對提高食品專業生產實習效果的探討

劉雅娜，夏俊芳，馮作山

（新疆農業大學 食品科學與藥學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

對提高食品專業生產實習效果的探討

劉雅娜，夏俊芳，馮作山

（新疆農業大學 食品科學與藥學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

本文通過以新疆農業大學食品專業生產實習為例，總結了實習教學方法和經驗，就如何有效地提高食品專業生產實習教學工作質量，培養復合型人才進行一些分析和探討。

生產實習；食品專業；實習效果

生產實習是高校本科教學體系中重要的組成部分，尤其是工科院校組織實踐教學、實施素質教育過程中不可缺少的重要環節。實踐是檢驗真理的唯一標準，良好和規范的生產實習是學生們將理論知識結合到實際運用中的有效途徑，也是培養學生創新能力、思維能力、觀察能力、適應能力以及實際操作能力的重要手段[1]。尤其是在當今倡導培育新型、全面、具有創新精神社會人才的背景之下，重視生產實習的質量和效果具有非常重要的實踐意義。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，它所包含的知識涉及到化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。其目的是為社會培養能夠從事食品生產技術管理、質量安全控制、產品研發、科學基礎研究、工程設計等方面的高級復合型工程技術人才。因此，注重引領學生充分了解食品生產環節、運用理論知識解釋實際現象的能力以及創新思維的培養對食品專業學生是非常重要的[2]。新疆農業大學食品科學與藥學學院非常重視食品專業生產的實習環節，明確生產實習的重要性，固定開展實習活動，擁有長期合作的校外實習企業，并投入大量的精力做好生產實習工作。學院通過不斷的探索契合新形勢下生產實習模式，總結每一次實習過程中遇到的問題和經驗，就如何有效地提高食品專業生產實習的教學工作質量進行一些分析和探討。

一、重視實習前認識準備工作

1.明確食品專業實習的目的和任務。在我國高校教育體制改革中，先后有許多專業都已開設了生產實習教學環節，但實習效果卻略顯一般。究其原因，體現在我們對實習的重視程度還不夠高，尤其是對生產實習的目的和意義的認識還不夠全面。食品專業的實習，一方面要讓學生對現行食品行業的生產現狀、存在問題及發展趨勢等有個初步的認識，并且深入食品加工生產線，了解部分食品加工的工藝流程、機器設備、操作方法及質量控制等；激發學生的創造力和好奇心，將書本知識與實際生產結合起來，做到學有所用[3]。另一方面，生產實習也是學生走出校園、接觸社會的一次很好的機會。實習讓學生明白，什么樣的人才滿足社會所需、符合社會發展規律，并不斷地提升自己的綜合素質和適應能力，以便將學校教育與社會教育有機結合，為自己畢業踏入社會打下基礎。

2.充分做好實習前的動員工作。學生是教育的主體，只有努力調動起學生參與到實習過程中的熱情和興趣才能夠獲得良好的實習效果。以我院組織2010級食品科學與工程專業學生生產實習為例，在生產實習前，學院的領導和老師組織學生了解本次實習的總體安排，向學生詳細介紹了實習企業的情況。學生可以根據自己將來的就業意向及個人特長、興趣愛好，選擇合適的生產實習單位。學院要求學生自主查閱資料，了解相關食品的加工原理、加工方法和工藝流程，做到有所準備、提前預習、激發興趣、帶著問題去實習，并提交預習報告。在實習的前一周，學院特別安排上一屆有經驗的指導老師和學生，詳細地講解實習過程中在工作、生活和學習上的經驗總結和心得體會，包括行李準備上的注意事項，并預留答疑時間，讓學生在生理和心理上都做好充分的準備工作。另外，此次實習的指導教師，也要嚴格要求其提前深入企業，熟悉企業生產狀況，了解產品生產流程，做到胸有成竹才能更好地指導學生，以及做好溝通協調工作。在出發前，重中之重的事情是要再次向學生強調本次實習的安全性，確保生產實習順利進行。

3.盡量結合本地區、本專業特色安排實習企業。眾所周知，美麗的新疆是瓜果之鄉，由于日照時間長、水分含量低，使得新疆果蔬糖分含量高、滋味甘甜。我院充分結合了本土地域特色以及學院在果蔬采后保鮮及食品深加工方面的優勢，為學生安排了中信國安葡萄酒業有限公司、新疆阿爾曼清真食品工業集團、張裕酒廠、番茄廠等大型企業實習。在實習時間的安排上，我院開展了為期一個月的封閉式生產實習，而不是過去走馬觀花的參觀實習，使得學生能夠更好、更深入地接近企業生產線，擁有實際動手操作的機會，符合生產實習的目標。通常情況，我院安排有扎實基礎理論知識和食品專業知識的本科四年級學生在9～10月去企業實習。夏末秋初即讓學生得到了充分的鍛煉，又滿足了葡萄酒廠在采收葡萄的旺季急缺人手的局面，形成了校企雙贏的局面，既解決了生產實習企業難尋的問題，又為企業帶來了利益。除此以外，由于新疆是個多民族地區，考慮到少數民族的風俗習慣，我院專門安排了清真食品廠。一切以人為本，做好實習工作。

二、遵守實習制度，做好實習過程的管理

1.強調實習制度的重要性。按照生產實習大綱的要求，實習制度的重要性不僅體現在實習前的強調，更應該灌輸于實習整個過程中，才能確保學生安全。學生初到實習企業的第一天，安排好食宿后，先有企業負責人就企業的規章管理制度為學生們做詳細的解讀，比如，不能在廠區追逐打鬧、不能隨意攀爬、高空作業必須帶上安全繩索、夜班學生不能在廠房睡覺等；并帶領學生參觀廠區內各條生產線，對工藝流程中每一部分可能出現的潛在危險都要反復強調。之后，指導老師強調實習紀律，要求無特殊原因不能請假、假條必須由帶領師傅和指導老師簽字、每天早晚查宿點名、嚴格遵守企業紀律、和學分掛鉤等。指導老師也應該強化責任，杜絕放羊式管理，將學生交給企業，不檢查、不管理、不督促，導致實習存在安全隱患、實習企業的反感的行為。

2.結合實習單位情況，合理安排實習內容。根據實習單位的具體生產情況，學院為學生合理分配實習崗位。例如，此次實習的葡萄酒廠，有過磅稱量、料坑扣雜、出渣、打循環、品質檢測等多個環節。有些重力氣活多分配給男生負責，一些柔弱嬌小的女生可以做品質檢測工作等。當然，為了能讓學生了解到生產各個環節，每周開展崗位輪換，實習中期進行倒班，讓每一位學生都能親身經歷到生產工藝中的各個環節，避免了重復單一的工作，加強實習效果。

3.關注學生的生活，及時解決問題。學生從純真的校園生活走向社會，必然會遇到許多困難和不適應現象。指導教師應該作為學生與企業溝通的橋梁，與學生朝夕相處，深入了解每一位學生的工作崗位，及時與師傅們溝通，了解學生的工作動態。同時，指導教師要細心觀察學生的生活，若遇到心情抑郁或者有什么困難的學生，教師要及時聞訊，盡可能地幫助其解決問題，如崗位不適應、與同學或師傅產生了矛盾等。在9～10月的實習期里，正值中秋佳節，學生們難免會思念家人。此時，企業會為每一位學生準備月餅、改善伙食，學院領導也會專程來看望學生們，并帶來慰問品。這緩解了學生們的思鄉之情，給予了心靈上的慰籍和溫暖，又鼓舞了他們的干勁和堅持到最后的信心。

三、嚴格考核管理，綜合評定成績

做好生產實習的考核管理可以加強和鞏固認識實習效果。學院要求學生必須完成實習的全部任務，每周都要向指導老師提交生產實習日記，包括實習內容、實習收獲、需要改進的地方以及實習意見反饋。這可以幫助學生優秀成長和指導老師能更加有效管理學生。實習結束后，學生還要遞交實習報告以及實習企業的鑒定報告，合格后方可參加考核。這種考核方式摒棄了由教師單方面評定學生實習成績的考核辦法，采用評閱實習日記、實習報告、考勤管理、企業鑒定等方式，結合學生實習期間的表現，分優、良、合格、不合格四種等級給出最終成績，使實習成績更加公平公正。

四、結語

雖然我院實習工作已開展多年，也積累了一定的實習經驗和成果；但是，實習教學模式的改革不是能夠一步到位的，還需要今后在實踐中不斷摸索、改進與完善，才能夠更好地實現實習制度化、科學化、規范化，提高生產實習的質量。

[1]劉彩玲.對提高高校生產實習質量的幾點思考[J].中國電力教育，2007，（1）：114-116.

[2]汪磊，游新勇，王國澤，等.食品科學與工程專業實習教學改革的探討[J].農產品加工（學刊），2013，（7）：82-88.

[3]何榮海，姜松.加強食品專業認識實習效果的探索[J].農技服務，2009，26（10）：131-132.

G642.41

A

1674-9324（2014）40-0205-02