做到美食與美器的諧和統一，從餐具與食物的角度來體現我們國人的飲食文化。筆者自繪的餐具中就運用了豐富的古典紋飾，例如水紋、魚紋、還有小部分的云紋樣。水紋圖形古樸、拙美，它與水紋圖形相呼應，富有極強的裝飾情趣和濃厚的吉祥寓意。將這些紋樣與不同的造型和色彩結合起來，使餐具看起來更加富有美感。在餐具設計的過程中，筆者考慮到點線面的裝飾特性，紋樣疏密結合裝飾的效果等等問題。當白瓷與富含歷史底蘊的紋樣結合的同時，會讓餐具看上去比普通食具要更加富有生機與靈氣，也會給用餐人的心中帶來一片儒雅之感。

四、 結語

中國飲食文化發展源遠流長，餐具設計是飲食文化的重要內容。餐具設計與飲食文化存在相互依存的關系，探求浙江特色文化意義并不僅僅在于對其大篇幅羅列或膚淺認識，而在于：讓舊元素產生新組合，熟悉的事看起來新鮮，元素與元素之間不斷產生碰撞。讓傳統文化的精髓融入到當代設計之中并成為前進發展的動力。

浙菜發展想找到較大的創新與突破，一方面需重視自身餐具設計，另一方面需尋求浙江文化與餐具的結合點，凸顯其中的文化基因。對筆者來說，基于浙江文化的浙菜餐具系列化設計的研究，還需在此基礎上做更具體的、更深入的研究。