淺議南方紅色特色菜的法語翻譯策略

摘要：舉例闡述南方方地區(qū)的雪山草地紅色旅游區(qū)、黔北黔西紅色旅游區(qū)、左右江紅色旅游區(qū)、湘贛閩紅色旅游區(qū)、滬浙紅色旅游區(qū)的紅色特色菜的直譯和意譯翻譯策略。

關鍵詞：紅色贛南文化；贛菜飲食文化；法語翻譯策略

紅色飲食文化的特色紅色飲食文化是紅色旅游的有機組成部分， 它是以地域飲食文化為基礎， 紅色旅游資源為線索， 與生態(tài)緊密聯(lián)系的一種飲食文化， 具有老、少、邊、窮四大特點：

檔次較低、條件艱苦、經(jīng)濟欠發(fā)達的老（革命老區(qū)）、少（少數(shù)民族）、邊（邊遠山區(qū)）、窮（貧困地區(qū)）地區(qū)。總體翻譯策略為直譯（加注）和意譯（加注）。

一、全國南方紅色飲食文化資源分布表

雪山草地紅色旅游區(qū)-滇北、川西紅色旅游區(qū)

（1）四川榨菜

四川榨菜是四川省的名優(yōu)土特產(chǎn)，尤以脆、嫩、鮮、香的涪陵榨菜聞名。直譯為légumes salés du Sichuan。

（2）鄒鰱魚

抗日戰(zhàn)爭時期成都人口驟增，而出售河里的眾多鰱魚多。其中最著名的是老板鄒瑞麟的手藝。1963年陳毅元帥在“帶江草堂鄒鰱魚”小憩時寫下了“野店觀農稼，溪邊飲酒來”的贊美詩句。補譯原料和做法為鄒氏炸獨頭蒜燒鰱魚：chevaine braisé dans l’huile d’ail。

二、黔北黔西紅色旅游區(qū)-貴州紅色旅游區(qū)

（1）酸菜金豆瀕

貴州典型的鄉(xiāng)村風味菜酸菜金豆瀕味鮮而香，酸咸爽口，是宜于夏天食用的酸湯飲品，補譯為酸菜金豆湯：Soupe aux choucroutes et aux haricots。

（2）豆花面

1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，特地到老城品嘗了創(chuàng)制于20世紀初的豆花面。面條上蓋著一團雪白的豆花，而面條浸在豆?jié){之中。直譯 nouille avec fromage blanc au lait de soja。

三、左右江紅色旅游區(qū)-廣西紅色旅游區(qū)