高職生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育的研究

[摘 要]本文結(jié)合自己的高職生物化學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出利用生物化學(xué)教學(xué)的契機(jī)，向?qū)W生傳授營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用相關(guān)知識糾正不良的生活習(xí)慣，發(fā)揮高職生在宣傳營養(yǎng)知識中的特殊作用，從而達(dá)到普及營養(yǎng)知識，促進(jìn)民眾健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

[關(guān)鍵詞]生物化學(xué) 課堂教學(xué) 營養(yǎng)教育 飲食習(xí)慣

[中圖分類號] G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）20-0091-02

食物是人類生活中不可缺少的，“民以食為天”說明飲食的重要性。營養(yǎng)和飲食與人類的健康關(guān)系密切，是人類永遠(yuǎn)關(guān)注的一個(gè)話題。人類的健康狀況受到營養(yǎng)過剩和生活方式疾病的威脅。人們?nèi)狈侠淼臓I養(yǎng)知識，長期不良的生活飲食習(xí)慣，會(huì)使體質(zhì)變差，是慢性疾病如心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等的誘發(fā)因素。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，合理營養(yǎng)不僅有助于增強(qiáng)體質(zhì)，對其腦力活動(dòng)也是至關(guān)重要的，同時(shí)也有助于疾病的控制。本文主要介紹了生物化學(xué)課堂教學(xué)過程中如何向?qū)W生傳授營養(yǎng)知識，從而形成良好的飲食習(xí)慣。

一、在高職生物化學(xué)教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育的必要性

高職生處于身體發(fā)育的重要時(shí)期，保持良好的飲食習(xí)慣，合理的膳食結(jié)構(gòu)，對其生長發(fā)育及完成學(xué)習(xí)任務(wù)等均有重要意義。高職生多數(shù)在校住讀，飲食要由自己安排，隨意性大， 容易因膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低其營養(yǎng)水平。多數(shù)高職生學(xué)習(xí)比較被動(dòng)，學(xué)習(xí)欲望較低。在生物化學(xué)教學(xué)中引入營養(yǎng)教育，不但能活躍課堂氣氛，而且還能幫助學(xué)生樹立健康的飲食意識。在校高職生不健康飲食的發(fā)生率較高，主要與其缺乏一定的營養(yǎng)知識有關(guān)。營養(yǎng)知識與學(xué)生日常生活相關(guān)，在生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育，不僅可以讓學(xué)生了解生物化學(xué)知識的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，加深對學(xué)科知識的理解；同時(shí)，還可以促進(jìn)學(xué)生掌握營養(yǎng)知識，糾正他們不良的生活習(xí)慣，形成良好的健康飲食習(xí)慣，增強(qiáng)身體素質(zhì)。

二、在高職生物化學(xué)教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的途徑研究

（一）幫助學(xué)生理解營養(yǎng)概念及其重要性

學(xué)生對營養(yǎng)概念缺乏正確地了解，導(dǎo)致了一些錯(cuò)誤的飲食觀念。日常生活中，很多學(xué)生喜歡吃方便面，有的學(xué)生為了苗條而節(jié)食，有的學(xué)生習(xí)慣把零食當(dāng)主食。營養(yǎng)是指食物被人體攝取后，經(jīng)過一系列轉(zhuǎn)化過程如消化、吸收和代謝等，把食物中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成生命機(jī)體的基本構(gòu)建成分，同時(shí)為機(jī)體的各種活動(dòng)提供能量。機(jī)體從外界攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)保證生命活動(dòng)的順利進(jìn)行。

（二）把與營養(yǎng)有關(guān)知識點(diǎn)滲透于生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中

上課過程中，教師結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活，在講授教材相關(guān)知識點(diǎn)時(shí)可同時(shí)引入營養(yǎng)學(xué)方面的教育。在營養(yǎng)知識多媒體課件的制作過程中，教師可把日常生活中錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣、與營養(yǎng)健康有關(guān)的重大案例展示給學(xué)生看，并通過形象的語言把生物化學(xué)的理論知識與學(xué)生身邊發(fā)生的不健康飲食行為等相關(guān)問題聯(lián)系起來，這不僅有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且還能讓學(xué)生對營養(yǎng)等知識加深認(rèn)識。

1.在講述水和電解質(zhì)代謝的時(shí)候，其內(nèi)容涉及細(xì)胞的構(gòu)成元素，教師可以選取幾個(gè)典型元素介紹它們的營養(yǎng)作用。例如講述鈣時(shí)，首先向?qū)W生介紹鈣的重要功能。鈣的重要功能有：參與血液凝固過程；增強(qiáng)心肌收縮力；降低神經(jīng)、肌肉興奮性；降低血管壁的通透性等作用。近年來的研究表明，人體缺鈣正危害著我國國民的身體健康，基于以上Ca的重要功能，不少廠家生產(chǎn)出各種類型的補(bǔ)鈣產(chǎn)品。教師向?qū)W生講述補(bǔ)鈣內(nèi)容時(shí)，告訴學(xué)生不能盲目補(bǔ)鈣，同時(shí)讓學(xué)生了解一些補(bǔ)鈣產(chǎn)品的宣傳不實(shí)現(xiàn)象。合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)是補(bǔ)鈣的最佳方式。生活中多吃一些含鈣量高的食物如牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮，就完全可以提供人體所需的鈣。貧血現(xiàn)象在學(xué)生中發(fā)生率比較高，一部分貧血屬于缺鐵性貧血，在該部分理論知識的學(xué)習(xí)中讓學(xué)生了解鐵對機(jī)體的重要作用。鐵屬于微量元素，主要來自食物，主要作用是參與體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸；參與激素和維生素的合成等。如果缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，這是由于鐵質(zhì)影響血紅蛋白的合成，據(jù)統(tǒng)計(jì)，血紅蛋白鐵占人體含鐵總量的65%。缺鐵性貧血的原因一部分是由于營養(yǎng)不良、攝入不足引起，還有一部分是由于不正確飲食導(dǎo)致鐵的吸收障礙，比如過食冷飲、暴飲暴食等。人體對鐵的吸收受多種因素的影響。胃酸、維生素C等還原物質(zhì)促進(jìn)鐵的吸收；植物性食品中的植酸、草酸等阻礙鐵的吸收。在學(xué)生了解了鐵的作用及多種吸收影響因素理論知識的基礎(chǔ)上，教師向?qū)W生提出建議，動(dòng)物內(nèi)臟如肝、血、心、肚等含鐵豐富，要適量攝入，其次含鐵豐富的食物有蛋黃、瘦肉等。

教師講解礦質(zhì)元素鎂時(shí)，不僅要讓學(xué)生了解鎂對機(jī)體的重要功能，同時(shí)也要讓學(xué)生了解鎂的來源。鎂元素有助于骨骼構(gòu)造，人體含鎂量50%～60%存在于骨組織中。鎂能激活細(xì)胞內(nèi)各種酶系統(tǒng)，從而廣泛參與體內(nèi)各種物質(zhì)代謝及生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)；鎂能引起血管擴(kuò)張，從而具有降低血壓的作用；鎂對神經(jīng)系統(tǒng)和心肌具有重要作用，主要表現(xiàn)在起到鎮(zhèn)靜和抑制作用，因此鎂被有些專家稱為天然的鎮(zhèn)靜劑。記憶力減退和學(xué)習(xí)能力變?nèi)踉谝欢ǔ潭壬吓c鎂含量不足也有一定關(guān)聯(lián)。許多食物中都含有鎂，尤其是綠色蔬菜和谷物。一般情況下飲食中的鎂即可滿足生理需要，但是生活中有些同學(xué)不喜歡吃綠色蔬菜，導(dǎo)致鎂缺乏。通過上面介紹，學(xué)生也進(jìn)一步了解了日常飲食中要適量攝入綠色蔬菜的原因。鎂鹽過多也可抑制鈣的吸收，因鈣、鎂在吸收時(shí)有相互競爭作用。

講解鈉元素時(shí)，提醒學(xué)生一定要注意控制食鹽的攝入量。冬季的時(shí)候，不少地方的人們會(huì)腌制大量的豬肉、魚等肉制食品，還有些人會(huì)制作大量咸菜如腌制泡菜、豆瓣醬等。腌制的肉制品及咸菜中含有較多的鹽，鹽多就意味著機(jī)體攝入的鈉超標(biāo)，繼而為高血壓的發(fā)生積累物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，教師還要告誡學(xué)生注意在腌制蔬菜、鮮肉等食品中會(huì)產(chǎn)生大量的對身體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被認(rèn)為是一種致癌物，腌制的咸魚中及泡菜、酸菜中，煮熟的剩菜如白菜、香腸、肉類等隔夜后都含有亞硝基化合物，我們?nèi)绻?jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。

2.蛋白質(zhì)部分是生物化學(xué)課程中重要講解內(nèi)容之一。教師通過蛋白質(zhì)功能的介紹，讓學(xué)生明白如何合理攝入蛋白質(zhì)。教師可以通過講述“大頭娃娃”事件，讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有重要的生理功能，如參與人體內(nèi)細(xì)胞組成、催化作用、免疫調(diào)節(jié)、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、參與血液凝固、肌肉收縮等。基于以上蛋白質(zhì)的重要功能，所以人體每天必需攝入一定量的蛋白質(zhì)。結(jié)合阜陽市為了提高農(nóng)村小學(xué)生的營養(yǎng)，特推出免費(fèi)提供“營養(yǎng)早餐”（一盒牛奶，一個(gè)雞蛋，一塊面包）的活動(dòng)，結(jié)合此事例介紹“營養(yǎng)早餐的營養(yǎng)在哪里？”講蛋白質(zhì)分解代謝時(shí)，讓學(xué)生明白肝腎功能障礙病人為何不宜高蛋白飲食。人體攝入蛋白質(zhì)食物后，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，氨基酸通過脫氨基作用產(chǎn)生氨，氨是有毒物質(zhì)，在體內(nèi)的去路主要是在肝臟中轉(zhuǎn)變成無毒的尿素經(jīng)腎臟排出。

3.在講到糖類時(shí)，通過共同討論諸如“不吃早點(diǎn)行不行”等問題向?qū)W生介紹糖類物質(zhì)的重要作用。糖類是日常生活中機(jī)體能源的主要供能物質(zhì)。日常教學(xué)管理中，我發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生早上不吃飯就來上課，通過介紹不吃早餐的危害讓學(xué)生糾正不良生活習(xí)慣。如果沒有進(jìn)食早餐，大腦活動(dòng)沒有足夠血糖利用，學(xué)生在聽課期間會(huì)感到疲勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效率。長期不吃早餐易造成胃炎、胃潰瘍、膽結(jié)石等疾病。

4.在講到脂類時(shí)，通過介紹脂類的功能，讓學(xué)生了解減肥的合理方式。講解脂肪代謝知識點(diǎn)時(shí)，穿插介紹引起肥胖的各種因素。為了身體健康，教師一定要告訴學(xué)生不能單純依靠盲目節(jié)食來減肥。不少女生為保持苗條身材而不顧身體健康，每餐吃得很少，甚至一天只吃一頓飯，結(jié)果導(dǎo)致身體抵抗力下降。有的人心情不好時(shí)，胃口大開，吃大量食物發(fā)泄煩惱，也會(huì)導(dǎo)致肥胖。還有些人不考慮身體代謝平衡錯(cuò)誤，認(rèn)為只吃水果就能滿足機(jī)體的生理需要。這部分的學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解正確的減肥方式。大學(xué)生在校期間晚上睡得比較晚，會(huì)引起晚間加餐現(xiàn)象，這也是導(dǎo)致超重、肥胖的一個(gè)重要因素。同時(shí)向?qū)W生介紹脂肪肝形成的原因，高脂低糖或高糖高熱量飲食是導(dǎo)致脂肪肝形成的一個(gè)重要原因。生活中有部分瘦人會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏性脂肪肝，這是由于長期厭食、節(jié)食、偏食、素食等原因?qū)е碌摹?/p>

三、結(jié)束語

健康是個(gè)不老的話題，關(guān)注健康就是關(guān)注未來。從高職生物化學(xué)角度講授營養(yǎng)問題，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能變被動(dòng)為主動(dòng)，減少對抽象理論知識的畏懼。一方面能增強(qiáng)學(xué)生對營養(yǎng)知識的認(rèn)識程度，使其認(rèn)識到不良飲食習(xí)慣帶來的危害，自覺地改變不良飲食習(xí)慣，進(jìn)一步提高自身健康水平。另一方面使學(xué)生能夠在以后的生活工作中積極推廣和普及營養(yǎng)學(xué)知識，有助于提高全民族的健康水平。

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[責(zé)任編輯：左 蕓]