三萬英尺上的美食筆記（四）云端上的魯菜盛宴

9月16日，由山東航空公司主辦的“美哉魯菜 高哉魯菜——山東航空空中美食節”正式啟動。此次空中美食節將持續到11月30日，山東航空的旅客將有機會在萬米高空品嘗到來自11家知名餐飲企業名廚之手的傳統魯菜佳肴。

□許諾

一場魯菜的“遠走高飛”

據說，在三萬英尺的高空里，無論多么健康的胃都會變得嬌氣，人們的食欲最容易向高空反應和艙內氣壓投降。

但是，如果在萬米高空上，你與滑炒里脊絲、桂花山藥、明蝦炒白菜等地方美食不期而遇，原本平淡的味蕾是否會與它們產生奇妙的化學反應？

近日，山東航空啟動空中美食節，9月17日至11月30日期間，山航將在濟南、青島、煙臺等地出港特定航班以每周為一個周期，由餐飲企業負責開發指定航線的機上餐食。乘坐山東航空公司濟南出港航班的旅客將有機會品嘗到濟南酥鍋、滑炒里脊絲、濟南把子肉等具有濃厚濟南特色的航空餐食；青島出港的旅客將有機會品嘗到嶗山綠茶蜂蜜酥、大蝦燒白菜等膠東特色菜品。

“我生長于齊魯，本身就是魯菜的粉絲。魯菜作為中國四大菜系之一講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，我希望本地乘客能在家鄉航班上品嘗到家鄉味道，外地游客能感受到齊魯的味道。”據山航集團黨委書記張幸福介紹，魯菜擺上山航飛機，既可提高航空餐食品質，還可傳播齊魯文化，“山航是一張山東的空中名片，魯菜上飛機，是山東航空集團一次大膽的探索嘗試，也有助于提升山東旅游業的文化內涵”。

據了解，這次為空客提供魯菜的11家餐飲企業均是業內翹楚，各位名廚也對魯菜有自己的詮釋。

濟南貴和皇冠假日酒店行政總廚崔振介紹，此次山東航空集團推出的齊魯特色配餐將會根據旅客乘坐飛機的時間提供相應的航空餐，不同的套餐內不僅包含醬牛肉、鹽水蝦、蝦仁、桂花山藥等齊魯名菜，還配備了菠菜沙拉、田園沙拉、酸牛奶和不同的時令水果，這樣多重選擇可以有效的避免經常坐飛機的旅客提出航空餐幾乎都一樣的抱怨。

“差異化服務”從配餐開始

家在濟南的王先生是山航的金卡會員，去年公司在重慶設立辦事處，由于工作的需要一個月他總要往返濟南重慶兩地三四回，“最近感覺山航在配餐上下了很多功夫，餐食有地方特色，能感受到他們努力的成果。”王先生告訴本刊記者，山航的服務不敢說是最佳的但一定是最努力的，旅客合理性的建議都能看到他們采納后的效果。

“山航重視旅客的飛行體驗，從航空餐能看出來，我們的選餐越來越精細化、規范化，希望我們的用心呈現在旅客面前時他們能感受到。”山東航空股份有限公司服務發展部總經理沙永全告訴本刊記者，航空運輸有其特殊性，出于安全以及其他的考慮，不是所有的食材都適合上飛機。比如，飛機上吃的食物不能有硬物，肉食中不能有骨頭，魚肉不能有刺，海鮮類帶殼的食材也不適合上飛機，羊肉、蔥蒜等食材也因為味道的原因要盡量避免。此外，航空餐所需原材料選料精細，海鮮全部為鮮活品質，家禽、畜類以及一切原輔材料必須由簽約供貨商專門提供。同時還要考慮航線旅客構成，商務艙配餐以精致為主，而游客則喜歡地方特色餐食。

“為讓魯菜能上飛機，我們的菜品研發團隊進行了專門開發。”洲際酒店集團山東區總經理Alexander Wassermann說，“通過不斷嘗試、創新，開發出了114種能滿足上飛機要求，且能最大程度展現魯菜特色的菜品。”

空中美食節期間，乘坐山航飛機的乘客，通過機上旅客打分的方式，對特色餐食給予評價，評選出旅客最喜愛的機上餐食，受旅客喜愛的餐食日后將固定為山東航空的機上特色配餐。活動期間，旅客拿著登機牌，可以到7家酒店，享受餐飲、客房住宿最低7.5折的優惠。

山航服務發展部總經理沙永全說，“我們還將根據旅客的反饋，繼續創新，如在廈門、重慶等省外基地推出具有當地特色的配餐，努力讓航空餐不再一成不變。”