海外留學生 最拿手的紅燒肉

宋毅

我在德國留學7年。身為一個中國人，對老外的食物總無法完全接受，但是身在異鄉，也只能自己動手，豐衣足食。看看菜譜，研究幾次，也能做出幾道不錯的菜肴。其中，在留學生群體里最受推崇，也最受好評的自然就是這道中國最著名的家常菜——紅燒肉。這道菜簡單易學又好吃，可謂下飯極品。

首先是將五花肉切成塊狀，德國的五花肉呈片狀，無法做成國內那樣的方塊形狀，不過肉質普遍很棒；然后將油燒熱（圖1），諸位請看，中國式的炒鍋在德國可不好買，只能用這樣的平底鍋，而且因為是電加熱，速度不夠快，燒起來會比國內要差一點，不過這難不倒咱們智慧的中國人，用它一樣能燒出好吃的菜來！

接著加入大量的糖，讓糖在熱油中慢慢融化（圖2），記住要不停攪拌，否則有可能下面的糖焦了上面的糖還沒融化；等糖融化成糖稀，也就是淺咖啡色液體的時候，放入切好的五花肉翻炒（圖3）。翻炒的時候加入切好的生姜、小蔥以去腥。這步沒有別的技術要領，就是使勁炒和翻攪。

當肉被炒上均勻的糖色之后（圖4），加一點醋，然后加酒去腥。在德國可買不到黃酒，咱們就只能用啤酒或葡萄酒來代替啦，效果也不差！然后加上鹽、八角、桂皮等調味料，具體多少根據個人口味添加，別忘了加一點點老抽，因為肉炒過糖色，老抽只需一點點即可；最后加水，沒過肉就行。

加蓋用中小火煮至收汁即可，一盤鮮亮的紅燒肉便出爐啦（圖5）！

這種燒法燒出的紅燒肉瘦肉部分略硬，有嚼勁，肥肉部分盡成膠質，是真正的肥而不膩，非常下飯。單身或者孤身在外的朋友，燒好之后可以加一些土豆繼續燒煮，這樣更耐吃。endprint