高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革探索

摘 要：闡述了焙烤食品加工技術(shù)課程的特點，在此基礎(chǔ)上對課程的教學(xué)現(xiàn)狀進行分析，結(jié)合幾年來的教學(xué)實踐，提出了細化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、改革考核模式、按需培養(yǎng)等加強教學(xué)改革的措施。

關(guān)鍵詞：焙烤食品加工技術(shù)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號 G420 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識，在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的解決方法。

1 課程特點

1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其前提課程主要有：食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此，學(xué)生需要對上述前提課程的相關(guān)知識進行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。

1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發(fā)展，焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新，特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高，而且商品價值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風(fēng)味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動向，將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。……