我國辣椒產業現狀及發展趨勢綜述

摘 要：該文從辣椒消費量、辣椒加工和國際貿易量等方面簡述了辣椒在我國的地位和作用；同時分析了辣椒生產、辣椒育種、種業公司的現狀與趨勢，辣椒產業發展面臨的問題等，并提出對策建議，以利于我國辣椒產業的發展。

關鍵詞：辣椒產業；現狀；發展趨勢；對策建議

中圖分類號 S641.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-64-02

辣椒是我國人民喜食的蔬菜之一，由于其種植適應性廣、產業鏈長，日益受到重視，種植面積不斷擴大，栽培技術不斷提高，貯藏、運輸、深加工不斷發展。目前，辣椒種植面積僅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其產值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首。

1 辣椒的地位與作用

1.1 重要的蔬菜品類 我國云南、貴州、重慶、四川、湖南、湖北、江西、甘肅、山西、陜西、遼寧、吉林、黑龍江等省、區、市都是著名的辣椒種植帶。目前我國辣椒種植面積超過135萬hm2，總產量達3 500萬t，產值約700億元（按2元/kg計）。年種植面積超過6.67萬hm2的有8個省。辣椒是一種很好的調味品，在中國不論走到哪個城市的小吃街，都有辣椒粉、或辣椒醬、或辣椒油、或辣椒湯汁作為調味品，以提高人們的食欲。隨著外出務工人員的頻繁流動，人們的飲食習慣也發生了很大的改變。

1.2 重要的工業原料 辣椒不僅是鮮食蔬菜，同時還是重要的天然色素、制藥原料和其它工業原料。辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及其它傳統辣椒加工產品，在國內國際市場有一定的聲譽。辣椒含有維持人體正常生理機能、增強人體抗性的多種化學物質。辣椒紅素是重要的天然色素，色澤鮮艷，沒有副作用，在國內外市場上廣受贊譽。同時辣椒紅素還是藥片的糖衣、高級化妝品的調色原料。目前在新疆和甘肅大面積種植并進行工業深加工。

1.3 重要的創匯農產品 辣椒是我國農產品創匯的一大產品，主要出口對象是歐美國家和地區。初級產品主要有鮮椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐頭等，東北三省和山東、河南的干辣椒主要出口到韓國。國際市場對辣椒素、辣椒紅素需求量巨大。我國新疆和甘肅的辣椒素、辣椒紅素的出口量逐年增加，價格很高，效益可觀。

2 辣椒產業現狀及發展趨勢

2.1 產業現狀

2.1.1 生產現狀 （1）辣椒生產常年化。近年來，海南、廣東、廣西、云南四季生產辣椒，形成了南菜北調的生產基地；鮮食辣椒全國各地均能春夏栽培；華東、華北、東北、西北等地區采取大棚栽培和越冬栽培，并走向規模化。春夏栽培，保證了5～8月供應。秋季大棚栽培，保證了9～12月的供應。冬季栽培保證了1～5月的供應。（2）品種的使用。目前我國辣椒生產主要是以國內生產的雜交一代為主；在山東等辣椒生產基地，以韓國、荷蘭、日本品種為主。

2.1.2 育種現狀 （1）育種目標：以前育種目標是以熟性、豐產性為主，現在育種目標是以商品性、耐貯性、豐產性、抗病性為主。（2）選育品種：雜種優勢利用以鮮食辣椒為主。隨著農業高新技術的發展，在育種技術上已采用常規技術與分子技術、轉基因技術、太空育種技術相結合。（3）育種方法：雜種優勢利用主要是雙親雜交為主。辣椒雄性不育利用的研究工作，進展不大，利用較少；核不育型和胞質不育型的研究，起步較晚、成果不多。

2.1.3 種業公司現狀 隨著經濟的發展，市場競爭日趨激烈，以高新技術為焦點的競爭更為突出。國外公司窺視我國種質資源和巨大市場的潛力，依靠雄厚的資金、先進的技術、完善的管理，在我國相繼建立了較為完善的育種設施、營銷網絡、人才聚集，設立公司，占據了我國很大的市場份額。歐美公司甜椒育種水平高，有彩色甜椒品種，優勢明顯；日本和韓國在鮮食紅椒和干椒品種方面優勢明顯。特別是韓國雄性不育技術世界一流，利用辣椒雄性不育進行辣椒種子生產，產量高、品質好、抗逆性優，深受農戶好評。國內種業公司從事的辣椒研究和生產，大多數是辣椒雜交種子，生產和經營的品種類型有：早春栽培的早熟品種，適宜沿江地區；春季栽培早、中熟的品種；適于北方露地越夏栽培的晚熟品種；適于大棚秋延后栽培品種。全國生產銷售辣椒種子的公司很多，但有影響力的不多。

2.2 發展趨勢

2.2.1 生產趨勢 隨著品種的更新、供求變化、惠農政策的出臺，辣椒生產將出現下列趨勢：（1）鮮食辣椒種植面積下降，加工辣椒種植面積上升。（2）露地種植面積出現下降，大棚生產辣椒增加。（3）南方種植面積下降，北方種植面積增加。

2.2.2 研究趨勢 （1）通過分子標記、基因片段等技術來發現和研究功能基因，主要是將優良基因通過細胞融合、轉基因等技術，再結合常規育種技術培育出特色品種（耐弱光、耐低溫、高品質）。（3）抗逆性研究。重點為逆境生理、發育生理、生態評價等。（4）環境適應性研究。主要是研究沙化地帶、丘陵坡地、鹽堿地進行高效生產技術。

2.2.3 企業發展趨勢 （1）隨著外國資本和國內其他產業資本不斷進入種子產業，新技術、新成果、新品種的不斷出現，種業公司的競爭更加激烈；（2）隨著公司設立條件和市場準入條件的提高，大公司越來越多，小公司難以為繼；（3）種質資源、科研人員逐步向大公司集中；（4）科研機構公司化。事業性科研單位越來越少，民營科研單位越來越多，國家資金逐步向有開發能力的公司傾斜。

3 我國辣椒產業發展存在的問題及對策

3.1 存在的問題 （1）辣椒品質退化。在長期辣椒種子生產過程中，由于對種子的提純復壯重視不夠，致使許多品種出現種性退化和分離的現象，存在著抗病性差、產量低等問題。（2）市場準入門檻低，經營規模小的問題，但隨著2012年市場準入條件的提高，出現了新的變化。（3）加工業發展緩慢。辣椒初加工沿襲傳統做法，加工設施簡陋，技術落后，跟國外公司相比沒有競爭力；辣椒深加工也明顯滯后，產品附加值不高。（4）辣椒產業市場開拓能力不強。目前已建成的辣椒專業批發市場，大多以經營干椒為主；市場信息網絡建設滯后，辣椒生產與市場之間缺乏有效銜接，沒有調節淡旺季的能力，影響了農民種植辣椒的積極性。

3.2 對策建議 （1）充分利用品種資源優勢。我國辣椒品種資源非常豐富，目前已收集了2 000份品種資源，特別是尖椒資源優勢明顯；我國從事辣椒育種的科研機構和人員較多，利用育種力量的優勢，有利于選育適應當地的辣椒品種。（2）合理規劃和布局。區域化規劃、因勢利導，各地區根據當地的生態條件、氣候特征、技術水平、品種資源、市場需求等因素，合理規劃和布局，實現規模化、產業化，推動辣椒產業的發展；利用現代信息技術，及時了解全國各地辣椒生產布局和品種機構情況，調整各自的種植面積和品種結構，避免出現區域性過剩、品種過剩、時段過剩的問題；發展公司+農戶命運共同體，實現產、加、銷一體化，提高公司和農戶的積極性。（3）加強辣椒貯藏基礎設施建設，增加辣椒產品的附加值。加強辣椒貯藏基礎設施建設，解決長期保鮮難題，實現淡旺季調節，增加辣椒產品的附加值。（4）提高種子質量，規范種業市場。使用新品種、新技術，提高種子生產質量，加強種子質量的檢驗和管理，提高種子的純度和發芽率，以利于提高辣椒的品質，滿足市場需求。規范種子市場，打擊假冒、偽劣種子的生產和銷售，保護守規、合法經營者的利益。

參考文獻

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