食品微生物學實驗課教學改革嘗試與探索

包怡紅

（東北林業大學，黑龍江 哈爾濱 150040）

食品微生物學實驗課教學改革嘗試與探索

包怡紅

（東北林業大學，黑龍江 哈爾濱 150040）

針對學校、生源及課程特點，探討研究型教學模式對食品微生物學教學效果的影響。教學改革過程中，強調學生創新能力和綜合素質的培養，注重理論教學、實驗教學及課外科研活動的協調，加強過程管理。教學實踐表明，研究型教學模式改變了學生的學習方式，提高了科研能力，教學質量明顯提高。

研究型教學；食品微生物學；教學改革

我校在十幾年的食品微生物學教學實踐中，已經形成了一套較為成熟的教學方法，培養了一大批人才，他們在社會各個行業的發展和建設中做出了巨大的貢獻。但是，在過去的教學過程中也存在一些問題，如學生理論知識雖然牢固，但動手實踐能力相對較弱，學生創造性思維能力較弱等，使得學生到社會工作以后，都要經過較長一段時間的適應期。同時，在21世紀，高校中培養的人才除了具備系統的理論知識外，也應該具備良好的獨立實驗能力。那么如何加強和改進微生物學實驗課教學，提高學生的實驗動手能力？我們在這些方面做了一些探索性工作。

一、方法的制定

在制訂實驗課教學計劃時，將整個實驗課教學分成兩部分。第一階段進行常規實驗課教學。教學的任務是讓學生學習并掌握實驗課的基本理論、基本技術和基本實驗方法，使學生具備基本的實驗實踐能力，為第二階段的教學打下基礎。第二階段為應用試驗階段。根據理論課和實驗課的學習，學生基本理論和基本操作加以運用。實驗題目是教師擬定的，其目的就是將所學習的基本知識加以綜合運用，以培養同學們綜合運用知識的能力。

二、改革方法的實施

1.上好理論課。理論課是實驗課的基礎和前提。食品微生物學既是一門理論性較強的專業基礎課，也是一門實踐性較強的應用學科。理論課的教學，可以給學生一個理性認識，學習進行實驗的理論基礎，減少了盲從性。理論課上，在講好重點、指出難點的同時，應注意理論聯系實際，講解微生物在自然界中的作用，微生物學理論知識在生產實踐中的應用，近期與微生物學有關的科研動態等問題，給學生以啟發，使學生產生濃厚的學習興趣。同時，重點指出一些現在還沒有解決的而學生又感到比較貼切、比較現實的問題，引發他們解決問題的欲望。掌握理論、培養興趣是理論課的主題思想。

2.實驗基本理論思想的培養。針對學生在實驗中遇到的文獻資料查閱、實驗設計、實驗室安全、實驗態度、實驗數據處理等問題。我們特邀請有關教授在此方面進行了專題報告，培養學生基本的實驗室工作概念。

3.應用實驗。應用實驗是實驗教學改革的第二階段，依據學生所學的理論與實踐知識以及學生的不同層次而設計的。應用實驗難度是按照學生所學的實驗技術而確定，同時，這些題目又有一定的應用價值。同時我們也允許學生將自己在學習和生活中感到有意義、感興趣的問題進行研究。實驗進行過程中，對出現的問題，老師及時給予指導和糾正。

4.實驗報告。在做實驗之前，要求同學們寫出預習報告。每完成一次實驗都應及時寫出實驗報告，實驗報告的內容要包括實驗的意義、實驗的理論依據、實驗所用的儀器和方法、實驗的結果，并對實驗進行分析得出結論。

三、實驗改革的效果與分析

1.通過實驗改革，鞏固了學生的理論知識并拓寬了知識面。在實驗進行的過程中，學生會遇到許多問題，有一些問題來自理論知識，這樣學生只能自己去查閱相關的背景知識，在解決這些問題的過程中，加深了對于所學知識的掌握程度，并且開闊了視野。

2.提高了學生的實驗能力。學生在實驗過程中需要運用許多實驗技術去解決實際問題，而在實驗過程中，如果某步驟操作出現了問題，將會直接影響實驗的進程、實驗的結果。因此，學生非常重視實驗技術，同時在進行微生物的分離培養、培養基制備、消毒滅菌等操作中，又多次運用這些實驗技術，使得學生對實驗技術的運用更加熟練，動手能力顯著提高。

3.鍛煉了學生的自學能力。學生在實驗中遇到的問題，都需要自己查閱資料解決。這不但提高了學生的學習積極性，避免了學生應付考試的弊端，更重要的是提高了學生的自學能力和自我解決問題的能力。這對于學生將來的學習和工作都有很大的影響。

4.激發了學生的科研熱情。在完成了實驗以后，有些同學還會向老師提出進行其他實驗的要求，這是以往教學中所沒有的事情。我們通過學校設立的大學生創新基金，鼓勵同學們申請大學生創新課題，學生不但有了利用課余時間的場所，學到了知識，鍛煉了能力，而且養成了做事認真、工作嚴謹、實事求是的良好習慣。

四、實驗教學改革中存在的問題

1.實驗結果和深度參差不齊。在實驗進行中，部分同學對待實驗的態度是積極的，因此實驗認真，實驗結果較好。但是仍然有部分同學采取應付的態度，實驗結果不理想。在實驗報告中，大部分實驗小組對實驗結果的分析比較貼切，有一定的深度；也有個別小組在對實驗結果的分析上不著邊際。

2.工作量加大，儀器設備、耗材和指導教師不足。在實驗教學改革實施過程中，教師和實驗員都要投入極大的精力和時間。如在實驗開始階段，幫助學生查閱資料、解答學生疑問，批改并幫助學生設計實驗；實驗進行階段，指導教師經常要到實驗室，對學生的實驗進行觀察、輔導，督促學生的實驗進度，處理緊急情況等。實驗結束后，要批閱學生的實驗報告，并逐個進行評審。同時儀器設備和實驗耗材需要量增加。進行實驗課教學改革是對學生所學知識的檢驗和科技創新能力的鍛煉，學生在理論課上學到了許多知識。但是，學生究竟掌握了多少？掌握的程度如何？這些情況單靠期末考試說明不了所有的問題。為了有效防止出現“高分低能”現象，通過實驗教學改革，對學生所學的知識進行綜合檢驗，使學生不但主動地、牢固地掌握了所學知識，不會感覺到所學無所用，而且學生還學會了主動學習，擴大了自己的知識面，提高了學生的學習興趣。進行實驗課教學改革是對學生進行科研、工作態度和科技創新能力檢驗和培養的良好途徑，也鍛煉了學生將來走向社會的工作能力。食品微生物學實驗課的改革是成功的，通過實驗課的教學改革，學生的實驗能力得到了較好的鍛煉，獨立實驗水平得到提高。同時，學生學習的獨立性、自覺性得到加強和提高，是一種較好的開放式教學方式，對教學的進行和對學生能力的培養都具有重要的意義。

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G642.0

A

1674-9324（2014）01-0202-02

本項目受東北林業大學重點課程《食品微生物學》課程建設資助。