夏天，就要吃燒烤喝小酒

《大武漢》評星標準：

一顆星★☆☆☆☆：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★☆☆☆：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★☆☆：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★☆：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子！（另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內餐館實行此標準

如果每種食物都有自己的星座，燒烤應該是雙子座吧，與生俱未透著夏日驕陽的氣息，熱烈狡黠地勾著人們夏季里蠢蠢欲動的心，在炎熱的日子，幾天不吃就讓人想念。

去新加坡工作多年的朋友回武漢，不想熱干面，不念湯包，點名要吃燒烤。在那美食國度浸淫許久，卻就惦記這個口味。

武漢人對燒烤的熱情從來都是一向的狂熱。最早都是些街邊炭烤小攤點，而烤韭萊、烤花菜等一些頗有想象力的食材也讓外地人咂舌，怎么什么都可以烤？在夜市排檔里燒烤攤也絕對是主角，隔老遠看那煙霧的陣勢就知道哪里有得吃。

從治理環境角度，今年年初，市政管理部門要求炭燒烤攤點更換爐具或轉向經營。前不久去采訪清真特色的回民燒烤美食村，由于羊肉系列是其特色，發現老板仍堅持了炭火爐烤制，但爐子上裝了一個煙霧過濾設備，油煙立刻消失不見，口味仍舊保留了炭火烤制的香郁。

早在這一政策出來之前，開得較早的一些燒烤排檔早已有了自己的店面，店面環境也越來越好，分店也越來越多，比如老五。吹晚風吃排檔是一種樂趣，吹空調吃美味相信也是不少人所喜愛的。隨著人們對用餐環境要求越來越高，“只要好吃不管環境”應該是不愿花成本裝修的一種借口吧。

而且這些年，燒烤這種解饞小吃的價格也逐漸攀升，人均40元左右是很常見的。這樣的消費檔次，已經相當于本城普通館子消費了，對環境有要求更是情理之中了。新開的燒烤店如徐源記、阿萌涮烤等也讓人看到了這種趨勢。

現在環境宜人的燒烤店，多是用電烤和燃氣爐子烤制的方式。阿萌涮烤老板在餐飲圈十幾年，他介紹說燒烤的電烤爐溫度可達300℃，溫度比炭火更容易控制，天然氣爐子火力大，適合快烤，如烤土豆片等，鐵板烤魷魚等，就是鐵板更適合烹制出鮮嫩口感的海產品。

烤制之前，不少食材還要腌漬，因此對于同樣都是肉串，同樣都是鳳爪，各家味道就是會有些差別，這就是比拼各家調料的功夫了。除了味道，還有烹制技藝也是店家動腦筋的地方，例如采訪中一道虎皮鳳爪印象頗深，不是軟糯脫骨的，而是烤過后酥脆噴香的。

燒烤店新面孔也越來越多，帶來了新品種的欣喜，可以在這個夏日逐一品嘗。

阿萌涮烤

燒烤和涮鍋的混搭

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

虎皮鳳爪5元/串

鐵板花甲22元/串

鴛鴦鍋底15元

新開的一家店，從店的內容到形式都是老板自己的創意。老板在武漢已開有數家餐廳，對新的餐飲方式很有想法。餐廳的LOGO是只很可愛的小貓，餐廳環境也是鮮艷的色調，主打年輕人的偏好。

燒烤和涮鍋是年輕人都非常喜歡的兩類食物，將它們合在一起，讓食客在一餐中可以吃到更多選擇。店里可容納400人同時就餐。

店里有點像自助餐廳，一溜的透明櫥窗檔口，電爐燒烤窗口、鐵板燒烤窗口等，可以看到廚師加工食材及烤制的全過程。

烤虎皮鳳爪是很特別的一道，不同于其他家鹵后烤制軟糯口感，這里做法是腌制后用高溫由炸酥再烤，吃起來鳳爪外皮帶著酥酥的脆感，也非常入味，少見的做法。

鐵板燒烤區代表是鐵板花甲和鐵板魷魚等。鐵板花甲平鋪在鐵盤里，被蒜蓉覆蓋，蒜香味濃郁鮮美。

店里另一特色是涮鍋，老板是四川人，做的還是有渣鍋底，香料渣料在鍋中讓味道濃郁感持續更久。涮鍋食材有葷素100多種，在店內的自選冷柜中擺放，食客可自取。味碟區醬料也多樣，而且全場免費供應水果。

徐源記燒烤秘制鮮直排焦香肉嫩

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

秘制鮮直排45元

特色姜糖糍粑15元（6塊）

一品海鮮粥46元

新開的一家燒烤店，晚上已經出現排隊等位。這家是傳統電烤的方式，那種抽拉式可隨時看烤的程度的烤箱。

秘制鮮直排燒烤是招牌特色，很少見。選材豬小排，比較細薄的那一部分，一只豬身上可取用的非常少。這樣的豬小排烤制容易入味，烤出后焦香肉嫩，蠻特別的。

店里另一特色是有數款現點現宰烹的食材：牛蛙、鱔魚、鵪鶉等等。這些食材吃的就是一個鮮味，這家燒烤調料用的是最簡單的幾款，不掩蓋食材本來原味。燒烤的火候、時長都有講究，常規品種肉串烤得也頗嫩。生蠔、扇貝這些海鮮的烤制醬料也都是自制的。另外，這里還有烤羊肉、烤蝦球等，品種挺多。

除了燒烤外，店里還有特色小吃，特色姜糖糍粑不是回頭客不會點的。糍粑是店家自己做的，全手工打制出，再經過油煎，最后淋上干姜和廣西紅糖熬制的糖漿，糍粑外焦內糯，姜糖的香氣也明顯，口感扎實。