復(fù)活島燒烤雞爪焦嫩香糯，南美章魚也可以烤

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

秘制雞爪5元/串

南美章魚足8元/串

去過菱角湖萬達(dá)的客人總會被這家的店名和裝修給吸引，老板解釋道，取名“復(fù)活島”是覺得燒烤是最原始的發(fā)明，希望呈現(xiàn)的是一種原生態(tài)的食物。店內(nèi)裝修也是以“島”的元素為主。一進(jìn)門首先看到的是四個土著石像在迎客，復(fù)古的裝飾隨處可見，原木的座椅整齊排放著，有一種別致的燒烤文化氛圍。

他家點(diǎn)擊率最高的特色燒烤有“秘制雞爪”、“炭烤羊排”和“南美章魚足”。“秘制雞爪”選用的是基本大小一樣、質(zhì)地肥厚的新鮮食材，先用秘制鹵水精心鹵制，再上烤爐。口感細(xì)膩香糯，外酥內(nèi)嫩。“碳烤羊排”采用的是內(nèi)蒙大草原的羔羊排，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過改刀，去膻然后用特制醬料腌漬。先大火鎖住表面水分，然后小火翻烤，使內(nèi)外全熟，羊膏汁在大小火交替的烤制下汁水濃醇，香氣橫溢。“南美章魚足”也一定要試試，這是他家燒烤獨(dú)有的，從南美空運(yùn)到上海的新鮮章魚，再轉(zhuǎn)站武漢。切成2厘米大小，先去腥味然后再烤制，淋上秘制烤醬以后，粒粒Q彈，鮮美可口。

在燒烤店吃燒烤，粥也是必不可少的。將細(xì)長香甜的泰國大米放入砂鍋內(nèi)，用小火慢慢熬制，等到米粒漸漸粘稠，再放入各式粥的其它食材，讓食材的香味滲透入米中。每一口都是那么濃稠、鮮美。與口味濃烈的燒烤搭配，最適合不過。

十九燒烤五花肉燒烤香焦透油自醐酸梅湯生津回甘

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

五花肉2元/串

漢口酸梅湯4元/杯

取名十九，是因?yàn)槔习迨堑谑胖袑W(xué)畢業(yè)的學(xué)生，喜歡十九中的氛圍，就取了這個名字。寬敞現(xiàn)代的餐廳里，擺放了好些學(xué)校的老照片，客人吃著燒烤，喝著啤酒，看著這些黑白照片，想著自己的青春年代，也別有一番風(fēng)味。

老板娘以前是開奶茶店的，對冰飲頗有一番研究。酷熱的夏日里，走進(jìn)燒烤店，一定要先嘗嘗她親手釀造的“漢口酸梅湯”。先把酸梅在開水里放置5小時，泡出梅的酸味來，再放入冰箱冷藏，然后加檸檬等材料秘制而成。小小喝一口，酸甜適中，一股冰爽直通肚里，不僅解暑連胃口也大開。

接著，必點(diǎn)的是燒烤“五花肉”和“茄子”。五花肉選用的是上好三層五花，先在冰箱里冷凍10-15分鐘，再切薄片用五種以上醬料腌制。烤制時特別要注意火候，肥肉縮緊，瘦肉焦嫩，格外誘人。一口吃下去，作料恰當(dāng)，酥酥的，香焦又不肥膩。燒烤茄子則是長長一條剖開，只在表面刷薄薄的一層油，卻神奇的把茄肉的水分鎖住。

夏日燒烤季正當(dāng)時，老板正琢磨著新菜式。七月份，燒烤海鮮丸、泥鰍、鱔片等新式菜式將陸續(xù)出爐，想嘗鮮的食客，可以來試試。

敦煌美食中心24小時早晚茶也能吃到漢式鹵味

推薦菜品：

敦煌蝦餃王15元

香煎馬蹄糕6元

鹵水鴨脖12元

看到店名“敦煌”兩字，原以為是以西域菜肴為主，沒想到走進(jìn)去發(fā)現(xiàn)是一家開了16年之久粵式早晚茶的老字號，“24小時營業(yè)”是它們一直堅持的特色。

粵式茶點(diǎn)，不必說，請的是正宗廣東師傅。蝦餃、蒸排骨、腸粉等經(jīng)典茶點(diǎn)在這里都不會讓人失望。敦煌蝦餃皇，每個包含4只蝦仁制作，皮薄多汁；蒜蓉蒸排骨，爆炒過蒜蓉的香油與蒜蓉排骨同蒸，蒜香帶出肉的鮮香卻沒喧賓奪主；叉燒腸粉，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)蒸，叉燒與腸粉相融，軟糯香甜。

在武漢，能在早晚茶店吃到正宗漢式鹵味的估計他們是第一家。鹵味走的家常風(fēng)格，用的是十年的“老鹵水”，微辣鮮麻，入口平淡越嚼越香，不知不覺片刻一盤鹵味就被干光。“梁子湖鳡魚”不要錯過，選用的是正宗梁子湖的大型鳡魚，腌制風(fēng)干后冰凍運(yùn)過來，解凍后整條魚鹵制，最后切塊裝盤冰凍，吃起來魚鮮咸冰爽。

劉半夜面館20多款口味面品

推薦菜品：

鴨絲炒面7元

玉米黃豆蹄花湯12元

千刀鴨鍋?zhàn)?8元

店主是心跳男孩組合前成員，祖輩就擅長廚藝，他后來也參加過電視臺廚藝大賽節(jié)目，取得了不錯的成績。3年前開的這個24小時營業(yè)的面館，店有2層樓，擺放都是古樸的中國風(fēng)木桌長條椅，墻壁上還貼著老照片，給人舊時光的感覺。

祖輩擅長做鹵鴨，于是店主將鹵鴨與面條相結(jié)合，創(chuàng)新出招牌鴨絲炒面。鴨肉是選材鴨腿肉，鹵制后再手撕成絲。面條是自己的加工廠做的，做面時加入了雞蛋黃和鴨蛋清，而且比例高，面條外觀看著像熱干面，其實(shí)很大不同，口感頗筋道。和鴨絲、豆芽一起炒制，另外還有雞蛋等食材可以據(jù)口味喜好來添加，一份上桌香氣四溢。店里的紅油也是自制的，貴州風(fēng)味夠香辣，喜歡吃辣的食客可以自己加。除了鴨絲炒面還有20多種不同口味的面點(diǎn)，如紅燒肉炒面等等，都挺有創(chuàng)意。

點(diǎn)了炒面，可以再點(diǎn)上一份湯，玉米黃豆蹄花湯是夏季的推薦款。店里的湯都是用銚子小煤爐慢火煨的。

缽子菜也是特色。進(jìn)店就可以看到透明柜臺里擺放著不少涼菜，比如家傳苔絲，就是涼拌蒜苗，清爽香脆。另，這里還推出了鍋?zhàn)校缜У而嗗佔(zhàn)小?/p>

陳記雜醬面雜醬香濃分量足

推薦菜品：

雜醬面2兩7元

雞冠餃子2元

涼面5元

上個世紀(jì)80年代開的店，幾十年的歲月積累了超旺的人氣和口碑。如果是未武漢旅行的話，除了每家旅行指南都會寫的蔡林記、四季美之外，像陳記這樣后起之秀的小店很值得一吃，而且因其24小時營業(yè)，且?guī)缀蹰_到了武漢大街小巷，近年在不少商圈商業(yè)體中都可見其身影，很方便吃到。

黃陂街的這家據(jù)店員介紹是其開的第一家店，門外一排店員，有的在炸雞冠餃子，有的在做煎包，還有做雜醬面等等，食客都可看到制作過程。

雜醬面是招牌特色，碗底會放入海帶絲和蒜水，燙好的面條倒入碗內(nèi)再鋪上濃郁的雜醬、黃瓜絲等，攪拌未吃。這家雜醬的味道多少年都始終如一，面條非常有嚼勁，一碗的分量也頗足。如果不喜歡吃面條的，還有雜醬粉可選。老食客都會如配熱干面一樣，會再來份蛋酒。另外，牛肉面、熱干面和夏季新推出的涼面點(diǎn)擊率都不錯。

雞冠餃子、煎包也是雜醬面的不錯搭配，酥香可口。

[美味主角]

李燕

湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所科研員，下廚12年經(jīng)驗(yàn)

早期從長輩處討教經(jīng)驗(yàn)及竅門，后主要通過網(wǎng)絡(luò)、雜志等美食資訊學(xué)習(xí)廚藝獲取靈感。不僅注重食物的口感味道。更注重食物的養(yǎng)生功效，甚至還會熬傳統(tǒng)的中藥糖漿。如枇杷止咳糖漿、阿膠滋陰糖漿等。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚。也喜歡把這個過程用照片做記錄。更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com

玫瑰焌米茶

食神蔡瀾說：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’。”可見，還是經(jīng)過歲月磨礪而傳承下來的東西最能打動人。受食神啟發(fā)，我開始在記憶深處搜索那些兒時美味……還真不少！急切想與大家分享的是“焌米茶”。

焌米茶是將原料炒制后加水煮，水多米少，湯色褐黃，芳香爽口，消食健脾，是湖北地區(qū)夏季的民間美食，如今也因人們生活優(yōu)裕而不常見了。查閱資料時發(fā)現(xiàn)，韓國的大麥茶及日本的玄米茶，均與焌米茶做法相似，竊以為：中國飲食文化歷史悠久，日、韓應(yīng)是借鑒了中國的做法！

江漢平原素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，人們千百年來已將單調(diào)的大米做出了千百種美食，焌米茶便是其中之一。兒時記憶中，一到夏天，家里桌上一個墨綠彩釉的陶缽里，永遠(yuǎn)盛著美味的焌米茶，每人回家第一件事便是喝一碗焌米茶，那是爺爺每天早起做好的，大家隨喝隨取。夏天里，桌上放置一天也不變質(zhì)。

傳統(tǒng)焌米茶用大米制作，我又添加些豆、麥、玫瑰，瞬間有了時尚的感覺，也對身體更有益處，尤其對女性，可養(yǎng)顏、瘦身、調(diào)經(jīng)等。此時正是玫瑰新花上市的季節(jié)，新花比陳花香氣濃郁。

玫瑰焌米茶讓傳統(tǒng)美食瞬間fashion

【食材】

糙米、白米、大麥、綠豆、玫瑰花、生姜、精鹽適量。

【做法】

1、將糙米、白米、大麥、綠豆洗凈瀝水，生姜切片備用。

2、將米、麥、豆倒入鍋中炒至微黃出香時加冷水焌米，加適量鹽、姜片，煮至米開花關(guān)火。

3、趁熱加入玫瑰花，白然泡開即可。

周記牛肉面“重口味”湯頭是精華

看家本領(lǐng)：

牛肉面12元/碗

牛雜面12元/碗

面窩1元/個

營業(yè)時間：上午5：30——晚上7：30

地址：武昌區(qū)水果湖北環(huán)路（近水二小）

小店是個大紅的招牌，招牌下只要是吃飯的店就會排隊(duì)，高峰時候排隊(duì)的人一直排到大馬路上。

老板周盛杰孝感人，這牛肉面的手藝不是從外學(xué)來的，全憑自己鉆研。一碗面的好壞關(guān)鍵在湯頭，這家店的湯頭用牛骨頭，然后放上自家蜜汁的醬料熬上一天一夜，直到所有的東西都融化成一鍋濃香四溢的湯頭。牛肉不同于別家鹵制的牛肉，而是需要經(jīng)過四五道處理才行，味道全浸到牛肉的肉質(zhì)里。3點(diǎn)半店里就開始單面，一直單到5點(diǎn)，保證面的新鮮和勁道。

除了牛骨頭湯頭，牛肉面里還可加上辣湯，這應(yīng)該是重口味的最愛，一般人點(diǎn)微辣就足以。最后加上蘿卜和牛肉，一晚周記牛肉面就大功告成。蘿卜切成方塊狀，粉爛入味，牛肉切成片狀，入口滑嫩爽口，竟然還有勁道。所有的東西都浸泡在這樣的重口味湯頭里，連面都辣到心里。在武漢這樣的火爐之城，早上吃上這樣一晚重口味的牛肉面，保證立馬清醒而振奮。當(dāng)然這里還有蔥香、芝麻香、面香十足的炸面窩，吃了一個不過癮還得買了一個。

Castel瑪茜莎當(dāng)妮白葡萄酒

這款莎當(dāng)妮白葡萄酒來自歐洲最大葡萄酒商法國卡斯黛樂（Castel）兄弟間股份有限公司的一款I(lǐng)GP級別保護(hù)地區(qū)餐酒。采用100%霞多麗葡萄品種釀造，有著純粹霞多麗的氣質(zhì)。

記得第一次喝這款酒是去年夏末了，剛回到武漢，炎炎夏日讓我一時無法招架。晚餐是朋友招待的江魚，看著熱騰騰的鍋?zhàn)樱瑢?shí)在是想來口酸爽的葡萄酒，才能一開味蕾細(xì)細(xì)品嘗這家鄉(xiāng)的美膳。

在餐館旁的酒行里，順手選了這瓶瑪茜莎當(dāng)妮白葡萄酒，拿去讓服務(wù)生冰起來。當(dāng)?shù)谷氡永锏臅r候，冰涼的酒體瞬間帶來涼意，低溫下聞著杯中的酒體依舊泛著淡淡杏子、黃桃的香氣，入口酸爽的柑橘味兒尤為明顯，只能感嘆美酒正當(dāng)時啊！

紅蔓莊園長相思白葡萄酒

這是一款來自智利中央山谷產(chǎn)區(qū)的長相思白葡萄酒。采用100%長相思葡萄品種釀造，倚靠著智利這片熱情的風(fēng)土，長相思的特點(diǎn)也是更為鮮明。

第一次喝這款酒是一個老師推薦，那時還一直不太能體會品酒術(shù)語中“貓尿味”的感覺，那你就未嘗嘗這款智利的長相思吧。冰鎮(zhèn)后的酒體香氣悠長，那股之前一直都無法形容的長相思的香氣此時也變得明確了許多。鮮明的長相思的特點(diǎn)，來得柔和明確回味綿長，野性的草香，濕漉漉的稻草味道，清爽的鵝莓，隱約有一絲煙草的味道，還有新鮮的無花果香在鼻腔口腔參差跳動，令人振奮活躍的酸度如同少女般讓我印象深刻。

甘恰莫斯卡多起泡酒

此款起泡酒來自意大利著名產(chǎn)區(qū)皮爾蒙特的甘恰酒莊，它已成為意大利起泡酒的代名詞。酒莊年產(chǎn)三千多萬瓶，是意大利最大的起泡酒生產(chǎn)商，出口60多個國家。歷經(jīng)百年仍由家族第五代傳人掌管，保留著百年優(yōu)良傳統(tǒng)。

每次拿出這款起泡酒招待朋友時，受到各類朋友的喜愛，復(fù)點(diǎn)的頻率也是最多的。冰鎮(zhèn)后清爽的口感，起泡酒的特質(zhì)搭配夏日美食可謂是真正的百搭。曾經(jīng)有個朋友更是理解，與其說喝碳酸飲料還不如來點(diǎn)天然的起泡酒，甜而不膩還健康。

這款甜型起泡酒采用莫斯卡多葡萄酒與邁維莎葡萄酒精心釀造，呈現(xiàn)明亮的金麥色，獨(dú)特的麝香葡萄的香氣愉悅升騰，淡淡的花香伴隨異國水果的清香悠然而至，清甜爽口。

檸香焗魚排

烈日炎炎下，我們的味蕾也會拒各類油膩的肉食于千里之外，平易近人的魚是夏日最好不過的蛋白質(zhì)選擇了。下班后，讓我們打開冰箱來道清爽魚排，開瓶清爽的葡萄酒，慰勞我們天的辛勞吧！

準(zhǔn)備材料：

龍利魚肉（無皮）、黑胡椒、鹽、美乃滋、檸檬片、香草

制作過程：

龍利魚肉洗凈，晾干水分，撒上適量食鹽腌漬10分鐘。腌好的魚肉放在烤盤上，撒上黑胡椒，涂抹美乃滋。用美乃滋封住魚肉，不要讓魚肉暴露在外，邊緣不能有一絲空隙。入烤箱高火5分鐘即可。

表面鋪上檸檬片，撒上香草入爐1分鐘即可出爐了。扒開美乃滋，夾到的魚肉清甜不油膩，有美乃滋淡淡的柔滑，一絲檸檬的清甜，因?yàn)槊滥俗谭庾h烤的魚肉保留了所有的水分，魚肉口感接近柔滑的蒸魚。在海外時，常用這道菜懷念家鄉(xiāng)魚膳了。

溫馨小提示：

魚肉也可以選擇鲴魚或者鰱魚，注意要去皮喲，否則會有魚腥味。

注意用美乃滋完全封住魚肉才能鎖住魚肉中本來的水分。焗烤時間可以根據(jù)魚肉大小做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

如果喜歡濃郁的檸檬清香也可將檸檬同魚肉一同封在美乃滋里。