“平菇室內(nèi)栽培”教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教材內(nèi)容分析

（一）教學(xué)背景

麗江地處云南滇西北三江并流的橫斷山脈，得天獨(dú)厚的高原氣候，豐富的自然生態(tài)資源，成為野生食用菌的良好生長(zhǎng)環(huán)境，每到七八月的雨季是松茸、雞縱、一窩菌，干巴菌，銅綠菌等野生食用菌紛紛上市，成為游客和市民餐桌上的美味佳肴，因此學(xué)生對(duì)野生食用菌是非常熟悉，也經(jīng)常上山自采自食，其味無(wú)比鮮美，同時(shí)對(duì)食用菌的栽培技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣，為此，我校開(kāi)設(shè)校本教材中設(shè)置了“食用菌栽培”這一節(jié)勞動(dòng)技術(shù)課程，課程以食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)為載體，通過(guò)同學(xué)們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中的實(shí)踐操作，并獲得成果，以及走出校門到當(dāng)?shù)厥秤镁耘噢r(nóng)戶參觀學(xué)習(xí)，并撰寫總結(jié)報(bào)告，長(zhǎng)期以來(lái)該綜合實(shí)踐活動(dòng)深受同學(xué)們的喜愛(ài)和好評(píng)，使其成為學(xué)校校本教材的一個(gè)亮點(diǎn)。

（二）教學(xué)流程

1 平菇室內(nèi)栽培，教學(xué)中首先要讓學(xué)生在平時(shí)已有的感性的基礎(chǔ)上從生物學(xué)的角度去認(rèn)識(shí)理解平菇的生物學(xué)物特性和栽培方法，然后才進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室中以3-4人一組，親手實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)培養(yǎng)基的配制和滅菌以及菌種的接種（栽培種）等方法技術(shù)，最后培養(yǎng)到培養(yǎng)箱中，每隔一段時(shí)間觀察記錄菌種的生長(zhǎng)狀況，直到長(zhǎng)出平菇的子實(shí)體，獲得成果。

2 在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，帶學(xué)生參觀當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的平菇栽培基地，并與實(shí)驗(yàn)室的栽培方法進(jìn)行比較，進(jìn)一步讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)踐的聯(lián)系和區(qū)別，以及實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題和處理。

3 通過(guò)對(duì)前面的學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)，及參觀訪問(wèn)，要求學(xué)生撰寫該內(nèi)容的實(shí)踐活動(dòng)報(bào)告，并可提出實(shí)踐活動(dòng)中存在的及需要改進(jìn)的問(wèn)題，以提高學(xué)生的思維能力和培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

二、教學(xué)目標(biāo)

（一）知識(shí)方面：

1 概述平菇的生物學(xué)特性。

2 了解蘋菇室內(nèi)栽培的技術(shù)，包括培養(yǎng)基的配制和栽培方法。

（二）能力方面：

1 通過(guò)對(duì)生活現(xiàn)象的討論，使來(lái)源自于日常生活中的感性認(rèn)識(shí)（即原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)）與新的知識(shí)建立起聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題的能力。

2 通過(guò)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里栽培過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

3 通過(guò)對(duì)平菇栽培的生產(chǎn)地的參觀學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生用學(xué)到的生物學(xué)知識(shí)解決一些實(shí)際問(wèn)題的能力。

三、教學(xué)過(guò)程

情境引入：①請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出自己家鄉(xiāng)都有哪些野生食用菌？它們生長(zhǎng)在什么樣的環(huán)境？什么季節(jié)可采到磨菇？采到的磨菇都能吃嗎？②如果要能在一年四季都能食用鮮磨菇，那用什么方法來(lái)解決呢？

因此，生產(chǎn)上用人工栽培的方法，生產(chǎn)出了許多品種的食用菌，其中平菇室內(nèi)栽培最為廣泛。

平菇（側(cè)耳）在植物分類學(xué)上屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門層菌綱，傘菌目，口磨科，側(cè)耳屬栽培較多的是糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳在多類食用菌中，平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平菇素以富含蛋白質(zhì)著稱，其味足以與雞肉媲美，且鮮而不膩。

平菇是世界上主要栽培食用菌之一，但栽培歷史較短，它具有適應(yīng)性廣，培植方法簡(jiǎn)便，場(chǎng)所多樣，成本低，見(jiàn)效快，不但適于工廠大規(guī)模生產(chǎn)，也可作為家庭副業(yè)，前途廣闊。

（一）平菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)發(fā)育（以設(shè)問(wèn)，然后師生共同解決問(wèn)題的方式進(jìn)行）。

設(shè)問(wèn)：①平菇的形態(tài)上可分為幾個(gè)部分？地上部分叫什么？

知識(shí)要點(diǎn)：平菇的菌蓋為貝殼狀或扇狀，菌蓋下方長(zhǎng)著許多長(zhǎng)短不等的菌褶，呈白色菌肉白色，肥厚柔妹，菌柄側(cè)生，菌絲棉絨狀，粗壯潔白，菌種在冰箱中冷藏時(shí)，常沿管壁長(zhǎng)出濃密的氣生菌絲，平菇靠孢子繁殖在白色菌褶里，孢子圓柱形，無(wú)色，所以栽培時(shí)常見(jiàn)成熟的孢子落在瓶頸處，堆積成一層白色的粉末。平菇靠營(yíng)養(yǎng)菌絲（葡伏菌絲）從培養(yǎng)基中分解養(yǎng)料吸收營(yíng)養(yǎng)。

設(shè)問(wèn)：②平菇是怎樣生長(zhǎng)發(fā)育呢？可分為幾個(gè)期？

知識(shí)要點(diǎn)：平菇的地上部分稱作子實(shí)體，即我們平時(shí)食用部份。從原基至子實(shí)體成熟約經(jīng)7-30天，子實(shí)體前期菌柄生長(zhǎng)快而菌蓋則后期生長(zhǎng)快，其顏色逐漸由深變淺，孢子釋放則以成熟中期最多，老熟期結(jié)束。

（二）平菇的生活史

設(shè)問(wèn)：③平菇通過(guò)什么方式生殖的呢？

知識(shí)要點(diǎn)：平菇成熟后，擔(dān)孢子從菌褶上彈射出來(lái)，在適宜的環(huán)境條件下孢子萌發(fā)、伸長(zhǎng)、分枝形成單核菌絲。兩個(gè)不同性別的孢子萌發(fā)的單核菌絲結(jié)合形成雙核菌絲，同時(shí)進(jìn)行鎖狀聯(lián)合，生長(zhǎng)繁殖形成菌絲體，在適宜環(huán)境下，分化成子實(shí)體原基，然后不斷形成菌蕾，再繼續(xù)分化為菌蓋菌褶和菌柄，即平菇子實(shí)體，子實(shí)體成熟后，在菌褶兩側(cè)著生的孢子被彈射出來(lái)，在適宜環(huán)境下孢子萌發(fā)，又開(kāi)始新一代生活，這就是平菇生活史。

四、教學(xué)反思

在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，因?qū)W生對(duì)野生菌和食用菌有一定的感性認(rèn)識(shí)為基礎(chǔ)，學(xué)生表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)的興趣，積極參與實(shí)驗(yàn)操作，認(rèn)真調(diào)查訪問(wèn)，提出存在的問(wèn)題，但在學(xué)習(xí)平菇生物學(xué)特征性因內(nèi)容較抽象，而使有些學(xué)生有一定困難影響學(xué)習(xí)興趣，二是培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，有些組員不能堅(jiān)持管理并觀察記錄，從而影響了栽培結(jié)果及學(xué)習(xí)效果。這些在以后的課程中應(yīng)注意調(diào)試，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣。

（責(zé)任編校：白水）