探究如何提高食品衛生安全

摘要：食品安全問題作為我國目前日常生活當中較為重要的一類問題，不僅為食品消費者購買食品的信心帶來了不小的擔心，也在一定程度上威脅了人們的身體健康，從而影響了食品行業的發展。現筆者通過對目前我國食品行業所存在的諸多問題進行分析，并制定相應解決對策，以達到提升食品衛生安全的目的。

關鍵詞：食品安全；改進措施

中圖分類號：R15 文獻標識碼：C 文章編號：1005-0515（2013）11-167-01

隨著社會的不斷進步，人們對食品安全的要求越來越高，但目前我國食品安全體系中仍存在諸多問題，有部分食品企業為了降低食品成本，提升利潤，從而降低了其質量要求，也有部分監測機構對食品安全不夠重視，不但降低了食品的質量，同時打擊了消費者的購買信心，甚至影響了人們的生活質量[1]。現筆者針對目前我國食品衛生安全中所存在的問題制定相應的防范措施，將結果報告如下：

1何謂食品安全

所謂食品安全即為食品質量安全，主要指人們所食用的食品不僅符合應當具有的營養需求，且對人體健康不造成任何危害，具有一定的食用安全性，且這種安全性不僅能夠滿足人們對食品外觀的需求，而要求食品的內在品質能夠滿足現今人們對食品保存、加工及消費等諸多方面的需求[2]。

2食品安全存在的問題

2.1食品生產與加工過程不夠規范化

目前有部分食品加工企業對食品生存及加工過程尚未規范化，例如在加工過程中監管不當，導致食品中的重金屬、農藥或其他有毒有害物質超標，并尚未達到足夠的質量標準即開始販賣，或企業內部關于食品質量安全管理水平的整體推進速度較慢，跟不上人們日益增長的需求。

2.2食品質量檢測體系不夠完善

目前雖有部分質檢部門已達到我國所規定的標準，但存在數量較少，仍有多數質檢部門未能獲得國家頒發的授權，其食品檢測程序尚未完善。另外，獲得我國質檢許可的少數部門較常存在于我國部分大中城市中，在規模較小且縣里并沒有此類部門，或質量檢測設備較為落后不足，檢測水平較低等。

2.3食品安全管理部門權限分離

現存的食品安全管理部門也存在諸多問題，其中以管理部門權限較為分離所致，主要指一項食品安全由多個部門進行管理，所承擔的責任與其管理權限無法對應，造成工作協調性較低，運轉程度較低等[3]。另外，由于目前相關法律法規不健全，使得中心執法部門的權限沒有完全發揮出來，最終使得監管力度降低。

2.4食品分散經營

食品生產公司較為分散，且生產形式較為普遍，造成了目前在市面上存在的食品種類雜亂及繁多，這樣就無法保證食品生產質量的統一性，無法推動標準化技術的實施，同時，在一定程度上阻礙了食品安全水平的提升。

2.5部分食品生產企業道德缺失

部分食品生產商為了提高商品利潤，在其中加入我國目前明令禁止的化工原料，或在食品運送過程中，為了減少運輸費用，減少監管人員，使得食品在運送過程中被有害物質及致病菌所侵襲，降低了食品食用的安全性，危害了消費者的健康。

3提升食品安全的措施

3.1完善食品安全法律法規

要求食品生產部門能夠遵循目前我國所頒布的食品衛生法等法律法規，并在細節方面進行進一步的完善，同時加強食品的監管系統，加強執法的力度，要求質檢人員能夠嚴格按照質檢資格來評價食品的可食用性，并根據食品部門的質量監管制度，若出現較大的食品安全事件，必要時要逐級追究責任。

3.2遵循食品生產加工中的質量標準

要求食品生產者及經營者能夠嚴格遵循食品質量的安全操作標準，并能夠加強對基層人們對食品加工技術的培訓工作，促進并保證廣大人民對食品安全樹立健康的觀念，并能夠主動做到按照標準化且無害化的從事食品生產與經營工作。

3.3強化食品部門的監管措施

要求食品監管部門能夠嚴格遵循我國目前現存的食品質量安全條例，對于審批環節加強重視，并學會將風險評估作為測量食品安全性的基礎，同時建立食品質量安全預警機制，一旦出現問題能夠采取有效的對策[4]。

3.4轉變以往的生存方式

提高基層生產規模化，推動建立產銷一體化的農產品流通機制，將品牌進行統一，并能夠制定相對統一的標準，使得品牌更加優勢化。

3.5提升檢驗人員的責任心

檢驗人員作為食品檢測過程中較為重要的一項環節，要求質檢人員具有相對專業的素質與技能，并具有嚴格質檢的責任心，按照我國規定的檢驗程序完成工作任務，目的是為了提高食品的安全性，以減少具有危害的食品進入人類社會的可能。

3.6加強輿論宣傳作用

加強輿論宣傳作用是指食品生產公司或銷售單位能夠利用目前社會上存在較多的媒體等方式，對于食品安全問題進行適當的宣傳與推廣，可通過電視、雜志及廣播進行利用，以提高人們對于食品安全問題的認知，提升自我保護意識。

3.7嚴格遵循處罰制度

在食品安全監測過程中，不僅要遵循上述提升安全的措施，更要求監管部門能夠加大對食品安全問題等的處罰力度，因食品安全為一項長期而艱巨的工作，更需要從基礎抓起，在逐層進行改進，以達到整體提升食品安全的目的。

參考文獻：

[1]孫獻忠.內黃縣1998年-2006年餐具消毒監測分析.河南預防醫學雜志，2007，18（5）：385-386.

[2]顧聰，閆建民，李雨，等.淺談餐飲業食品衛生監督量化分級管理.中國公共衛生管理，2007，23（5）：444-445.

[3]陳衛東，張永慧，蔡雪毅，等.廣東省實施食品衛生監督量化分級管理現狀與對策研究.中國食品衛生雜志，2007，19（5）：403-407.

[4]田建新，常麗媛，高竹，等.北京市實施餐飲業量化分級管理公眾認知情況調查.中國食品衛生雜志，2007，19（5）：411-413.