淺議南方紅色特色菜的法語翻譯策略

摘要：舉例闡述南方方地區的雪山草地紅色旅游區、黔北黔西紅色旅游區、左右江紅色旅游區、湘贛閩紅色旅游區、滬浙紅色旅游區的紅色特色菜的直譯和意譯翻譯策略。

關鍵詞：紅色贛南文化；贛菜飲食文化；法語翻譯策略

紅色飲食文化的特色紅色飲食文化是紅色旅游的有機組成部分， 它是以地域飲食文化為基礎， 紅色旅游資源為線索， 與生態緊密聯系的一種飲食文化， 具有老、少、邊、窮四大特點：

檔次較低、條件艱苦、經濟欠發達的老（革命老區）、少（少數民族）、邊（邊遠山區）、窮（貧困地區）地區。總體翻譯策略為直譯（加注）和意譯（加注）。

一、全國南方紅色飲食文化資源分布表

雪山草地紅色旅游區-滇北、川西紅色旅游區

（1）四川榨菜

四川榨菜是四川省的名優土特產，尤以脆、嫩、鮮、香的涪陵榨菜聞名。直譯為légumes salés du Sichuan。

（2）鄒鰱魚

抗日戰爭時期成都人口驟增，而出售河里的眾多鰱魚多。其中最著名的是老板鄒瑞麟的手藝。1963年陳毅元帥在“帶江草堂鄒鰱魚”小憩時寫下了“野店觀農稼，溪邊飲酒來”的贊美詩句。補譯原料和做法為鄒氏炸獨頭蒜燒鰱魚：chevaine braisé dans l’huile d’ail。

二、黔北黔西紅色旅游區-貴州紅色旅游區

（1）酸菜金豆瀕

貴州典型的鄉村風味菜酸菜金豆瀕味鮮而香，酸咸爽口，是宜于夏天食用的酸湯飲品，補譯為酸菜金豆湯：Soupe aux choucroutes et aux haricots。

（2）豆花面

1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，特地到老城品嘗了創制于20世紀初的豆花面。面條上蓋著一團雪白的豆花，而面條浸在豆漿之中。直譯 nouille avec fromage blanc au lait de soja。

三、左右江紅色旅游區-廣西紅色旅游區

（1）尼姑面

桂林米粉齊名的廣西小吃是有100多年歷史的尼姑面即素面。月牙山隱真巖的尼姑擅做素面，即尼姑面。金黃色的精華湯與米粉湯不同：黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。直譯Nouille de bonzesse。

（2）酸品

南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”是用來形容酸、甜、香、辣味味俱到的“酸野”：采用當地物產木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。直譯produit acide。

四、湘贛閩紅色旅游區

（1）南瓜湯、紅米飯

江西井岡山的紅米飯、南瓜湯是革命的象征，反映了紅軍樂觀向上的革命精神。直譯為Soupe au potiron、riz rouge。

四星望月

將軍縣興國的客家家常名菜四星望月由毛主席命名，寓意“合家團園、吉慶有余”。1929年4月毛澤東轉戰贛南閩西時，見桌上擺上的竹編圓籠盛蒸魚，配四碟小菜，頗為新奇。嘗后喜愛其又辣又鮮，取名四星望月。補譯為酸辣蒸魚：Poisson cuit à la vapeur avec quatre mets。

（3）毛家菜

韶山毛家菜因毛主席而名氣海內外：剁椒魚頭、豆辣紫蘇火焙魚、毛氏紅燒肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、紅薯餅等菜肴以鮮、香、辣為特點。直譯為：Plat de Mao

五、滬浙紅色旅游區-上海、浙江紅色旅游區

（1）功德林素菜

功德林素材的上海老店建于1922年，以淮陽素菜為主，深受魯迅、柳亞子、沈鈞儒和鄒韜奮等喜愛。菜品原料以“三菇六耳”為主：三菇是指香菇、草菇、蘑菇，六耳是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳。配以其他各種食用菌類、新鮮果蔬、大豆及再制品。直譯plat de légumes de Gongdelin。

八寶鴨

上海名菜八寶鴨是仿制大鴻運飯店的八寶雞回來仿制：光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。后因因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸，而將八寶雞改為八寶鴨。補譯為八寶蒸鴨：Canard cuit à la vapeur avec huit accompagnements。（作者單位：江西理工大學）

參考文獻

[1]李智《淺析紅色飲食文化》-《閑說五味》

[2]趙衛宏《論贛菜的品牌塑造與營銷_以韓國泡菜文化為例》-《企業經濟》2008年第2期

[3]王俊《關于贛菜振興問題的學術探討_贛文_省略_景下的贛菜文化與經營研討會_綜述》-《企業經濟》2008年第5期

[4]徐國慶《贛菜興盛正宜時_寫在南昌市_贛菜回顧美食節》-《企業經濟》2004年第7期