重慶石柱黃連生產加工器具研究

馬玉峰 汪代明 余繼平

（1.2.西南民族大學藝術學院 610041;3.長江師范學院武陵山區研究中心 408100）

石柱土家族自治縣位于重慶市東部、長江南岸、三峽庫區腹心。石柱縣志記載：“山場廣闊，土地肥沃，植被茂密，雨量充沛氣候冷涼，日照少，無霜期短，具有黃連生長的最佳自然條件”。1正是該地區天然優厚的自然地理條件，勤勞的石柱土家族人民千百年來因地制宜發展黃連生產，石柱黃連品質卓越而影響深遠。

石柱黃連種植歷史悠久，唐天寶元年(742)年石柱就曾“上貢黃連十斤，木藥子百粒。”2隨著黃連生產技術的發展，黃連生產加工器具也必然隨之產生。該地區植被豐富，《華陽國志·巴志》記載：“其果實之珍者，樹有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗、給客橙、葵；其藥物之異者有巴戟、天椒；竹林之璝者有桃支、靈壽……”3這里提到的桃支、靈壽就是竹材。《石砫廳志》也記載：“竹數種，且易生。為筍為紙，大利民用……”4這為黃連生產加工器具制作提供了豐富的原材料。黃連生產周期長，從采種育苗、搭棚栽連、連棚管理到起連加工至少要歷經5～7年之久，七十幾道工序。復雜的生產加工工序除需要常見的農具外，連農為適應其生產方式，因地制宜、就地取材發明創造了一些特制的設施和器具，如炕灶、槽籠、黃連剪刀、鐵耙（2齒、4齒、6齒）、竹撬、木锨、丁字凳等，它們樸素、自然、環保。勤勞智慧的土家人創造的這些設施和器具不僅顯示出土家族人民的生產智慧和技能，更彰顯著該地區人民的審美觀念，蘊涵著生態價值和文化內涵。正謂“天有時，地有氣，材有美，共有巧，合此四者，然后可以為良。”5

一、工藝之美，彰顯文化內涵

（一）炕灶（圖1）

大致可以分為兩種形式：一種是在平地上修建而成，此類炕灶一般為上世紀六、七十年代所建，材料以石頭居多，較大（長480cm，寬200cm，高155cm），兩邊有寬1米多的操作臺，有的側面留有小門，人蹲身可以進入，以便炕完黃連后能進入炕灶清理泥灰。此類炕灶上大多建有框架結構的簡易木房，用于遮陽蔽雨，和土家族建筑藝術緊密聯系在一起；另一種則是在高低土地上挖坑而成，多為近年所建，相對較小（長260cm，寬140cm，深90cm）。兩種形式的炕灶結構原理一樣，炕灶前端低處加柴的火塘，深約1米，稱為“火沉”。由此挖一通道（火道），以約40度坡度連接炕坑底端中部，便于火力能夠由此通入炕灶，上蓋炕簾，黃連置于上面即可進行干燥加工。

早期的炕簾一般都是用大小相等的竹條編排而成，竹制炕簾有它的優越性。炕連過程中火力不能太大，否則會致使炕簾燃燒燒壞黃連。小火慢炕出來的黃連干燥、品相好，不足之處在于竹條編制的炕簾不耐用，需經常更換。近年逐漸被鋼條炕簾所取代，但這增加了火候的把握難度。

圖1

炕灶作為因地制宜設計建造的配套設施，古樸、粗獷、自然，呈中軸線對稱，具有穩定感，與土家族建筑藝術緊密聯系在一起，和民居相配相得益彰，統一和諧，顯示出一種特殊而豐富的質樸之美。

（二）槽籠（圖2）

竹編器具，梭形，造型優美，大小不一，有的長達3m，最大直徑約60cm；有的長2m多，直徑40cm左右。制作過程比較復雜，工藝包括選材、剖竹、劈篾、編織、留門、綁扶手等。

1.選材。槽籠制作對材料的物理屬性有較高要求，故土家人民在選材上有一定的講究，多選用2～3年向陽生長、直徑在5cm左右，且韌性較好的金竹、斑竹為主要材料，這樣的竹材堅實耐用、大小適宜。

圖2

2.剖竹。剖竹有兩種形式：一是選兩根大小、長度相當的竹子，其一端分別均勻破為8片，留兩個竹節，大約30cm不剖開，為的是相對編織；二是把整根竹子中段平均破成8片，兩頭約25cm不剖開。

3.劈篾。劈篾則是把竹材劈成均勻篾絲供編織用，不需要精細加工的稱為“粗篾”，反之稱“精篾”。

4.編織。兩種形式的槽籠編織方法基本一致，都是從未剖開的一端向中間編織，先用單篾編織，稱平編。岔開角度根據槽籠長度來定，織約20cm左右時，開始用“三數篾”編織一小段后，把另一根剖開的竹片（經篾）相對插入編制好的一端（單根竹子的編織則沒有這一步驟），中部用一篾圈支撐經篾供確定大小用，再依次從兩端向中間編織。較大槽籠需要再加經篾，同樣用“三數篾”的編織手法將其編織。編織到槽籠形狀基本成型之后，就可去除篾圈。

5.留門。槽籠編織快到中部時要留長約30cm，寬20cm左右的一小門，另再編織一個稍大的門蓋。

6.綁扶手。采用兩根竹子相對編制的槽籠較多，形制比單根竹子的略大，也更為結實耐用。較大槽籠編好后還需在兩旁和底端加上扶手，粗細以適合手握為宜，竹子和雜樹條均可，用“螃蟹腳”固定于槽籠外側，兩端比槽籠各短15cm左右。靠近手握處用“精篾”或藤蔓編織，為的是避免刮傷手掌。這個細節反映出土家人深厚的人文情懷，充分考慮到功能與人的關系。

圖4

使用時把炕干的黃連趁熱裝進槽籠，蓋好門蓋，兩人、四人或八人，各抓一邊（圖3），順著槽籠方向來回猛搖抖動（打槽），邊搖邊檢查，借助黃連相互沖撞和槽籠凹凸紋理的摩擦功能，直到黃連光滑無須根為止。抖搖過程中，連農還會不約而同地喊起號子，節奏一般由慢到快再逐漸緩和。號子起到了統一節奏、協調動作、激發勞動熱情和緩解疲勞的功能，其曲調高亢激奮，節奏沉穩有力。號子有一領眾和或眾人齊唱兩種方式，很多為即興填詞，和該地區的勞動歌、啰兒調一脈相承。

槽籠多為連農自己制作，造型美觀大方、渾厚樸實、輕便合理、沒有過多裝飾，一切形式美都服從于功能的需要，顯示出連農的智慧。

（三）簸箕、撮箕、篩子、背簍等（圖4）

均為竹編器具。此類器具在黃連生產的播種、薅草、施肥、收獲以及裝運、加工、貯藏等環節，都起到了不可替代的作用。對于箕，《王禎農書》曰：“北人用柳，南人用箕，其制不同，用則一也。”6簸箕形制多樣，基本形狀雖然差不多，但尺寸大小、制作方式等則有很大區別，其花樣繁多的編織手法，增加了器具的美觀性。這些至今仍是該地區黃連生產加工的常用器具，依舊煥發著它獨特的魅力。

（四）黃連剪刀、鐵耙（2齒、4齒、6齒）（圖5）

此類工具大都由該地區鐵匠制作，鐵耙其齒尖銳，微向里鉤曲，后留有圓銎。制作好的鐵耙還需按照功能的不同裝上合適的木質手把，多為質地堅硬的雜樹，其長短、粗細各異。在當地，4齒的稱為“耙梳”，齒長約25cm；6齒的俗稱“山耙”，齒相對較短，長10cm左右。“耙梳”和“山耙”多用于搭棚時清理雜草、炕連時搓揉黃連，也可當鋤頭使用。2齒的稱為“抓抓”，齒長約12cm，手把較短，總長1米左右，主要用于起連和薅草，起連時能夠輕松的將黃連抓起，可說是智巧勝于拙力。

黃連剪刀比常用剪刀要大(圖6)，長約為35cm，寬28cm左右。剪刀手握處大多被連農纏有布條或塑料，不至于在使用過程中傷手。起連時利用黃連剪刀的重量敲擊黃連坨子，使附著的泥沙脫落，再剪去黃連須根、葉柄等，得到黃連“坨子”，用背簍裝運回家待干燥加工。剪刀歷史悠久，但在黃連生產過程中為適應其特定的生產方式進行了改良。

圖5

圖6

圖7

圖8

（五）木锨、丁字凳

此類農具同樣是黃連生產加工的特制工具。木锨形似船槳，上端為圓柱狀，粗細以便于手握為宜，叫握桿，約長80cm；下端呈板狀，名锨板，約長60cm、寬15cm，用于黃連干燥過程中翻動黃連。炕連時兩人各站炕灶兩邊，木锨相對，兩人同時從兩邊向中間翻動黃連（圖7），從左到右，循復往返，尤其是在黃連快要干燥出炕時，需勤加翻動。

丁字凳常用于“扯”黃連秧子、薅草勞作中，由于這類勞作工序時間漫長，連農又須蹲于連地，非常辛勞，用此凳其減輕勞動強度，稱為薅草凳。形似“丁字”，上端為平面，“凳腳”底端呈尖狀，插入連地作凳，穩定且方便移動，不會傷黃連。由于連地土質松軟，故在“凳腳”適當高度綁以粗繩或粗皮筋，以防凳子受力全部陷入土內，其高度因人而異。（圖8）

石柱黃連生產加工設施及器具，因地制宜、因材施藝，可貴之處在于它們平實、樸素、色澤自然、材質溫潤、清新樸實、線條流暢、手法多樣、造型各異。“一定的器具必然會產生一定的造型，一定的造型則必然會產生一定的美之法則。”7其美學原則更接近于本質意義上的藝術，彰顯著樸實無華的文化內涵，也是土家人民純樸之美的表現，蘊涵著工藝之美，體現出土家人民的造物智慧。

二、以人為本，體現設計理念

土家人根據不同的需要，就地取材創造了功能不一的器具。這些看似簡單的、手工的、自然的、實用的大眾化器具不但給人們的生產生活帶來了便利，更是民俗文化的重要載體和觀念的物化形式。

“我們不能把與生活無關的美叫做美，美必須是生活的產物，這樣才能夠逐漸達到完美的境地。”8這些和人們生產生活密切聯系的、實用性的、包含著材質、形制、工藝的器具之美，反過來潛移默化地影響著人們的審美觀念，有著深層的文化意義和社會價值。在實用與欣賞之間，可謂功能與裝飾的和諧，這就是生活之美直觀地從造物過程中反映出來，即美之法則。

連農在制作器物過程中均采用天然原材料，并未造成環境破壞和資源浪費，正如現代社會提出的可持續發展和低碳生活。同時注重各技術之間的和諧，以人為本，尤其考慮使用者是否便利，應驗了王艮的“百姓日用即道”。這正是人與器物、社會、自然的和諧，也傳達著土家族人民的設計理念。比如簸箕的圖案多為方格、菱形、或連續圖案等，這種內方外圓的造型結構，反映出“萬物之有形者，離不開一方一圓的變化。”9“方能制圓，方能助圓；圓不離方，圓能補方；方圓互成，陰陽互藏，蘊含著‘合陰陽之氣、含天地之道’的文化思想。”10

三、民俗禁忌，透視思想觀念

土家族人在刀耕火種的歷史長河中形成了萬物有靈的思想觀念。在土家人看來山石土地、風雨雷電、動植物都是有靈性的。樸素的自然崇拜導致了土家人的多神信仰，形成了獨特的生產、生活禁忌和經驗習俗。

炕灶在修建過程中（俗稱打炕）是有一定講究的。首先是地點的確定，不能破壞風水，一般選擇在房屋左前方，遵循“打前不打后，打左不打右”的習俗；何時開始修建也有規矩（稱為動土），大多要請當地德高望重的土老師測定吉日之后，吉時動工，這是對土地神的尊重。采集時，墳前屋后的“風水樹”一般不能輕易砍伐，認為較大的古樹有神靈的庇護，不但不能砍伐，還需懷著敬畏之心祈求保佑。竹材的砍伐時間也很有講究，多在夏至以后立春之前逢金、火的日子進行，要避開逢土、逢水的日子，以防竹材被蟲蛀。該地區如遇冰雹、暴雨、大風等惡劣天氣之時，人們會認為是人間做了錯事惹怒了神靈，便從家里拿出大米、玉米、花生等糧食灑向空中，同時口念吉語，以此祭祀神靈，祈求天神、龍王不要發怒，反映出人們在生活、生產過程中祈求風調雨順、豐產富足的實際需要。

四、協作精神，凸顯淳樸民風

黃連生產加工是一件非常艱辛之事，雖然如此，但連農們種下的是希望，收獲的是喜悅，土家人豁達的樂觀精神在黃連的生產、加工過程中得以完美體現。該地區自古以來都有互幫互助的換工傳統，一般栽連、薅草、起連、炕連等季節性強、勞動量大的農活，換工便是常有的事，集體協作的方式加強了人們之間的交流，增強了彼此的感情。這種團結互助、相互關照、鄰里和睦的關系，正是“冰糖煮黃連，同甘共苦”的真實寫照。生產過程中，連農唱著山歌，喊著號子，說著趣話（玩笑話），乃辛苦勞作里的休閑，真所謂苦中求樂，輕松但不輕浮。該地區連農精心耕作、吃苦耐勞的精神品質正體現出中華民族的傳統美德。

五、結語

黃連生產配套設施和傳統手工藝器具是黃連文化的重要體現，更是民族文化、精神文化的物質載體。文化是民族的血脈，是道德和精神文明的體現。隨著社會的發展，這些歷史的、藝術的、民間的、生態的、民俗的器具和承載的文化如何得以傳承、保護和利用，值得我們關注和思考。

首先，應發展黃連產業，提升黃連附加值，增加連農收入，使文化保護和經濟增長協調發展。其次，建立黃連文化博物館，集中展示承載著豐富多彩的、蘊涵著黃連文化的生產器具，加以收藏性保護。再次，結合該地區豐富的旅游資源，做好黃連生態旅游，彰顯復雜的加工工藝和獨具特色的黃連民俗文化。最后，在旅游產品開發中，合理巧妙利用像槽籠這樣的加工器具，開發具有黃連文化、民族風格的旅游產品。這無疑將促進文化、藝術的傳承與保護，也為經濟、社會的全面發展起著積極的意義。

注釋：

1.石柱縣志編纂委員會.石柱縣志[M].成都：四川辭書出版社，1992：100.

2.石柱縣志編纂委員會，石柱縣志[M]，成都：四川辭書出版社，1992：185.

3.（晉）常璩.《華陽國志·巴志》[M]汪啟明等譯，四川大學出版社，成都，2007：5.

4.石柱古代地方文獻整理課題組.《石砫廳志》.（內部資料），2009：93.

5.《考工記譯注》.聞人軍譯注.上海古籍出版社，2008：4.

6.（元）王禎.《東魯王氏農書譯注》[M]繆啟愉、繆桂龍譯注，上海古籍出版社，2008：495.

7.（日）柳宗悅.《工藝文化》[M]徐藝乙譯，廣西師范大學出版社，2011：273.

8.（日）柳宗悅：《工藝文化》[M]徐藝乙譯，廣西師范大學出版社，2011：1.

9.祁毓麟：《結構中的形式美因素分析——書法形式構成之二》《美術大觀》[J]，1994（8）：47.

10.余繼平，馬玉峰：《渝東南木礧子及其文化蘊涵》《裝飾》[J]，2011（9）：105.