《Winestate》之父 Peter Simic與他的葡萄酒

11月初，在一個澳大利亞葡萄酒品鑒會上，我見到了澳大利亞最受尊敬以及最早發行的葡萄酒刊物《Winestate》的創始出版人Peter Simic，并在他的帶領下品嘗到了由他釀造的兩款葡萄酒。

Peter Simic在葡萄酒出版和教育方面已經有35年的工作經驗，現在仍然是《Winestate》的出版人。創刊于1978年的《Winestate》是世界上對于澳大利亞和新西蘭葡萄酒最為權威的指南，每年對超過10000款澳大利亞和新西蘭葡萄酒進行品鑒和評判。Peter Simic35年也曾經是美國第一本彩色的葡萄酒刊物Wine Spirit的創刊出版人。 Peter Simic還出版和共同著述了一系列葡萄酒書籍，包括《澳大利亞酒類目錄》，《酒鄉，深入了解葡萄酒和烈酒》等。

Peter Simic的澳洲混釀酒

Peter Simic在南澳有一塊自己的農場，在這里Peter Simic開墾了自己的葡萄園，按照波爾多的傳統釀造法國風格的葡萄酒。葡萄園的名字為Parawa Estate，位于南澳Fleurieu半島的Southern Fleurieu小產區。 在葡萄園里種植的是“典型”的波爾多品種，赤霞珠、品麗珠、梅樂、馬爾貝克和小味兒多。葡萄園里所有的葡萄都沒有嫁接，這是南澳的特點，并且不灌溉。

The Parawa Estate Ingalalla是典型的“波爾多混釀”，在新的法國橡木桶中陳釀四年，是一款精心之作。Ingalalla是葡萄園附近一個瀑布的名稱，這款酒只在出色的年份釀造。在2006-2011的六個年份里只有2007年釀造了Ingalalla，產量是2400瓶。

在品鑒會現場，我們品到了由他釀制的葡萄酒。清澈、中等的寶石紅色；酒香濃郁，發展中；香氣復雜，以黑色水果的香氣為主，有黑色漿果、黑櫻桃和黑醋栗的香氣，香草和咖啡的香氣很好地融合到了果香中，薄荷、雪松和甘草的香氣隨后也展現出來；口感很干，味道濃郁，酸度高，酒精中等，單寧強，但是非常順滑，能感覺到多層次的果香和雪松、甘草等橡木香非常平衡地融合在一起，回味長。

《酒世界》：您能對您從最初從事葡萄酒雜志出版到現在經營葡萄酒酒莊這些經歷做一個簡單的回顧嗎？

Peter Simic：在最初的研究發展階段，我主要是忙于出雜志，在那里，我聽了很多關于葡萄酒的故事，那時的自己平時也喝葡萄酒，但發誓自己永遠不會做酒，不過在1999年當我接觸葡萄酒檢疫站時，改變了我的想法。

《酒世界》：您第一次接觸葡萄酒是從什么時候開始，當初是什么因素促使您想要創辦葡萄酒刊物呢，能把它經久不衰的做到今天，您的秘訣是什么？

Peter Simic： 小時候記得爸媽喝葡萄酒，長大了就和父母一起喝葡萄酒，后來有幸在葡萄酒信息局工作。在那個年代，那應該是澳大利亞享有盛名的地方，在那里我們一起談論、研究葡萄酒。對于刊物，我認為除了運氣之外，還有努力工作，我一直相信，你工作越努力，越幸運！當然你也必須要知道你的讀者喜歡什么，而不只是自己享受。

《酒世界》：您是一位暢銷雜志的主編及出版人，后來兼顧做起了葡萄酒，請問引起您做葡萄酒的興趣點是什么？又是什么因素讓您能夠在這條葡萄酒道路上堅持走過來的？

Peter Simic： 在1978年，我啟動了Winestate在澳大利亞葡萄酒初教育（如今天是在中國），這是一個令人興奮且具有挑戰性的時間，我想這是一個興趣點吧。一直走到現在，時代在變化，只有跟上時代的步伐，才能得到長久發展。

《酒世界》：您做的葡萄酒與其他酒莊酒有什么區別？您釀造的酒有什么獨特之處？

Peter Simic：葡萄酒雜志是我的妻子，酒是我的女朋友，他們都給我很多麻煩！也讓我的生活充滿樂趣。有很多非常好的葡萄酒，我很幸運，我所有的收入都來自我的酒，所以我必須努力的生產出好的酒。我們有16個克隆，5個赤霞珠、5個梅洛，4個品麗珠，2個小Verdot和2個馬爾貝克。這涉及到五個品種，生產出葡萄酒的風格很多——沒有人這樣做過。澳大利亞葡萄酒是獨一無二的，獨特的口味風格讓它們都與眾不同，我們希望在比較的時候，大家和這款酒相比較，而不是澳大利亞葡萄酒，我這里最昂貴的和其他的酒只有2400瓶。

《酒世界》：您曾是全澳葡萄酒出口大會主席，并相繼應邀成為南澳洲政府酒窖的顧問，請問據您了解，澳大利亞酒業未來發展如何，近幾年進入中國市場比率怎樣，中國和澳大利亞互相間的葡萄酒發展如何？

Peter Simic：澳大利亞葡萄酒正緩慢進入香港和中國，它們把最簡單的路線進入英國和美國，因為他們說英語。在過去的幾年里，澳大利亞人已經意識到他們必須出現在亞洲——法國，他們意識到很久以前，幸運的是在過去的五年中一直是一個快速增長的流行地區的澳大利亞葡萄酒。我相信在未來五年澳大利亞將超過法國，成為第一大葡萄酒在香港和中國內地的體積，因為澳洲葡萄酒適合這里的食物和這里人們的口感。

澳大利亞葡萄酒質量一直是世界領袖，唯一的問題是，有太多的小品牌；另一方面是和大型生產集團一起銷售葡萄酒，這對葡萄酒的價值會產生一定的影響。中國和澳大利亞都是彼此在葡萄酒的未來，因為我們有許多小酒公司，中國也有許多個體葡萄酒商在餐廳、超市、俱樂部等地方銷售葡萄酒，但在澳大利亞和歐洲幾大超市會出現巨頭壟斷市場現象。

《酒世界》：目前葡萄酒在中國已經得到越來越多人的認可，您如何看待這種趨勢，您認為未來葡萄酒營銷走哪種模式最受大眾歡迎？

Peter Simic： 葡萄酒在香港和中國發展迅速。中國是世界上最快的學習者。酒能讓人更健康，也是更好的食物必備品，這是大家都眾所周知的。無論是個人分配還是出現壟斷現象，在市場上都是存在的，我們允許大型連鎖壟斷在西方購買，很方便，但是容易失去個人風格和選擇，我喜歡許多小的亞洲板塊，所以，個人分配是最好的了，這些都只是時間問題，在大型超市有很便宜的葡萄酒，很多人愿意去那里購買。

《酒世界》：短短幾十年，您成功創辦了澳大利亞最暢銷的葡萄酒雜志并擁有自己的酒莊，在澳大利亞葡萄酒界做出了很大貢獻，您對自己是如何評價的？

Peter Simic：我喜歡有挑戰。我最快樂的是當我對別人有用且能幫助他人時，無論是教他們酒，還是一起享受。

《酒世界》：您對雜志和酒莊的未來都有什么計劃，期許？側重點會放在哪里，為什么？

Peter Simic：我們會拓展與其他一些新世界葡萄酒一起品嘗。未來我們將會在南非葡萄酒珀斯凱悅，享受一個一年一度的盛會。我們也在探索南美和美國葡萄酒的未來，這樣我們才能成為世界領先的新世界葡萄酒指南（我們已經在全球領先于澳大利亞和新西蘭葡萄酒指南，今年超過11000的味道）。