餐飲服務業勞動力流動原因探析

摘要：中國近年來發生的勞動力流動現象的原因是什么，其體現在餐飲服務業領域又是由哪些原因引起的，是本文關注的焦點。本文通過對共計21個餐飲服務業員工的調查及訪談，發現引起這一人群職業流動的原因主要包括薪資待遇、工作條件、個人心態三方面。筆者利用布迪厄的實踐社會學理論，通過對員工個體更換工作的原因的深入調查，探尋勞動力流動背后的社會推力。

關鍵詞：勞動力流動；餐飲服務業；實踐社會學；布迪厄

在勞動力流動這個大環境影響下，各行各業內的職業位置變動也是一個不能忽視的問題。其中，餐飲服務業是勞動密集型企業，中小餐飲企業是餐飲業的重要組成部分，人口老齡化的加快必然會影響其勞動力供給與服務成本的上升，會影響其生存環境的調整；在這種情況下，餐飲服務業員工的職業變動必然頻繁發生[1]。

本文所定義的勞動力流動，是指勞動力從一個工作崗位或工作地點向另一個工作崗位或工作地點的移動；并非等同于職業流動，也不是指在勞動力市場結構中位置的變動（上升或下降），而僅僅是物理意義上的空間位移（平級）。在這里筆者稱之為“職業變動”。

一、研究過程

（一）研究對象：餐飲服務業員工

（二）研究方法

1、文獻分析法

文獻分析法是研究勞動力流動時不可或缺的研究方法。因為中國特有的城鄉二元結構及戶籍制度，其造成的勞動力流動現象在各類文獻多有記載。本研究以勞動力流動社會背景和餐飲服務業兩個視點查閱相關學科的學術專著和期刊論文等文獻資料，為本研究的開展奠定了理論基礎。……