家庭式宴會(huì)的藝術(shù)設(shè)計(jì)

摘 要：本文從家庭式宴會(huì)中分析高端私人家庭式宴會(huì)（即Bespoke）的定制和從菜品到房間布置都親力親為的DIY在房間裝飾、餐桌布置、餐具擺放、餐布鋪放等各個(gè)環(huán)節(jié)的藝術(shù)設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：家庭式宴會(huì) Bespoke DIY 房間裝飾 餐桌布置 餐具擺放 餐布鋪放

中圖分類號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）04（b）-0104-01

在文藝復(fù)興晚期，意大利威尼斯畫派有一位很重要的畫家Paolo Veronese，他的畫作拋棄了教會(huì)色彩，代表作品《在利未家宴中的耶穌》就描述了一場(chǎng)令人大飽眼福的饕餮盛宴。而中國(guó)傳統(tǒng)文化中，家庭式宴會(huì)更被賦予了政治、身份、禮儀，情感等多重內(nèi)涵，鐘鳴鼎食極其講究。《紅樓夢(mèng)》中有數(shù)十場(chǎng)家庭式宴會(huì)，大觀園里的悲歡離合、愛恨交織、幾乎都在餐桌上上演。至今，從國(guó)外到國(guó)內(nèi)用一場(chǎng)溫馨的家庭式宴會(huì)，把身邊的親朋好友聚在一起，品嘗美食，把盞歡歌，舉箸暢談，都被當(dāng)作令人感到心情舒暢和愉悅的一件事。

其實(shí)，家庭式宴會(huì)體現(xiàn)了人們的一種生活態(tài)度。當(dāng)現(xiàn)代生活開始“快餐化”，以家庭式宴會(huì)待客，在自己餐桌上，用小小的創(chuàng)意、美麗的布置，豐富的菜色，與親朋好共同感受生活的美好，更是一種最高的禮遇，并受到當(dāng)下新貴們的追捧。這之中，有些人青睞于高端私人家庭式宴會(huì)的定制，即Bespoke，他們講究飲食品質(zhì)講究宴請(qǐng)感覺，講究私密聚餐，通常對(duì)家庭用餐環(huán)境的選擇食材挑選的考究、廚師水平的純正，定制服務(wù)的高端都有著高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求；也有些人喜歡“自己動(dòng)手、豐衣足食”。即DIY，從菜品到房間布置都親力親為，其周到、細(xì)致盡顯主人細(xì)膩的心思。

Bespoke，這一英文單詞來自于倫敦中央梅費(fèi)爾（Mayfair）購(gòu)物街區(qū)因量身定做西裝而聞名的薩維爾街。現(xiàn)如今，極致的高端私人家庭式宴會(huì)也真正進(jìn)入了“定制時(shí)代”。要想讓外出就餐的美味與家庭的溫暖氛圍結(jié)合起來，要想給親朋好友們打造屬于他們的特定菜肴，聘請(qǐng)酒店大廚上門的專業(yè)化、個(gè)性化定制服務(wù)是必不可少的。

其實(shí)，這種高端私人定制家庭式宴會(huì)古已有之。光緒年間，一位叫譚緣青的祖籍廣東世家子弟，每晚只做3桌譚家菜，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人們往往需要提前一個(gè)月預(yù)訂。在當(dāng)今社會(huì)，要想在節(jié)假日或雙休日舉辦一場(chǎng)別具特色、更高規(guī)格的家庭式宴會(huì)，主人們也最好提前預(yù)約，讓高級(jí)定制廚師在下廚之前，有時(shí)間考察客戶家裝環(huán)境和廚房設(shè)備，與客戶進(jìn)行充分的溝通，對(duì)家庭式宴會(huì)主題進(jìn)行整體策劃，了解參加家庭式宴會(huì)客人們的喜好，進(jìn)而從主菜到配菜都用一流的食材提供與眾不同的美味珍肴，既可中西合壁，又可燕翅鮑參兼配家常小菜，讓受邀客人們感受到主人的熱情。而私廚們自帶全部廚具、餐具，桌椅，更省去了主人們提前采購(gòu)、準(zhǔn)備以及餐后收拾的煩惱。

對(duì)于家庭式宴會(huì)DIY，這著實(shí)是考驗(yàn)女主人功力的一門學(xué)問。因?yàn)橐约彝ナ窖鐣?huì)待客展現(xiàn)的不僅僅是女主人的烹飪手藝，更是要營(yíng)造放松、愉悅的氛圍，這就需要從房間裝飾、餐桌布置、餐具擺放、餐布鋪放等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，掌握好辦置家庭式宴會(huì)的簡(jiǎn)單技巧。

一方面是餐廳的房間裝飾。不用為辦家庭式宴會(huì)特意裝飾房間和挪動(dòng)家具，只要保持房間的整潔即可，或者徹底告別正裝禮服的拘謹(jǐn)，在別墅的草坪上或游泳池旁來場(chǎng)室外盛宴，還可以親自動(dòng)手制作一些簡(jiǎn)單而美觀的裝飾物來點(diǎn)綴房間、烘托氣氛，盡顯女性的心靈手巧。除了萊肴香氣外，在家庭式宴會(huì)中多制造一些令人愉悅的味道。把自然界的花草及樹木枝條，插于瓶子、盆等容器或器皿當(dāng)中，儲(chǔ)養(yǎng)起來，疏密有致，艷而不俗，雅爾有韻，產(chǎn)生強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力，這就是插花藝術(shù)的魅力所在。它是作者經(jīng)過構(gòu)思，將插花材料進(jìn)行技術(shù)處理（例如修剪、彎曲等等），然后按照一定的美學(xué)原理和規(guī)范，重新加以組合和造型，使之具有更高的觀賞價(jià)值與審美情趣，并能夠代表作者一定的思想感情的裝飾藝術(shù)。

此外，餐桌的布置是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一般分為西式和中式兩種。西式的浪漫情調(diào)餐桌的裝飾重點(diǎn)在于將平時(shí)很少上桌的鮮花花瓶等插花藝術(shù)品擺在桌子中央，在就餐空間恰當(dāng)?shù)厥褂悯r花、絲帶、裝飾品來營(yíng)造氣氛，再巧妙使用一些具有節(jié)日感的餐具。在裝飾色彩上，并非大紅大綠，而是主打粉紅色、銀色和白色，以粉紅色和白色為主色調(diào)的餐桌在雅致中凸顯喜慶的家庭式宴會(huì)的氣氛。

另一方面，餐具是最因家而異的物品，不能像鮮花那樣可以現(xiàn)時(shí)根據(jù)季節(jié)或宴請(qǐng)主題才購(gòu)買，把家中現(xiàn)有餐具合理使用就足夠了。原本質(zhì)樸的大菜，用更小的盤子裝，會(huì)使菜品看上去更加精致可人。使用更多的餐具類型會(huì)使得宴會(huì)更具特色，布置家庭式宴會(huì)最好能多選擇幾種、幾款不同的碗碟，比如深碗、深碟、元寶碗等等，這樣不僅可以節(jié)省空間，還能讓菜肴看上去更加與眾不同。西餐的餐具主角有各式碟、匙、刀叉、咖啡壺、咖啡杯、糖盅、奶罐等，配角有酒杯、布藝餐墊、燭臺(tái)、餐巾等。它們不僅品種豐富、規(guī)格多樣，而且極富裝飾效果。中餐的餐具主角有各式紅色漆光的碗、托盤、竹筷，配角有燙金紅綢桌布、燙金粉綢紙巾套和酒瓶套，除此之外，還可擺上有紅色瓶蓋的調(diào)料瓶。中餐餐具選擇的重點(diǎn)是以突出喜慶色彩為主。中餐餐具選擇的重點(diǎn)以突出喜慶色彩為主：主角有各式紅色漆光的碗、托盤、竹筷，配角有燙金紅綢桌布、燙金粉綢紙巾套和酒瓶套，此外還可擺上有紅色瓶蓋的調(diào)料瓶。

然后，餐布的選擇也是重要布置的一。餐布包括桌布、餐墊和口布，而且餐墊為必不可少。一塊小小的漂亮餐墊可以使餐桌生色，頓顯出家庭式宴會(huì)的正式；利用絲帶、餐巾等裝飾則是點(diǎn)睛之筆。一定要注意，餐桌飾布的顏色和樣式與瓷器要合適搭配，各種飾布之間同樣要求搭配感。

無論家庭式宴會(huì)是BesPoke還是DIY，試想一下：伴隨著悠悠的音樂，主人拿出最珍貴的私藏，親朋好友們偷得浮生半日閑，品著醉人的紅酒，嘗著色香味俱全的美食，聊著親切的話題，觥籌交錯(cuò)，笑語歡聲，這是一生中多么愜意而陶醉的時(shí)刻啊！家庭式宴會(huì)中各個(gè)方面的藝術(shù)設(shè)計(jì)也就顯得格外的重要與關(guān)鍵。

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