論實習生的使用對旅游飯店的發展

摘 要：旅游業的日益發達，使作為其附屬產業的旅游飯店業的競爭也日趨激烈，迫使飯店更為嚴格地控制勞動成本。這便是飯店大量使用實習生的原因所在。但同時另一個問題也隨時而來—服務質量的波動。因此，飯店與實習生所在院校的協作便尤為重要。合理使用實習生，可為飯店業的可持續發展儲備大量人才。

關鍵詞：實習生的使用；利弊；問題；注意事項

飯店業因其競爭加劇，對成本的控制便有了更高的要求，對勞動力成本的控制則更甚；飯店業的客源存在季節性的差異使其減少對固定工的使用；而飯店對實習生的大量使用，可解決我國每年約20萬旅游院校酒店管理系或專業的學生的畢業實習問題；從供需雙方利益角度考慮，飯店也就順理成章地大量使用實習生了。我們應該分析這其中的利與弊，存在的問題及解決對策，為更合理有效地使用實習生提供參考。

一、使用實習生對酒店的益處

1、使用實習生能夠減少飯店的勞動成本，以上海某五星酒店為例，實習生每月的工資、倒班及加班津貼、福利等支出約1500元左右，而本地員工則需3000-4000元。如此看來，大量使用實習生可減少相當一部分的勞動成本。

2、實習生都進行過專業知識及操作技能的學習與訓練。專業知識的掌握及操作技巧的熟練程度相對較高，進行短期培訓后便可上崗并基本能勝任工作。使用實習生可以縮短崗前培訓期并節約培訓費的支出。

3、飯店對實習生大量使用的同時，也促進了現有員工的不斷學習和進步，令兩者在公平競爭的環境中共同提高。飯店可以擇優錄取實習生，充實飯店員工隊伍。

4、飯店大量使用實習生可以解決各大院校的實習問題，而且實習生通常來自全國各地，若使用得當，則對飯店的宣傳及樹立形象均有益處。

5、實習生使用期限穩定，計劃性強，流動性較低，利于酒店的管理與安排。

6、實習生可以為酒店帶來別樣的青春文化。飯店大多因規定而格式化，而實習生剛剛走出校園，踏入社會，意識中并沒有被一些“條條框框”所束縛，是飯店所融入的新鮮血液，為飯店帶來新鮮活力，對飯店的創新發展大有益處。

7、實習生剛剛走入工作中，其對于工作的熱情度、積極度相對較高。與此同時，實習生的執行力和工作效率往往高于一些老員工。

當然，凡事都有利弊，對實習生的大量使用也會產生一些問題。

二、飯店大量使用實習生可能帶來的問題

1、實習生實習期通常不超過一年，因此對飯店的責任心不夠強，缺乏歸屬感，對飯店的利益等方面也不夠關心。

2、實習生與正式員工之間存在明顯的待遇差距，兩者具有一定的競爭性，而且客觀存在的一些問題，比如正式員工對實習生的壓制等，如果處理不當，很容易造成實習生與正式員工之間矛盾尖銳化的結果，從而影響飯店員工之間的合作與協調。

3、實習生通常來自全國各地多所院校，有些實習生可能出現對當地氣候、伙食不適應的情況，進而影響工作。實習生因來自各地，飲食習慣往往不同，員工餐廳的飯菜不能滿足每個人的口味，會出現眾口難調的情況。

4、實習生實習期通常較短，而實習生數量相對較多，若一批實習生實習期已滿或因故未能按時入職，會造成飯店人手短缺。

5、實習生對于飯店的低滿意度。由于實習生對飯店和工作的期望太高，對管理者有太多苛求，對于發現飯店的漏洞，反應過于敏感。當期望與現實差距過大甚至發生背離時，他們會容易與飯店制度發生抵觸情緒。飯店制度是規范每一個員工的服務標準，嚴密的管理制度是飯店運行的基本保證，沒有嚴格的管理制度，就沒有高質量的服務，也就沒有良好的經濟效益。而許多飯店往往使用“懲罰”的手段，缺少“人情味”。這些都是造成實習生滿意度較低的原因。飯店大量使用實習生，但實習生本身對飯店的滿意度較低，便會不利于飯店管理。

針對以上問題，飯店在使用實習生的過程中應注意采取以下措施。

三、飯店使用實習生應注意的事項

1、在入職前，飯店應與實習生及其所在院校簽訂完整、規范的實習合同。明確、詳細規定飯店、實習院校、實習生三方的義務和權利。例如，每周休息兩天，一周工作40小時，工作用餐、著裝等時間應從工作時間中扣除，工作日當天若出現加班情況，加班工資的支付標準，員工本休日上班及本休日加班的工資支付標準，國家法定節假日上班及完成本班次后額外加班的工資支付標準；員工宿舍條件及周邊環境；工作餐、工作服的條件及標準，來往交通的標準及由哪一方支付費用；院校是否派帶隊教師常住，帶隊教師的具體工作內容、工作量及其權利、義務，帶隊教師的住宿條件、來往交通標準等。

2、飯店應與學校共同制定實習生管理制度及方式。例如，實習生需要嚴格遵守飯店制度。實習結束后由飯店來鑒定該實習生實習期間的表現，且該鑒定直接關系到學生的畢業成績。若飯店鑒定不合格或因違反飯店規定被退回者，不授予畢業證書。這樣可以促使學生認真完成工作，增強其責任感，也可以讓學生提前做好吃苦耐勞的心理準備。同時，飯店管理評估制度應與學校的相應管理評估制度相銜接。對于實習期間表現優異或受到過獎勵的實習生，應在其檔案中有所記錄。

3、飯店應切實關心愛護實習生，合理安排其工作量，應循序漸進，不能一步到位。同時加深當地員工與外地實習生之間的溝通與理解。實習生剛剛踏入社會，面對工作上的壓力，社會上緊張的人際關系，往往會感到無所適從。再加之突然之間面對繁重的工作量，往往會產生消極情緒甚至從心里上害怕從事飯店行業。影響工作效率的同時更對學生的價值觀、擇業觀產生影響。因此，飯店在使用實習生的同時也應注意對其心理的關注，合理安排實習生的工作時間及工作量。例如，我實習期間所在的酒店會經常找我們談話，詢問我們在近階段工作中感受如何，是否感到壓力很大，有什么問題想與酒店商討溝通，對酒店有什么建議或意見等，通過這些方面來了解實習生在工作中的心理變化，以便更合理地管理和經營酒店。并且酒店會經常組織一些課程或活動來豐富員工的業余生活，也可借此加深員工之間的了解，有利于員工在工作中的配合與協調。

4、如果條件允許，可請實習院校派帶隊教師。飯店可請學校派帶隊教師前往并協助飯店管理實習生，協調飯店與實習生之間的關系，并在業余時間管理好學生，保證學生的安全。例如帶隊教師應經常與學生交談，了解學生內心的想法，在學生與飯店雙方出現意見分歧時，與飯店進行溝通，并與學生探討分析問題所在，必要時進行耐心的說服教育，防止學生思想波動，飯店也可以請帶隊教師出席或擔當飯店的入職培訓及各部門的培訓。這樣，可以使飯店與學校雙方共同提高，并且能夠防止飯店在培訓中和學校在教學中會忽略的內容，也就是我們所說的“盲點”。

總之，飯店應重視研究“大量使用實習生”這一問題，合理、大量使用實習生，可以為飯店和學校雙方均帶來益處，達到“雙贏”甚至“三贏”的目的。飯店業競爭的日趨激烈，若想在如此激烈的競爭洪流中脫穎而出，立于不敗之地，應就這一問題進行重點研究，從而提高服務質量及管理水平，為飯店的持續發展奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]陳麗能，徐挺.畢業綜合實踐導引[M].浙江攝影出版社，2004

作者簡介：楊棽棽（1992.2-），女，滿族，遼寧省沈陽市人，現就讀于渤海大學外國語學院，研究方向：旅游管理英語。