高職酒店專業(yè)英語教學(xué)探討

摘 要 英語在酒店行業(yè)工作中是必不可少的一項(xiàng)技能，特別是星級(jí)酒店對(duì)學(xué)生英語的要求更高。酒店專業(yè)的英語教學(xué)應(yīng)成為該專業(yè)人才培養(yǎng)方向的重點(diǎn)之一。本文認(rèn)為高職酒店專業(yè)的英語教學(xué)應(yīng)采用多模式、多層次、多風(fēng)格的手段，并提供良好的語言環(huán)境，以及應(yīng)用多元評(píng)價(jià)的考核體系。

關(guān)鍵詞 高職 酒店專業(yè) 英語

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 針對(duì)人才培養(yǎng)方向和學(xué)生情況，采用多模式，多層次，多風(fēng)格的教學(xué)模式

高職院校的學(xué)生普遍都學(xué)過英語，但英語基礎(chǔ)卻很不扎實(shí)，對(duì)酒店行業(yè)的知識(shí)也了解甚少。根據(jù)他們的這些特點(diǎn)，在酒店英語教學(xué)中筆者嘗試著從如下幾個(gè)方面進(jìn)行。

1.1 滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要

能力是在活動(dòng)中逐步提高的。提高學(xué)生的語言交際能力，首先必須讓學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)。現(xiàn)在的學(xué)生接觸面廣，信息量大，個(gè)性差異也很大，教師應(yīng)從尊重和發(fā)揚(yáng)學(xué)生的主體地位出發(fā)，鉆研教材，設(shè)計(jì)活動(dòng)，開展活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中去。在這個(gè)過程中，教師要注意根據(jù)每個(gè)學(xué)生的性格，愛好和特點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造條件，以便使每一個(gè)學(xué)生有機(jī)會(huì)表現(xiàn)和檢驗(yàn)自己的能力，從而達(dá)到使學(xué)生產(chǎn)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)動(dòng)力。例如，教師可設(shè)置酒店的情景和內(nèi)容，安排性格各異的學(xué)生扮演不同的角色進(jìn)行酒店口語的訓(xùn)練。在內(nèi)容設(shè)置上盡可能地貼切實(shí)際，而在角色安排上注意考慮學(xué)生的個(gè)性和智力因素，最大限度地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性和主動(dòng)性。

1.2 發(fā)揮學(xué)生的情感資源，有效地促進(jìn)“教”與“學(xué)”的良性循環(huán)

根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為教師應(yīng)從情感的角度對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行加工和組織，有效地開發(fā)學(xué)生的情感資源，不斷幫助他們建立適合自己的學(xué)習(xí)風(fēng)格，這樣才能達(dá)到師生雙向良性互動(dòng)的教學(xué)效果。在整個(gè)教學(xué)過程中，教師一定要和學(xué)生處在平等的位置，老教師盡力縮小與學(xué)生的代溝，了解你所教的學(xué)生的思想以及他們的思維表達(dá)方式。可通過真誠的表揚(yáng)，鼓勵(lì)，組織競(jìng)爭(zhēng)等手段來喚起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的濃厚興趣。只有建立融洽的師生關(guān)系，營造民主、和諧、輕松活潑的課堂氣氛，學(xué)生的情感才能得以激發(fā)。反之，如果師生關(guān)系不融洽，教師過于嚴(yán)厲，學(xué)生懷著不安甚至對(duì)立的情緒上課，學(xué)生就會(huì)過分焦慮，沉默寡言，不積極配合課堂教學(xué)活動(dòng)。例如，在酒店英語情景教學(xué)中教師可把自己擺進(jìn)去，參與角色，讓學(xué)生消除對(duì)教師的距離感，逐漸建立起與學(xué)生互動(dòng)的基礎(chǔ)。

1.3 重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

在對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的過程中，教師要充分考慮語言交際的功能。教師可從直觀教學(xué)出發(fā)，力求聯(lián)系社會(huì)生活實(shí)際，盡可能使學(xué)生在真實(shí)的語言學(xué)習(xí)環(huán)境中學(xué)習(xí)和使用語言。教學(xué)模式上以學(xué)生為中心，一節(jié)英語課大部分時(shí)間應(yīng)由學(xué)生來掌握，此時(shí)，教師只起到導(dǎo)演的作用，而真正的主角和演員是學(xué)生。他們?cè)谟山處煷_定的主題下開展多種多樣的實(shí)踐活動(dòng)。這些實(shí)踐活動(dòng)如能在實(shí)景中操練效果會(huì)更好。例如，學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲部服務(wù)的英語時(shí)，教師可從教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，首先讓學(xué)生掌握該內(nèi)容的相關(guān)英語表達(dá)方式，然后可把學(xué)生帶到學(xué)校食堂或咖啡吧，讓學(xué)生針對(duì)訓(xùn)練內(nèi)容和目的進(jìn)行練習(xí)。這種訓(xùn)練方式使學(xué)生有一種身臨其境的感覺，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情會(huì)被充分調(diào)動(dòng)起來從而達(dá)到較好的效果。筆者認(rèn)為酒店英語課的一些教學(xué)內(nèi)容也可與酒店一些技能課，如，客房服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)、咖啡制作等結(jié)合授課，這樣，在操練技能的同時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)的英語知識(shí)， 既可避免那種單調(diào)乏味的死記硬背的學(xué)習(xí)方式，又能達(dá)到一箭雙雕的教學(xué)效果。

2 創(chuàng)造良好的校園語言環(huán)境，鞏固所學(xué)知識(shí)

就目前高職英語學(xué)習(xí)狀況而言，教師往往把課堂教學(xué)視為重心，對(duì)學(xué)生的課外學(xué)習(xí)缺乏必要的指導(dǎo)和監(jiān)督。這樣的結(jié)果勢(shì)必造成學(xué)生把課堂上已掌握的英語知識(shí)和技能由于缺乏復(fù)習(xí)和鞏固練習(xí)而遺忘。根據(jù)我們對(duì)學(xué)生在上海、青島星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的調(diào)研情況來看，在餐飲部實(shí)習(xí)的學(xué)生普遍感到餐飲方面的詞匯較為匱乏。因此，教師應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的課外英語環(huán)境，精心設(shè)計(jì)校園的每一個(gè)角落，使學(xué)生處處、時(shí)時(shí)看到英語，聽到英語，使用英語，給予學(xué)生潛移默化的語言熏陶。例如，可在學(xué)校的餐廳、咖啡吧、教室走廊的墻面上張貼附有英語的圖片，圖片可展示酒店的知識(shí)且具有趣味性；教師可協(xié)助學(xué)生舉辦各種類型的英語比賽；在校園的一些公共或娛樂場(chǎng)所擺放英文報(bào)刊雜志；設(shè)立英語角；校園廣播站每日可設(shè)定某時(shí)段英語廣播等。總之，教師應(yīng)該有計(jì)劃、有針對(duì)性地給學(xué)生指派一定的課外學(xué)習(xí)任務(wù)。并親自參與指導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)生開展課外活動(dòng)。

3 實(shí)施多元評(píng)價(jià)的課程考核體系，全面提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的綜合能力

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)估手段往往是通過終結(jié)性考核手段來評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教學(xué)質(zhì)量。由于其評(píng)價(jià)內(nèi)容不全面，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)單一，會(huì)造成部分學(xué)生過于關(guān)心分?jǐn)?shù)而不注重知識(shí)與技能的綜合能力的學(xué)習(xí)，部分學(xué)生放松平日的英語學(xué)習(xí)，考試前突擊復(fù)習(xí)，使得所學(xué)知識(shí)不扎實(shí)。有的平時(shí)努力學(xué)習(xí)的學(xué)生發(fā)揮失常，造成一場(chǎng)考試定終身，從而挫傷了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

多元評(píng)價(jià)的考核體系是根據(jù)課程的教學(xué)要求和目標(biāo)，結(jié)合教學(xué)模式的特點(diǎn)，使貫穿于教學(xué)過程中考核與終結(jié)性考核緊密結(jié)合。其優(yōu)勢(shì)在于這種考核方式注重語言學(xué)習(xí)的過程而不是學(xué)習(xí)的結(jié)果。不僅可以評(píng)估學(xué)生對(duì)英語知識(shí)的掌握情況，還可以評(píng)估他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，所取得的成績(jī)以及所反映的態(tài)度、學(xué)習(xí)策略等。

筆者在酒店英語教學(xué)中采用的考核方式為：“過程考核（50%）+終結(jié)性考核（50%）。其中過程性考核包括教師在課堂布置的學(xué)習(xí)任務(wù)準(zhǔn)備和完成的情況。例如，布置學(xué)生設(shè)計(jì)酒店某一環(huán)節(jié)的場(chǎng)景進(jìn)行英語短劇表演。筆者則根據(jù)學(xué)生在表演過程中所表現(xiàn)的英語語言能力，協(xié)作與創(chuàng)新能力以及完成這一任務(wù)的態(tài)度給予一次考核成績(jī)。當(dāng)然，學(xué)生的出勤率、平時(shí)作業(yè)等都可作為過程考核的參數(shù)。終結(jié)性考核除了考核學(xué)生的英語語言基礎(chǔ)知識(shí)外，筆者還注重考核學(xué)生的綜合語言能力。如，提供某個(gè)場(chǎng)景或異域文化與中國文化有差異的情景，由學(xué)生編寫對(duì)話或解題。自從采用了多元評(píng)價(jià)的考核體系，學(xué)生較以前更主動(dòng)自覺地學(xué)習(xí)，在課堂上更活躍，更積極地參與互動(dòng)練習(xí)。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮文昌.高職酒店管理專業(yè)課程建設(shè)與改革的研究.教育與職業(yè)，2008（26）.

[2] 張伯敏.建構(gòu)多元評(píng)價(jià)的高職英語課程考核體系.中國職業(yè)技術(shù)教育，2011（11）.