中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革初探

摘要：中職學(xué)校烹飪專業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習(xí)的雙語(yǔ)教學(xué)模式，以更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)課的目標(biāo)是使學(xué)生在專業(yè)操作能力和烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)水平方面獲得全面發(fā)展。烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)面臨的困難有三：一是教師素質(zhì)有待提高，二是教材嚴(yán)重匱乏，三是學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊。提高中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平的對(duì)策有四：一是大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)；二要?jiǎng)?chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)模式，設(shè)置合理的課程體系；三應(yīng)加強(qiáng)雙語(yǔ)教材建設(shè)；四是注重教學(xué)方法創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；雙語(yǔ)教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）07-0023-02

近年來(lái)，隨著中外交往步伐的不斷加快，國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)上既有專業(yè)技能又懂英語(yǔ)的烹飪專業(yè)人才供不應(yīng)求。如此形勢(shì)下，中職學(xué)校烹飪專業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習(xí)的雙語(yǔ)教學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校的教學(xué)更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，朝著國(guó)際化的方向發(fā)展。

一、烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)定位

中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)課的目標(biāo)定位應(yīng)該具有雙重性。首先，應(yīng)當(dāng)牢牢把握專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能學(xué)習(xí)；其次，在習(xí)得烹飪專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，幫助學(xué)生提高英文聽、說(shuō)的能力，從而使學(xué)生在專業(yè)操作能力和烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)水平方面獲得全面發(fā)展。

二、烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)面臨的困難

（一）教師素質(zhì)有待提高

中職烹飪專業(yè)推行雙語(yǔ)教學(xué)，關(guān)鍵在教師。烹飪實(shí)訓(xùn)課程雙語(yǔ)教學(xué)課，要求教師既要具備過(guò)硬的專業(yè)水平，又要有扎實(shí)的英語(yǔ)基本知識(shí)和聽說(shuō)交際能力，并且了解英語(yǔ)國(guó)家的飲食文化、禁忌習(xí)俗、風(fēng)土人情等。但是，中職教師隊(duì)伍中這樣的教師為數(shù)不多，所以，烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于中職教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

（二）教材嚴(yán)重匱乏

雖然網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)達(dá)使相關(guān)學(xué)習(xí)資料非常豐富，但是適合中職雙語(yǔ)教學(xué)的有效資源卻嚴(yán)重匱乏。因?yàn)閷?duì)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的這些信息進(jìn)行加工處理，使之規(guī)范化、條理化并適切目前的教學(xué)實(shí)際是一項(xiàng)相當(dāng)困難的工作。

（三）學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊

中職學(xué)生入校時(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，是從頭“補(bǔ)”還是按照教材繼續(xù)“上”成了教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。

三、提高中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平的建議及對(duì)策

（一）大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

在打造優(yōu)秀雙語(yǔ)教師師資隊(duì)伍的過(guò)程中筆者所在學(xué)校始終堅(jiān)持兩項(xiàng)原則：（1）“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”。學(xué)校一方面全力培養(yǎng)校內(nèi)專業(yè)課教師，強(qiáng)化英語(yǔ)尤其是口語(yǔ)表達(dá)能力；另一方面引進(jìn)更多國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源和先進(jìn)教學(xué)理念與經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)邀請(qǐng)外籍教師給學(xué)生上烹飪課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（2）英語(yǔ)教師學(xué)烹飪，烹飪教師講英語(yǔ)。校內(nèi)40歲以下的英語(yǔ)教師每人都要掌握至少一門烹飪專業(yè)技能，校內(nèi)所有的烹飪專業(yè)教師強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)能力，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。

（二）創(chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)模式，設(shè)置合理的課程體系

在課程設(shè)置方面，筆者所在學(xué)校參照國(guó)際規(guī)范，適當(dāng)引進(jìn)相關(guān)專業(yè)課程，適當(dāng)增加課程中的國(guó)際性內(nèi)容，拓展學(xué)生的國(guó)際化視野，為學(xué)生“走出去”打下知識(shí)與能力基礎(chǔ)。

筆者所在學(xué)校嘗試開展的將英語(yǔ)學(xué)習(xí)融入到專業(yè)課的學(xué)習(xí)之中的“情景式”雙語(yǔ)教學(xué)模式效果明顯，逐步形成了一年級(jí)夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)，二年級(jí)專業(yè)課滲透雙語(yǔ)教學(xué)，三年級(jí)強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)能力的教學(xué)模式。在調(diào)研——實(shí)踐——反思的基礎(chǔ)上，充分了解學(xué)生的實(shí)情及需求，讓數(shù)據(jù)說(shuō)話；設(shè)定總體目標(biāo)和階段目標(biāo)，便于跟蹤反饋；多角度創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的興趣；開發(fā)校本教材，改革教學(xué)內(nèi)容；“以人為本”，改進(jìn)評(píng)價(jià)方式。

（三）加強(qiáng)雙語(yǔ)教材建設(shè)

近幾年來(lái)，烹飪專業(yè)學(xué)生入學(xué)時(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍薄弱。針對(duì)這一現(xiàn)狀，筆者所在學(xué)校對(duì)《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》教材進(jìn)行了大膽的改革嘗試。

首先，對(duì)教材的“實(shí)踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語(yǔ)課”形式教學(xué)。這種理實(shí)一體化的教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生在“做”中“學(xué)”，增強(qiáng)了教學(xué)的科學(xué)性、直觀性和趣味性。所教授的英語(yǔ)課程具有“必需、實(shí)用、夠用、管用”的特點(diǎn)，教學(xué)效果良好。

其次，開發(fā)校本教材。這種“雙語(yǔ)課”淡化了枯燥的語(yǔ)法知識(shí)學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的聽說(shuō)能力，同目前國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力要求相符合，大大增強(qiáng)了英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)用性。學(xué)校組織教師編寫了《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》《中職烹飪雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教程》等教材，進(jìn)一步推廣雙語(yǔ)教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)。

（四）注重教學(xué)方法創(chuàng)新

1.讓學(xué)生在動(dòng)手中學(xué)習(xí)。開展中職烹飪專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，在授課前應(yīng)“吃透”整本烹飪英語(yǔ)教材的內(nèi)容和語(yǔ)言難點(diǎn)，充分做好備課工作，確定授課的重點(diǎn)方向：一是傳授專業(yè)知識(shí)；二是弄清相應(yīng)的英文表達(dá)方法。一方面，專業(yè)課教師在授課時(shí)主要任務(wù)還應(yīng)是幫助學(xué)生盡快汲取烹飪操作過(guò)程中的專業(yè)英語(yǔ)詞匯和關(guān)鍵性指令。另一方面，教師在備課教案中，可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、教材內(nèi)容要求和實(shí)際應(yīng)用狀況，設(shè)計(jì)一些由學(xué)生親手參與制作菜肴的環(huán)節(jié)，這樣可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，釋放學(xué)習(xí)潛能。

2.讓學(xué)生與英語(yǔ)國(guó)家學(xué)生合作學(xué)習(xí)。2012年5月16日，美國(guó)東北大學(xué)的16名師生來(lái)筆者所在學(xué)校參觀訪問(wèn)時(shí)，美國(guó)學(xué)生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專業(yè)的學(xué)生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說(shuō)英語(yǔ)。既增進(jìn)了雙方對(duì)兩國(guó)文化的相互了解，也促進(jìn)了學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)的實(shí)踐能力。

學(xué)校開設(shè)烹飪專業(yè)雙語(yǔ)課程，極大地提升了烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，為更多學(xué)生走向國(guó)際餐飲就業(yè)市場(chǎng)、獲得高層次就業(yè)機(jī)會(huì)提供了可能。學(xué)校進(jìn)一步加大雙語(yǔ)教學(xué)力度，把國(guó)際化辦學(xué)作為學(xué)校的發(fā)展戰(zhàn)略，讓更多的青年學(xué)子沐浴教育國(guó)際化的春風(fēng)，在職業(yè)教育這方沃土上追逐夢(mèng)想，放飛希望！

（責(zé)任編輯：張志剛）

Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study

WANG Jing-cheng MI Jia

（Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province）

Abstract： Secondary vocational schools are in need of cultivating knowledgeable and skillful cuisine talents with high-quality English skills to meet the demand of national and international markets. Thus， a bilingual education mode that is adaptable for the students is necessary. The objective of bilingual teaching in cuisine specialty in secondary vocational schools is for the all-round development of students' professional operation skills and oral English skills. Currently there are mainly three problems： relatively low qualities of teachers， critical shortage of teaching materials and various qualities of students' English skills. Four countermeasures are proposed in this essay： strengthening teaching faculty construction； innovating bilingual teaching mode and setting up reasonable curriculum system； promoting bilingual teaching material construction； and innovating teaching methods.

Key words： secondary vocational education； cuisine specialty； bilingual education； reform