飯店顧客心理剖析及服務策略

摘 要：社會的劇烈變化帶來了飯店顧客心理的復雜化。而現有的教育方式明顯滯后于這樣的變化。本文立足于當前教育實際，從教育手段的改革入手，引導學生更好地剖析飯店顧客心理，并在深層次的體驗中，獲得比較實用的服務對策。

關鍵詞：飯店顧客 心理剖析 服務

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）04（b）-0115-01

職業技術教育的目標應該是培養適應市場經濟需要的高技術應用型人才，而酒店管理專業又是高等職業技術教育里面一個操作性、實踐性很強，具有明顯的行業指向性的專業。要提高學生的應用技能，就必須強調實踐性教學，把理論與運用結合起來。而做好飯店顧客心理剖析及服務，無疑是一個十分重要、而且必然要面對的課題。

1 飯店顧客心理剖析及服務教育中存在的問題

職業教育是以能力培養為中心的教育，著重培養學生解決實際問題的能力和創新能力。但是在實踐中，教育與現實的結合不夠緊密，在教學內容、教學方法等方面存在知識老化、方法落后、理論與實踐脫節的現象，對實踐性教學重視不夠。特別是隨著社會主義市場經濟體制的不斷發展，中國經濟正在快速實現與世界經濟的融合，酒店業也隨著服務業的興起獲得了快速發展。與此相對應的，卻是教材的相對滯后。例如《菜點酒水知識》等實踐教學多是填鴨式的，《餐飲管理》等實踐課也大多側重于像擺臺、口布折花、斟酒等簡單的操作技術的培訓，缺少對顧客心理的深層剖析。……