任務式教學法在面包教學中的運用

摘 要：任務式教學法在中職課堂中已經(jīng)廣泛使用，但任務的選定、任務的設計對課堂教學的質(zhì)量、學生能力的培養(yǎng)有著重要的影響。面包教學中任務教學法主要包括教師明確任務、學生小組分析任務、合作完成任務、評價和提升任務等幾個方面。

關鍵詞：面包教學 任務式 教學方法

任務式教學法在中職課堂中已經(jīng)廣泛使用，但任務的選定、任務的設計對課堂教學的質(zhì)量、學生能力的培養(yǎng)有著重要的影響。下面以“兒童面包的設計與制作”為課例，談談任務式教學法在面包教學中的運用。

一、教師明確任務

任務的設計是任務教學法的關鍵。此次學習任務的選定與設計，主要考慮兩方面的因素。一方面，面包類制品的學習與中式面點水調(diào)面團、發(fā)酵面團類制品的學習有很大的區(qū)別，這類點心的制作，對操作設備、制作原材料的要求較高，受條件的限制同學們課后操作練習的機會很少，絕大多數(shù)同學完全依靠課堂的學習，而課堂教學只能在操作基本功和基本品種上下功夫。很難涉及更多的面包制品，難以拓寬同學們的操作思路。另一方面，學生課后大量的時間花在網(wǎng)絡上，以游戲為主，很少主動去查找與本專業(yè)相關的資料，不能較好地將網(wǎng)絡變成學習的工具，學習方面較為被動。針對以上兩種情況，結合學生已經(jīng)掌握了面包制作的基本功和學會了一些基本面包制品的制作，安排了這次任務。通過任務的安排意在讓同學們能夠走向市場，探究更多的面包造型和裝飾原料，更多地了解顧客的需求，更好地增強服務意識。并能利用網(wǎng)絡平臺，上網(wǎng)查閱大量的與任務相關的資料，讓網(wǎng)絡成為專業(yè)學習的工具。

此任務的完成要求同學做以下幾個方面的準備：首先要具有一定的面包制作基本功，只有掌握了一定的基本功，才能設計和制作出更多的面包制品。其次要求同學們了解成本核算的計算方法及相關知識，這樣才能合理地制作領料單，合理地使用原料。最后要求同學們通過調(diào)研了解兒童的心理特點及兒童飲食營養(yǎng)的搭配，才能設計出符合兒童特點的面包制品。

二、小組分析任務

課前將任務單發(fā)至每小組，小組成員根據(jù)任務書的要求進行討論。從討論的結果看，同學們會著重從面包制品卡通造型上考慮，而忽視其他方面的考慮，各組間雷同因素很多。針對這一情況，教師要進行引導，拓寬學生的知識面，使他們能想到更多的適合兒童特點的面包制品。

任務式教學，首先要對學生布置任務，讓學生明白任務的要求，并圍繞任務進行準備，應先要從任務書的設計著手，一份完整的任務書包括任務名稱、任務完成的時間、目標、學習的準備、工作任務實施計劃（其中又包含：設計思路、實施步驟、注意事項）、小組成員簽名等幾個方面的內(nèi)容。學生接到任務書后，先對任務進行分析，然后以小組為單位分工合作。任務書的完成需要學生做好充分的準備，包括資料的搜索、市場的調(diào)研、基本成型練習等多方面的工作。而這些準備將對任務的完成有著很大的影響。在課堂上讓小組代表講解任務的完成情況，這樣既可以看出同學課前所做的準備，也可以培養(yǎng)學生的膽量和自信。對于兒童面包的設計，經(jīng)過準備，同學們的想法很多，有的小組針對兒童喜歡的卡通造型的特點，從造型特征上下功夫，將普通的面包面團，設計成動物造型，如憨厚的小熊、調(diào)皮的小狗、可愛的小豬等等。有的小組從營養(yǎng)的角度考慮，針對兒童對水果的偏愛，將新鮮的水果用在面包的制作上，如用蘋果、香蕉做成陷心包入面包中，或用草莓、黃桃、雜果作裝飾，既豐富了面包的品種，也使面包的營養(yǎng)更加豐富。有的小組從面包的口味上下功夫，考慮到現(xiàn)在的兒童甜食吃得太多，有很多兒童偏胖，設計出幾款略帶咸味的面包，火腿、蛋皮、香蔥、色拉醬的使用，為面包增添了幾分色彩。有的小組在基本品種的基礎上變換造型。將辮子面包加上了可愛的蝴蝶結，愛心面包縮小變成了蝴蝶的翅膀，普通的圓面包裝飾成太陽花等等。這些都是同學們通過對此次任務的研究、準備，設計出來的符合兒童特點的面包制品。

三、小組合作完成任務

通過前期的準備，同學們已經(jīng)對本次課的任務有了明確的認識，知道自己在課堂上將要做什么，并急于想將事先設計的面包制作出來。而在課堂上教師對每組的設計有個初步的了解之后，就是小組成員合作完成任務階段。在這一階段同學們由于有了前期的準備，小組成員會有條不紊地按部就班地制作。但由于對制品的掌控能力的不同、小組成員之間的差異也會出現(xiàn)很多問題，教師要隨時關注，及時指點。教師也需要圍繞任務作大量的準備工作，針對學生設計的面包制品，操作過程中可能出現(xiàn)的問題，教師需要提前查閱大量的相關內(nèi)容，并準備學生還沒涉及的相關制品。這樣才能保證學生能完成任務并掌握大量的相關的知識。

四、評價和任務的提升

在兒童面包的設計與制作這次課中評價環(huán)節(jié)貫穿于教學的全過程，對任務的完成和提升起著很重要的作用。評價不僅僅是老師對學生作品的評價，還包括教師對學生任務書完成情況的評價、學生準備過程的評價、學生操作流程的評價、小組合作情況的評價、學生自我解說的評價。也包括學生的自我評價、小組的自我點評、小組間的互評，甚至外來人員的評價等多方面。評價可以是任務的完成情況、操作的過程、衛(wèi)生的要求、原料的節(jié)約程度、小組成員之間合作的默契程度、制品的造型、大小、手法的熟練程度等。通過評價可以使學生及時了解自身的不足之處，找到解決問題的方法，使學生的各方面能力得到提升。為更好地掌握面包制作的基本功，制作出更加豐富的面包制品，以及完成其他主題面包的制作打下扎實的基礎，提供更多的經(jīng)驗。

五、教學任務的升華

在課堂教學中，經(jīng)過對任務多方面的評價，絕大多數(shù)學生已經(jīng)熟練地制作出所設計的面包制品，順利地完成了老師布置的任務。但這并不是教學的最終目的。教學不僅僅讓學生成為知識的接受者，更要使學生具備舉一反三的能力，具有較強的創(chuàng)新意識。為此可以讓同學們談談自己所制作的面包還可以作怎樣的變化，怎樣才能使制品更加豐富、誘人。為了拓寬學生的思維空間，讓他們掌握更多的知識，教師要提前準備大量的創(chuàng)意制品，市場上最新的兒童喜愛的面包制品，準備相關的面包制作的過程及圖片等等，從而使學生掌握更多的兒童面包的設計與制作方面的知識。通過此任務延伸出新的任務，如白領面包的設計與制作、老人面包的設計與制作等等。這些延伸的內(nèi)容可以讓學生課后進行討論，上網(wǎng)查找相關資料，從而豐富了學生們的課后生活，也使課堂教學得到了很好的升華。

通過以上幾個環(huán)節(jié)完成了對兒童面包的設計與制作的教學全過程。在教學的整個過程堅持學中做、做中學，這種任務式的教學方法，讓學生真正成為學習的主人，使課堂更加豐富多彩，學生們通過課堂也學到了更多的知識。使學生的語言表達能力、責任意識、合作精神、對知識的應用能力和創(chuàng)新能力都得到很好的提升。