酒店管理實踐教學改革芻議

摘 要：本文首先從認識、管理、培訓三個方面分析了當前酒店管理實踐教學中的問題，提出加強教學體系改革、堅持探索實踐教學模式以及完善實踐教學監管機制等建議，以培養學生實際管理技能和學生綜合能力，使酒店管理實踐教學更加適應教育教學的需要。

關鍵詞：酒店管理 實踐教學 改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）09（b）-0173-02

隨著市場經濟的高速發展，酒店行業已成為我國第三產業中最具發展潛力的支柱型產業。酒店行業的蓬勃發展衍生了對酒店管理人才的大量需求，各類職業學校中，酒店管理專業學生數量也占據了較重比例。酒店行業的特殊性，要求該專業學生在學習中必須做到理論與實踐的良好結合，但相當部分學校在酒店管理實踐教學方面離酒店行業需求標準還有較大差距，實踐教學沒有起到學生投身事業前的承接橋梁作用，成為了制約影響酒店管理專業教學質量的一個瓶頸問題，如何改革酒店管理實踐教學內容、方法、手段等是亟待解決的課題。

1 酒店管理專業實踐教學現狀及存在的問題

通過大量實踐教學調查發現，在酒店管理實踐教學中凸顯出不少問題，如大多數學校沒有自己的固定實踐基地，在教學保障上存在不確定性；實習學生的綜合素質能力與酒店崗位需求脫節較為嚴重；實踐教學計劃較為單一；教學實踐中實行保姆式管理等。主要可總結為以下幾個方面。

1.1 酒店缺乏實踐教學管理的系統性

（1）實踐層次不高。由于大部分學校沒有所屬實踐保障基地，且接收學生實踐的酒店為保持高效率、高盈利，在安排教學實踐時考慮到管理成本和培訓成本及酒店營業實際，就盡可能的安排一些低技能的勞動崗位，如，客房、餐飲等基礎性崗位，簡單重復的勞動極易打擊學生學習積極性。（2）缺乏系統的實踐管理機制。很多酒店出于成本原因，僅僅把參加實踐的學生作為短期勞動力來利用，忽視對教學實踐本質即學生的職業素養的培養，學生勞動得不到應有激勵，從而導致降低職業認同感、參加教學實踐積極性不高。（3）酒店缺乏教學實踐認真性。通過調查發現，多數酒店接收學生來酒店實習更多考慮的是節約成本，降低用工風險等，在實際操作過程中，缺乏與實踐學生的溝通交流，而是僅僅將學生當作短期員工來實用，從而使得學生在教學實踐中容易產生負面情緒，影響教學進程及教學質量。

1.2 學生對教學實踐認識存在誤區

（1）學生對實踐教學的目的意義上理解不透徹，沒有認識到實踐是酒店管理專業提升專業技能、掌握專業技巧、培養服務意識、積累經驗的關鍵環節，而是當作了教學中的有償任務來對待。（2）對酒店管理專業存在認識上偏差。相當比例的學生不愿從一線做起，如，鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作，而是幻想直接從酒店管理者開始做起，忽視了一線工作經歷是將來從事管理工作的重要基礎這一事實。（3）認為勞資不符。學生參加實踐大部分在客房和餐飲部，勞動強度高，但職位和報酬比酒店正式人員低，從而認為酒店是在壓榨自己勞動，認為實踐就是做廉價勞動力，從而產生厭煩情緒。

1.3 學校在實踐前的培訓教育不夠深入

（1）忽視了對學生時間前的教育及培訓。酒店管理專業學生應具備較高職業素養和服務意識，這種培養教育應貫穿于整個學習及實踐過程。在學生思想定位上應使學生認識到酒店管理不是坐辦公室，而是需要從基層做起的操作性很強的專業。而學校在實踐教學前的校內培訓中僅僅是照本選科及安全知識普及，離要求標準還有加大差距。（2）缺乏系統的實踐教學方案。雖然學校對實踐教學非常關注，并有實踐教師全程跟蹤指導。但多數情況下，實踐過程中實行的是保姆式管理，老師的作用僅僅是幫助學生處理與實踐單位之間發生的各類問題，而在專業學習上很少去引導學生去思考和探究。（3）沒有系統的考評體系。學校在實踐教學上考評體系不夠科學合理，多數情況是學生交付一份報告即可。但對報告內容，實踐過程中學生的收獲體會等沒有認真的去引導學生總結、梳理，使得實踐流于形式，無法起到激勵和督促作用。

2 深化酒店管理實踐教學改革的幾點建議

優化實踐教學內容，加強實踐教學監管，不斷提高實踐教學質量，摸索出一條酒店管理專業人才培養的實踐教學方法路子，是進行深化酒店管理專業實踐教學改革的核心目標。

2.1 加強教學體系改革，注重培養學生實際管理技能

酒店管理專業學生是高等技術應用型人才，在培養過程中，教學內容要適應市場所需，實踐教學課程要有針對性，要以專業技能和綜合素質為核心設計學生教學培養方案。要結合市場對人才需求來對教學體系層層解剖分析，形成專業素質模塊，然后根據專業素質模塊所需知識及技能等合理構建科學高效的實踐教學體系。根據常年實踐教學經驗，總結出實踐教學課程體系大致可分為：基礎職業素質，專業服務技能和管理應用等三個模塊，這樣每個模塊都合理規劃內容，設定需達到目標和相關要求，并逐步安排實踐教學，確保將目標和質量標準落實到實踐教學各個環節中。要高度重視校內培訓與酒店實習之間的有機結合，如在一些禮儀、化妝訓練上，完全可以在校內開展，而且校內比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經過學生校內的系統培訓和校外的實踐經歷有機結合，就可促進學生充分利用學習實踐掌握職業崗位的最新專業技能，從而為就業打下堅實基礎。

2.2 堅持探索實踐教學模式，提升學生綜合能力

酒店管理專業實踐教學在職業學校人才培養中占有重要地位。與傳統學科的實習相比，無論在教學內容、組織形式、考評體系上都有較大不同，具有較強的行業色彩。落實好實踐教學這一重要環節，對形成符合本校實際的實踐教學模式，提升酒店管理專業人才質量，創出學校特色具有重大意義。要認真研究實踐，加強校內技能模擬培訓與校外實踐基地實習的有機結合。校內技能模擬培訓可在學生接觸專業課開始即可組織進行，如，客房技能模擬培訓、餐飲技能模擬培訓、大堂技能模擬培訓等，使得學生對理論在實踐中應用有初步形象直觀認識。當開始組織在酒店實際崗位中實踐時，前期進行的模擬實踐就可發揮較大作用：一方面可彌補模擬環境與實踐環境之間差距；另一方面可使學生迅速融入工作角色，為畢業后正式上崗打下堅實基礎。

2.3 抓規章制度落實，創新完善實踐教學監管機制

教學制度落實是教學質量提高的保證，不斷完善實踐教學機制是提升實踐教學效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學中，要尤為重視實踐過程的監管與指導。專業所在系要成立實踐領導小組，做好分工，制定完善的實踐教學方案及考評計劃，建立定期的檢查、督導制度。每處實習基地都應配齊相應的指導教師，指導教師要實時指導學生制定計劃，組織學生落實實踐單位及崗位，實時掌握每名學生實踐進展，及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學，造成學生只是簡單的崗位勞動，失去了獨立思考的機會。在考核階段，要組織實踐教學豐富的教師指導學生確立實踐報告方向，全程指導報告的撰寫，并嚴格組織答辯。要避免這些過程流于形式，確保制度規定落到實處。

3 酒店管理專業實踐教學改革保障建設

酒店管理專業實踐教學改革能否落到實處，需要加強保障建設，在教師隊伍、教材內容、教學基地建設上下功夫、探路子、建模式，不斷完善綜合保障體系。

3.1 積極推進實踐教師隊伍建設

實踐教師的要向著：“既能下一線、又能上課堂，既是實踐者、又是理論專家”的目標建設努力。一是現有的中青年教師要注重實踐動手能力的深化培訓，同實踐基地建立短期培訓制度，鼓勵青年教師到酒店一線進行掛職實習，積累實踐經驗；二是重點對實踐指導教師進行院校的送學送修培養，提高其理論知識層次；三是引進酒店管理專業中管理經驗豐富、專業理論水平較高的專家來學校定期授課，如，聘請一些星級酒店的副總做實踐指導教師，邀請知名專家到學校講授學生職業規劃等，充實教師隊伍力量。通過不斷優化教師結構，建立起梯隊層次，就能使得實踐教學教師隊伍不斷壯大，從而更好的指導與服務于教學實踐。

3.2 不斷改革創新教學內容方法

培養優秀的酒店管理專業人才，實踐教學階段是重要環節之一。要針對酒店行業發展需求、學生就業地域差異及學生特點等，改革創新教學內容。適當組織骨干教師依據大綱編寫適合學校專業特點的實踐教材，如關于職業認識的指導教材、酒店服務類指導教材、職業道德規范指導教材等，以大量實踐經驗來引導學生進行實踐教學。既避免了“一刀切”教學，又可激發學生學習及實踐興趣，更好的完成教學實踐任務。

3.3 加強實踐教學基地發展建設

酒店管理專業要求學生必須通過大量的實踐活動來深化對理論知識的掌握理解，建立今后職業行為規范的形象清晰認識。這就要求學生參與實踐教學不低于整個專業教學的45%。因此，要提高實踐教學質量，首先，要加強校內實訓硬件設施建設，如，針對酒店管理專業特點，建立較高水平的“客房技能模擬實踐基地、餐飲服務模擬實踐基地、前廳基層管理模擬實踐基地”等場所，為學生在校內實訓階段提供逼真教學情境。其次，要積極與知名酒店建立固定合作關系，共同規范學生校外頂崗實踐流程，使酒店管理實踐教學做到規范化、標準化，真正落實實踐效果。

酒店管理實踐教學是培養未來人才的重要環節，積極推進實踐教學改革是提升整體教學效益的重要保證。職業學校要加大實踐教師骨干人才培養力度，建設一支高素質的指導教師隊伍；加強實踐教學基地建設，做好服務保障；要注重實踐教學中的與時俱進，積極深入酒店管理一線，獲取第一手教學資料，不斷完善實踐教學內容，改革創新實踐教學方法、教學體系。切實通過實踐教學，真正使學生樹立良好的職業意識和職業觀念，熟悉未來職業操作流程及基礎技能，為今后投身于酒店管理事業工作夯實理論及專業技能基礎。

參考文獻

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