黃肉甘薯糖蛋白提取工藝的研究

摘 要：以黃肉甘薯為材料，探索了水提法制備甘薯糖蛋白的工藝。通過單因素和正交試驗，得出制備甘薯糖蛋白的最優工藝條件：物料粒度為80目，浸提時間為1h，浸提溫度為50℃，料液比為1∶15，浸提次數為1次。在該優化條件下甘薯糖蛋白的含量為17.730mg/g。方差分析表明，物料粒度、浸提時間、浸提溫度和料液比對甘薯糖蛋白提取率的影響均不顯著。

關鍵詞：甘薯；糖蛋白；提取；單因素；正交試驗

中圖分類號 S531 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-119-03

糖蛋白是一類由糖類與蛋白中氨基酸以共價鍵結合而成的結合蛋白[1]。在生物體內，糖蛋白發揮著重要的作用，是粘液、血漿、細胞間基質、細胞膜、激素等的重要組成成分[2]。甘薯糖蛋白具有維持人體血管的彈性和膜腔、關節腔、呼吸道、消化道的潤滑，預防肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，防止脂類物質沉積到動脈血管壁上而導致動脈硬化，放緩人體器官的老化速度，增強人體免疫力[3]等功效。Kusano-Shuichi等人從白皮甘薯中提取到了一種酸性的糖蛋白，研究表明其具有抗糖尿病活性[4]。國內學者的研究表明，甘薯糖蛋白具有良好的抗腫瘤活性、降血脂功能和體外抗氧化活性。本研究探討甘薯糖蛋白的最佳提取工藝，可為甘薯蛋白資源的開發利用提供理論依據，有利于開發高附加值的甘薯產品，減少廢水污染，增加農民的收入，具有良好的經濟和社會價值。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 新鮮甘薯：紅皮黃肉，市售；所用化學試劑均為分析純。

1.2 試驗方法 將黃肉甘薯洗凈，去皮，切成薄片，護色（用1%的檸檬酸浸泡1h），烘干（干燥箱40℃），磨粉，過篩，分別收集20目、40目、60目、80目、100目和120目組分，冷藏備用。……