基于食品企業安全管理模式導向的企業管理課程體系改革與實踐

孫海濤，魏鳳云，邵信儒，徐 晶，姜瑞平

(1.通化師范學院 長白山食用植物資源開發工程中心，吉林 通化 134002； 2. 通化師范學院 長白山非物質文化遺產傳承協同創新中心，吉林 通化 134002)

民以食為天，食以安為先.食品安全直接關系到人民健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，食品安全問題已上升到國家公共安全的高度.加強食品行業從業人員的培訓教育，提高食品生產者和經營者的專業素質，是保證食品行業健康、可持續發展的必然要求.隨著越來越多的食品專業大學生走進企業就業，高校食品科學專業人才成為我國食品企業的核心力量，承載著保證食品工業健康發展的使命.而企業管理課程質量直接影響著食品專業“管理人才”質量，如何探索具有食品專業特色并與企業生產實際接軌的企業管理課程體系是專業教師的重要責任.本研究通過將先進食品企業的安全管理模式和管理實踐與企業管理課程有機地融合，構建具有食品專業特色的企業管理課程體系，培養適應于企業需求和社會發展的實踐性應用型人才，為推動食品工業健康發展做出貢獻.

1 明確教學目標，培養適應企業需求和社會發展的實踐性應用型人才

企業管理是一門傳統的課程，在我校“實踐性應用型”人才培養模式下，食品專業企業管理課程越來越體現出其優勢地位.與工商管理專業和其他管理專業不同，食品專業的企業管理注重管理應用與生產實際.食品專業畢業生的就業目標定位是企業的操作層或者基層管理，教學主要目的是使學生能在掌握基本的企業管理理論知識的基礎上，將其運用到分析和解決企業管理實踐中的具體問題.

現代企業的競爭，除了產品和服務的競爭外，更深層次的在于企業管理的競爭[1].企業管理課程應立足現代企業對基層管理人才需求情況的同時，不斷拓寬食品專業學生的知識面，并注入更多社會實踐的內容.因此，食品專業企業管理的主要教學目標是培養適應于企業需求和社會發展的實踐性應用型人才.

2 以學生為本，以先進食品企業安全管理模式為導向，改革教學內容與方法

大學階段是學生管理意識形成的關鍵時期.教學內容與教學方法對于學生形成正確的管理思想和意識起著關鍵的作用.以食品行業一些優秀企業和成功企業的管理模式為借鑒，引導學生掌握正確的、科學的、適合企業和社會發展的管理理論和方法，從根本上培養學生的管理意識，提高管理能力.

2.1 改革教學內容

(1)以企業和市場為導向，選擇恰當的企業管理教學內容.以往企業管理課程的教學，主要是進行管理學的基礎知識，包括企業管理概念、原理、原則、方法等理論的講授，內容十分抽象[2，3]，與當前食品企業紛繁復雜的管理實踐相去甚遠.食品專業的企業管理課程是應用性和實踐性很強的課程，它以食品企業和市場為導向，指導企業管理教學，在內容設置上與市場和企業實際需求相結合.如在當前食品安全形勢下，緊緊把握國家食品法律法規及食品行業變化發展對食品專業人才能力的需要，快速響應市場和企業需求.設置企業管理實踐學時，用管理理論指導實踐，通過實踐強化對食品企業管理理論知識的理解與記憶，培養學生解決實際問題的能力.

(2)以先進食品企業管理模式為借鑒，融入課程教學體系.食品行業隨著人們生活水平的提高而不斷發展變化，這需要把握時代脈搏，以先進管理理念不斷完善教學內容體系.國內先進食品企業的生產規范、管理水平及產品質量更接近于世界先進標準，將相關管理理論與實踐融入課程體系，同時把握行業發展的最新動態、嶄新案例和前沿理論，保證教學內容與時俱進，滿足學生拓寬視野、拓展知識面的需求，增強專業人才培養的適應性和緊跟企業管理發展趨勢的能力.

2.2 改革教學方法

教學方法在課程教學中是非常重要的.傳統的企業管理教學中，教師往往采取簡單而熟悉的填鴨式教學，授課效果不佳[4].改進教學方法，如何將先進、合理的教學方法貫穿于課程教學的始終，是食品企業管理教學改革研究的重要內容.

(1)講授式教學.講授式教學是課堂教學的基本方法，運用此方法注重知識講授的同時，適當采用啟發式教學，設疑、解疑，將相關知識串聯起來，激發學生學習興趣.適當處理教材，在選擇適用于食品專業企業管理教材的同時，針對學生的特點和實踐適用性對教材進行處理.如增加針對食品相關政策的解讀，食品安全熱點問題的分析，適當減少與食品專業學生就業關系不密切的學時，如財務管理，使授課更好地為學生服務.

(2)探究式教學.探究式教學是把傳授知識的過程變為引導學生主動探討研究知識的過程，培養其創新思維能力.教師應在不斷鉆研課程的同時，分析學生的特點因材施教，把課堂教學從以教師“教”為主體轉變為以學生“學”為主導.如利用自身在某大型出口食品企業擔任管理主管的經驗，將課程中的相關知識進行分解，把教學內容從“深”轉變為“淺”，從“抽象”轉變為“形象”，從“書本中”轉移到現實“實踐中”，促進學生對相關知識的理解和掌握.

(3)案例式教學.案例式教學在現代教學活動中，尤其在食品專業企業管理教學中起著至關重要的作用.教學途徑從“聽”轉變為“悟”，即在分析解決問題的過程中，讓學生領悟其中的道理，充分發揮學生思維的主動性，在積極、獨立的思考和討論中，使知識融會貫通.

在案例式教學中，案例選擇是否合適直接影響教學效果的好壞.案例選擇應遵循符合教學目標、難度適宜、適用性強的基本原則.筆者利用自身在食品企業管理工作經驗，科學歸納、分析和篩選案例模塊，包括各種類型的企業、各種層次的企業、成功與失敗的企業管理案例，同時側重選擇學生熟悉的知名食品企業案例，側重本地區食品企業管理案例，提高學生學習興趣.例如，學習食品安全管理體系課程進行危害分析和確定關鍵控制點時，列舉知名的肉制品、乳制品、酒類制品、方便食品、罐頭食品、水產品等食品企業相關食品安全管理案例，將學生分成若干工作組進行案例分析訓練，并對比本地區的酒類、飲料、糕點等食品企業安全管理狀況，分析討論優勢與不足，設計各自的食品安全管理體系.這種形式很好地滿足了學生在食品安全管理體系中所要掌握的技能需求.

(4)管理情景模擬.管理情景模擬是根據學生可能在企業管理中擔任的職務，編制一套與該職務實際情況相似的任務，將學生分別安排在模擬的工作情境中處理可能出現的問題，用多種方法測評學生的心理素質和潛在能力[5].情景模擬為學生創設了工作的情境，提供了一個仿真的實踐平臺[6].

在企業管理授課過程中，將學生分成若干管理小組進入不同的管理情景模塊中，設計各自的管理方法，并按照具體的實施方案和相應的管理職能要求撰寫報告，充分發揮學生的管理潛能，最后由教師進行指導和評定.例如，在學習生產管理中5S現場管理和生產過程組織內容時，利用食品工藝實驗室和中試車間，在部分工藝實驗課程中模擬設計了不同食品企業生產管理的相關情景，讓學生自行制訂生產計劃、進行生產定崗定員分配和生產過程組織.在學習原材料管理和設備管理內容時，利用相關課程如肉制品工藝學、乳品工藝學等課程，設計相關管理情景，學生對各種原材料的定額、消耗及儲備進行計算，對實驗室設備進行分類管理，使學生更直觀的掌握原材料管理和設備管理課程需要掌握的基本技能.管理情景模擬還在企業勞動管理等課節中得到應用，并取得了良好的效果.

(5)管理實踐體驗.食品專業的企業管理是一門實踐性很強的課程，加強這一環節對學以致用，真正做到理論聯系實際至關重要.管理實踐體驗主要包括學生到企業見習參觀，到企業中進行專業實習等.通過見習了解企業文化、企業發展歷程、規章制度、工作流程及管理模式等，明確管理理論知識與企業實踐的關系.在實習過程中，依據學生在企業的崗位不同而分設若干個管理小組，嚴格按照企業管理模式進行管理實訓，加強學生對企業管理理論知識的掌握和企業安全管理模式的理解.

依靠通化師范學院所處的地區優勢，努力開發并與多家知名企業合作，建立了實訓、實踐基地和就業實習基地，如通化市質量技術監督局、通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業有限公司、通化大泉源酒業有限公司、通化天露葡萄酒股份有限公司、通化市好運來食品有限公司等，從而保證了學生管理實踐環節的授課質量.同時將現有的教學資源轉變成管理實踐基地進行充分利用，如利用長白山食用植物資源開發工程中心和酒類及飲料中試車間等建立了校內實訓基地，為學生提供了實操性的企業管理環境.通過見習、實習等環節，使學生與教師共同參與管理實踐，提高了畢業生質量和教師素質.

3 不斷反饋與改進，構建食品專業特色的企業管理課程體系

隨著人們對食品安全越來越重視，對食品從業者的素質要求也越來越高.對高校來說，提升學生的就業競爭力，需要提高學生的實踐能力，同時還應拓寬學生的知識面，使其成為復合型人才.在我校實踐性應用型人才培養模式下，食品科學與工程專業的企業管理正是適應這種需要的一門課程，教學環節注入了更多社會實踐的內容.

筆者通過八年來對本課程的講授，積累了一定經驗，在食品企業三年多的管理經歷也使筆者對本課程有了更深刻的理解和認識.在授課過程中發現，學生對社會和企業的了解不夠，部分課程內容與企業生產實際脫軌，導致一些問題在學生就業后凸顯，因此，企業管理課程教學要不斷改進和完善.通過采取網絡溝通、調研走訪相關企業、聯系畢業生回校座談等方式收集最新資料、反饋教學效果、對比課程內容和生產實踐，向學生傳遞食品企業安全管理的前沿信息，持續進行企業管理課程教學體系改革，完善企業管理課程教學內容和方法，構建適應于專業、學校和社會發展的食品專業特色的企業管理課程體系，培養食品專業人才.

參考文獻：

[1]董小平.改革企業管理課程培養技能型應用人才[J]．職業教育研究，2006(6)：96-97.

[2]王祥偉．《現代企業管理》教學改革初探[J]．經濟師，2010(5)：129-130.

[3]楊國蘭，陳蘭.企業管理類課程以職業活動為導向教學模式探析[J].職業技術教育，2007(2)：50-51.

[4]劉云強.關于實踐教育創新的幾個問題[J].高等教育研究，2003(9)：70-73.

[5]王雄偉.企業管理專業教學方式探析[J].職業技術教育，2006(3)：32-34.

[6]張智鈞，潘睿.構建高等工科教育實踐教學新體系[J]．黑龍江高教研究，2008(10)：148-149.