酶聯免疫吸附分析實驗在食品分析教學中的實施

摘 要：該文通過對酶聯免疫吸附分析（ELISA）實驗在食品分析教學中實施情況進行探討。介紹了該實驗的基本原理以及實施過程，并以在食品安全檢測領域中較常用的競爭ELISA為例，論述了用ELISA檢測食品中有害小分子化學物質的實驗步驟。為有關院校開展ELISA實驗提供指導和借鑒。

關鍵詞：酶聯免疫吸附分析 綜合性實驗 教學

中圖分類號：G421文獻標識碼：A文章編號：1674-098X（2013）05（a）-0149-02

食品分析是食品科學與工程專業重要的專業基礎課程之一。食品分析實驗課是食品分析教學的重要組成，是鍛煉學生實驗操作能力，分析解決問題能力的重要教學途徑之一。酶聯免疫吸附分析（ELISA）技術涉及有機化學、食品化學、生物化學和免疫學等綜合知識內容，在食品分析學中開展ELISA綜合性實驗，不僅利于提高教學質量，而且能鍛煉學生綜合技能運用能力。

1 ELISA綜合實驗在教學中開展的意義

酶聯免疫吸附分析技術是一種固相免疫分析方法，因其具有靈敏、快速、特異性強等特點，迅速發展，在食品安全檢測領域應用越來越廣泛，成為食品中小分子有害因子主要的快速篩查技術手段[1]。目前，對于食品中的農藥、獸藥殘留，生物毒素，致病微生物等有害物質的分析，市面上已有商品化的ELISA試劑盒[2]。但本科教學極少開展ELISA教學，學生對其原理和操作了解較少，缺乏實驗機會，相關知識的理解主要停留在理論教學水平。在食品專業開設ELISA實驗課程，已成為一項非常必要的實驗教學內容。有助于幫助學生學習對相關知識點的學習及掌握，提高學生對生物分析技術的認識，了解免疫分析技術在食品安全領域應用的優勢及重要性，并鍛煉學生動手能力，培養學生的綜合素質。……